极谱法在食品检测中的应用进展

□ 吴晓红　江苏经贸职业技术学院

极谱法在食品检测中的应用进展

□ 吴晓红江苏经贸职业技术学院

随着经济的快速发展和生活水平的提高，人们对食品安全与营养越来越重视。现代分析技术的出现，使极谱技术在理论和实际应用上获得快速发展，成为现代食品分析的重要组成部分。极谱法具有灵敏度高、分析速度快、自动化程度高、操作简单、重现性好等特点。催化极谱法等新型极谱技术的出现，大大扩大了极谱法的使用范围，极谱法广泛应用在食品中金属元素、非金属元素、食品添加剂、非法添加物和功能营养成分等检测领域。

极谱法在食品检测中的应用

检测金属元素

极谱法是测定金属元素含量常用方法之一。众多学者已对食品中钙、铜、铁，锡、锌等常见金属元素进行测定。另有研究报道示波极谱法测定食品中锗、钇、铅、钒、钨和铝。极谱法测定金属元素快速、简单、结果令人满意。

极谱法也可连续测定多种金属元素，宗水珍 等人采用示波极谱法测定大米中锌、铁、锰、铜、铅、镉6种元素的含量，得到最低检出限和回收率。卢明章 等人用示波极谱法连续测定食品中微量锌、铁、锰、铜、铅、镉和砷。

检测非金属元素

极谱法测定食品中硒的研究报道很多，有研究报道极谱法测定黑豆、大豆、茶叶中的硒含量，该法测定结果满足分析要求，是测定食品中硒较好的方法之一。

碘也是常测的非金属元素之一，刘兆霖 等人采用线扫示波极谱法测定营养强化盐中碘，碘的浓度的线性范围为0.5～800 μ g/L，该法抗干扰能力较强。另有研究报道极谱法测定食品中凯氏氮、总硫和磷的含量。

检测食品添加剂

糖精钠、甜蜜素是食品中常用甜味剂，李世琴 等人采用微机极谱法测定食品中的糖精钠，其极谱峰位于-0.98 V处。钱桂平 等用单扫描极谱法测定食品中的甜蜜素。

硝酸盐与亚硝酸盐是常用护色剂，吕凤英 等采用示波极谱法测定食品中的硝酸盐，检出限为0.06 μ g。张丽萍等人也采用该法测定蔬菜中亚硝酸盐，其线性范围是0.05～1.50 μ g/m L。

酸和山梨酸是常用防腐剂，金华丽 等建立示波极谱法测定食品中苯甲酸含量的方法，确定最佳测定条件。张文德 等用单扫描极谱法测定食品中的山梨酸。

人工合成色素是常用着色剂，宋新 等采用示波极谱法测定常见的苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄和亮蓝5种合成色素的方法，验证本法和HPLC法两种测定结果无显著性差异。张耀亭 等用极谱法快速测定食品中人工合成色素新红。

二氧化硫、亚硫酸盐是常用漂白剂。张文德 等用二阶导数极谱法测定食品中SO2含量，检出限为0.1 m g/L，干扰少。汤晓勤 等单扫描极谱法测定糖类等食品中亚硫酸盐。

陈大义 等用示波极谱法测定面粉制品中的酸化剂富马酸。李彦 等用单扫示波极谱快速测定强化酱油中N aFeEDTA含量。该法中酱油本身的颜色及共存物质无干扰，每个样品测定仅需3～5 m in，适用于强化酱油样品中N aFeEDTA含量的快速测定。

测食品中非法添加物

氰胺不能用于食品中，周智明 等人采用极谱法测定牛奶中的三聚氰胺，研究不同碱性支持电解质中三聚氰胺的极谱行为。苏丹红是化学工业的染色剂，有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，有致突变和致癌作用。彭科怀采用二阶导数极谱法定量测定辣椒中的苏丹红I，最低检出量浓度为0.25 μ g。任乃林采用线性扫描极谱法来测定辣椒粉中的苏丹红Ⅳ，检出限为2.44× 10－7m ol/L。李红 等人采用线性扫描极谱法测定辣椒制品中的苏丹红Ⅲ，检测限为0.388 μ m ol/L。何晓囡 等人采用单扫描极谱法测定了苏丹红Ⅰ，检出限浓度为0.089 μ g/m L。陈文 等提出在硼砂底液中测定食品中酸性金黄和酸性大红的方法，本法简捷快速，用于食品分析符合要求。

检测食品中的功能营养成分

张小麟 等研究单扫示波极谱法测定食品中胱氨酸、半胱氨酸的方法，检测限分别为1×10-8m ol/L和2× 10-8m ol/L。郭鑫 等采用极谱法测定树莓中的维生素C，陈建军 等人用脉冲极谱法测定饮料中的维生素C。李崇福 等人采用示波极谱法测定食品中的维生素B2。另外陆续报道有极谱法测定保健食品中的总黄酮、叶酸、原花青素、芦荟甙、绿原酸和维生素B1，测定结果均令人满意。

检测食品中其他成分

醛类是是食品重要的监控指标。伊璐 等人采用示波极谱法测定蒸馏酒中乙醛的含量，检出限浓度是0.025 m g/L。张瑞斌 等建立食品中甲醛的快速测定方法。

淀粉类的食品在高温条件下烹调会产生能够致癌的丙烯酰胺。张文玲采用微分脉冲伏安法快速测定油炸食品中丙烯酰胺，检测限为1.0× 10-8m ol/L，回收率高。

杜洪凤为测定食品及水样中氰化物建立单扫描极谱法，在0.01 g/m L硼砂介质中，氰化物极谱波峰于-280 m V处，该法精密度好，试样加标回收率满足分析要求。

食品包装材料中的有害成分在食品中溶出会严重影响食品的品质。张文德 等建立用极谱法测定食品包装材料中游离苯酚的方法，检出限为0.002 m g/L。食品包装材料中的双酚A也可用示波极谱法进行测定。高志越 等测定白酒中邻苯二甲酸二甲酯含量，结果令人满意。

极谱法也可用于食品中农药残留检测中。陈文 等提出对有机磷农药进行单扫描极谱测定的方法，获得辛硫磷等5种农药残留量检测的最佳条件，测定果蔬中有机磷农药的残留量。

结语

食品安全与营养一直备受人们关注，加入W TO后，我国的各项食品标准日趋国际化，食品检测分析也日趋灵敏化和微量化。极谱法已成为食品中微量组分检测的一种重要手段，广泛应用于食品检测领域中。随着极谱法新技术的开发及与其他分析技术的联用，将进一步促进极谱法在食品检测中的应用与发展。

江苏经贸职业技术学院科研基金(编号：JSJM15023)、江苏省自然科学基金（编号：BK20161479）。