山西刀削面

陆洳希

刀削面是山西有名的风味小吃，因其风味独特、制作方法别具一格，而跻身“中国五大面食名品”之列，在国内外都享有很高的声誉。

刀削面绝对是色、香、味俱全的风味小吃。做好的刀削面，面条又宽又薄，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜、淡黄的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其问，着实令人垂涎三尺。

刀削面的做法十分有趣，先搓一个面团，揉匀，揉软，揉到表面光滑、平整为止。然后左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，“嚓，嚓，嚓……”一刀接一刀地削出薄薄的面片。只见这些面片一叶连一叶，如流星赶月一般，在空中划出一道道白色的弧线，“扑通扑通”落入汤锅。汤滚面翻，这些被翻起的面片好似一个个机灵可爱的小鱼宝宝，自由自在地在水里游来游去，真有意思！等到热气腾腾的刀削面出锅时，再根据个人口味浇上不同的卤汁，一碗香飘十里的美味佳肴就做成了。

品尝刀削面也是一门学问。我总是先舔一舔香醇浓厚的卤汁，感受它鲜美的味道，然后夹起三两根面条和一块五花肉，放进嘴里慢慢咀嚼，体味那外滑内筋，软而不黏的刀削面和鲜嫩可口的五花肉，任那浓郁的气息在嘴里回荡，接着再将肉汁等一扫而光，吃到满嘴是油才意犹未尽地离开。

记得有一次，由于急着吃五花肉，我没把筷子拿稳，“扑”，五花肉一下子被送到了我的脸上，红色的肉汁也沾在了我的脸上，而我的脸，则像抹了大红胭脂一般红艳光泽。从此，我又为刀削面取了个好听的名字——“胭脂面”。

点睛之笔

小作者用生动的笔触向我们介绍了山西有名的风味小吃——刀削面，他不仅详细地介绍了刀削面的特点、做法和品尝方法，还赋予了刀削面一个有趣的名字——“胭脂面”。小作者对刀削面的喜爱之情溢于言表，让我们也忍不住想尝一尝这种风味小吃了。