西红柿茄子面

文怡

做法：1.西红柿洗净，顶部切十字刀，放在开水中浸泡至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末。

2.锅中倒入油，待油温热时，放入蒜末（留一点儿），用中小火炒香后放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽、盐，加入西红柿丁，放糖，中火炒到汤汁略黏稠即可。炒好后，撒上剩余的蒜末搅匀。

3.水开后放入面条，煮至面条无硬心捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀即可。

原料：中型西红柿3个，大圆茄子1个，大蒜3瓣，面条200克

调料：生抽4汤匙（60毫升），糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）

步骤：

①西红柿顶部切十字刀，在开水中浸泡至皮卷起‘

②西红柿切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末③油热后放入蒜末（留一点儿），用中小火炒香

④放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽、盐

⑤加入西红柿丁，放糖，中火炒到汤汁略黏稠

⑥面煮好后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀即可

西红柿挑选成熟的，红的，汁水多的，摸起来别硬邦邦的。这样在炒的过程中才会有西红柿汤汁流出。

蒜末可以多放一些，另外，要记得留一点蒜末在最后出锅前撒上，味道更好。

西红柿偏酸，放一点糖可以中和一下酸味。

不要炒得太干，有一些汤汁拌面条才好吃。endprint