黑木耳培植技术

王生荣

（甘肃省小陇山林业实验局高桥林场，甘肃 徽县 742304）

黑木耳培植技术

王生荣

（甘肃省小陇山林业实验局高桥林场，甘肃 徽县 742304）

本文介绍了黑木耳生态学特性以及生长发育特性，阐述了菌种生产，养料配备，装袋灭菌，接种发菌等一整套黑木耳培植技术。

黑木耳；培植；技术

黑木耳也称木耳，属担子菌木耳科。黑木耳在我国已有悠久的栽培利用历史，远在两千多年前的《周礼》中就有了记载，唐朝《唐本草注》中就记载着当时生产木耳所用的方法。现代科学化验分析，木耳中含有多种矿物质和维生素，营养丰富，滋味鲜美。适于滋润强壮，清肺益气，补血活血，产后虚弱及手足抽筋麻木等症，也具有广泛的保健和药用价值。

1 生态学特性

黑木耳是一种胶质菌，属于真菌门。它是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是黑木耳的营养器官，子实体是繁殖器官，都是人们的食用部分。菌丝对生物体里的纤维素有很强的分解能力，能使生物体最后粉碎，菌丝体不断地发育，吸收大量生物养分，条件成熟时附生在生物表面产生子实体原基。

2 生长发育特性

黑木耳在生长发育过程中所需的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。影响较大的因素为水分和光照。营养可选用木材作栽培木耳的原料，也可选用锯木屑和其它代料作木耳栽培的原料。最适宜温度为22～28℃，生产的木耳片大肉厚，质量高。因此宜在高温高湿环境下栽培木耳。

3 菌种生产

利用母菌扩大菌种，再把原种经过繁殖培育成栽培种，用于点种木耳。生产菌种采用树木枝条、锯木屑、麸皮、蔗糖、石膏和适量的水，一般生产菌种由专业厂家生产为好。

4 栽培技术

4.1 养料配备

选用青岗为主的硬杂木遮雨存放1年以上，不发霉、无虫蛀、粉碎成黄豆粒大小的木屑备用。将木屑43.5kg（21.7%）、豆饼粉 1kg（0.5%）、麦麸 5kg（2.5%）、石膏 0.5kg（0.25%）、石灰粉 0.5kg（0.25%）、清洁水 150kg（74.8%），混合后充分搅拌，打堆闷料，春天闷2h，夏天闷0.5～1h，使水分均匀浸透。

4.2 装袋灭菌

闷料后立即装袋，避免基料变酸，用17cm×33cm专用聚乙烯折角袋装料，边装边压紧，装高18cm，装完后立即用直径27cm的圆木棒从料中央旋转打洞至袋底，然后在袋口套上塑料顶圈，盖紧无棉盖。要先建0.1T/h蒸气锅炉1座，配套建长2.8m，宽2.8m，高1.4m水泥蒸气池2个，轮流使用，每池每次放料袋3000个，开始急火猛攻，3～4h，池内温度达到100℃，保温10h停火，池温降至60℃时出池。

4.3 接种发菌

料袋出池后立即移入接种室，料温降至30℃时，接种效果最好，选用适宜当地自然条件的菌种，1瓶菌种可以装30袋。发菌室要配好菌架，架宽1m×1.5m，通道宽60cm，层间距不少于50cm，放菌袋40～45个/m2，按木耳生长要求控制室内温度、湿度、通风和光照，45d左右菌丝即可长满菌袋。

4.4 出耳管理

菌丝长至袋底便可摆袋出耳。出耳畦要建在不积水、无污染，有良好水源的蔽荫地方，如树林、果园等空荫地方，畦宽1～1.5m，深与菌袋高度相同，摆23～25袋/m2。用塑料绳将菌袋贴盖圈下部扎紧，取下无棉盖和顶圈，将菌袋浸入0.1%高锰酸钾溶液中消毒，每袋割口12个，分3排，每排4个，品字形排列，割口呈“V”字形，夹角40～60°，边长2cm，深0.5cm，割口后要立即摆袋盖帘，第1层草帘用1000倍液甲基托布溶液浸透消毒，沥至不滴水后直接盖在菌袋上，上面覆盖农膜，农膜上再盖干草帘，出耳分3个阶段：原基形成期温度要求15～25℃，相对湿度80%～90%，前3d不通风，以后每天揭开草帘侧风10～30min，湿度不够时可向草帘上喷雾。经7～10d，割口上长出珊瑚状的原基。子实体分化期：一般历时5～7d，要求温度15～25℃，相对湿度80%～85%，每天通风0.5～1h，原基开始长出小耳片。子实体生长期：一般历时7～10d，要求温度15～25℃，相对湿度95%～100%，晚间可不盖草帘通风，直接向耳片喷水，清晨盖上湿草帘。

4.5 采耳晒制

当耳片充分展开，边缘起皱变薄，色泽较淡，耳根收缩，耳片腹面出现白色孢子粉时，即为成熟。采收前停水2d，除10～15h盖帘外，其它时间揭帘使耳片失水干燥，选择无风晴天采收，采收时须连根拔出，未拔出的残根要随时用利刀抠除，以利二茬出耳。将耳片根部带出的培养基剪除，耳根向下摊开耳朵晒于席上或网上，防止粘连、拳耳、流耳、烂耳，未开片的耳要单独晾晒，有泥土杂质的要洗净后晾晒。一般2天即可晒干，装入塑料袋密封，放置阴凉通风处贮藏。

（责任编辑 禾初）