吃面条需看季节辨体质

映雪 海燕

2016年3月10日，习近平总书记参加青海代表团审议，发问兰州拉面和青海拉面有什么区别，相信这个问题能难倒不少人。我国各地的面条各具特色，热衷吃面的人也不一定清楚各种面条及其营养价值的异同。专家指出，吃面得看季节和体质。

炸酱面：营养全面但咸度高

炸酱面是北京富有特色的食物，是几种风味面中营养搭配最合理的。传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。中国农业大学食品科学学院副教授范志红说，黄酱含较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，但缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高。

刀削面：不建议老年人多吃

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香。高手们削出的面条，每条长21 cm左右，厚0.2 cm×0.4 cm。刀削面较硬且不易消化，青年人可多尝试，老年人就不宜多吃了。

臊子面：肠胃不好者不适合

陕西的臊子面历史悠久，尤以岐山臊子面最为正宗，臊子以肉臊子为主。传统的臊子是用纯醋炖五花肉，然后放入坛子里保存，经久不坏。吃时加上汤，蒜苗、胡萝卜、木耳、土豆、芹菜等调成味道酸辣成香的汤汁再去浇面拌食。由于味道酸辣，吃后会做吹口哨状，所以也称“哨子面”。

专家提醒，肠胃不好的人不适合食用臊子面。

担担面：有助于祛湿

担担面的制作和叫卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面”。担担面的调料丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较少，且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。

片儿川：吃面时少喝面汤

杭州片儿川的辅料是雪菜、笋片、瘦肉丝。片儿川中的雪菜和冬笋，味美且养生，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃，吃时应少喝面汤。

拉面：不适合晚上吃

兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，有强身壮体功效，较适合体弱、气喘者食用。兰州拉面不适合晚上吃，因为肉汤嘌呤高，而牛肉纤维粗，难消化。青海拉面与兰州拉面究竟有何区别？它们本质上都是牛肉面，没有太多区别，但其配料和工艺因地域不同而有所不同。

热干面：最好配碗蔬菜汤

跟北方的面条不同，热干面用的是“碱面”，将新鲜碱水切面用蒸的方法处理后晾凉过夜，因此，也是一种“隔夜面”。拌面的芝麻酱有白芝麻酱、黑芝麻酱。热干面用芝麻酱调味，可补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码较少，营养不够均衡。热干面需过油，适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤。

烩面：不建议炎夏食用

烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的特色美食。烩面之香，工夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5 h以上，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药材。吃时可配海带丝、豆腐丝等菜码。烩面虽美味，但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用。