英国学生与中国国际学生果蔬摄入的调查研究

潘天齐



英国学生与中国国际学生果蔬摄入的调查研究

潘天齐

果蔬的摄入能为健康带来一系列益处，而世界上许多人却果蔬摄入不足，导致了膳食纤维、维生素、植物营养素摄入量的缺乏。在利兹大学校园内开展了一项对比中英两国学生饮食习惯、果蔬摄入及相关影响因素的调查研究。结论表明，该校英国学生比中国学生有更高的每日蔬菜摄入量，饮食文化的差异使他们在对果蔬的购买和烹饪方面有着较大不同。

英国学生；中国学生；果蔬摄入量；饮食习惯

一、引言

不同的水果蔬菜所含的营养素各异，在膳食中将它们合理搭配对人体有极大的好处，且摄入较多的水果和蔬菜可以降低许多慢性疾病的发病风险，例如，癌症和心血管疾病。［1］如今，许多18至24岁在校大学生的不健康生活习惯尤其值得关注，他们正从在父母的监督之下向独立生活过渡，而他们的果蔬摄入量却常常不足。为此，英国发起了一些大型公共健康运动推动“5-F&V-portions-a-day”计划的进行，其中一个portion代表80g的果蔬摄入量，即帮助学生们的每日果蔬摄入量达到5个portion，并建立起健康的饮食模式。［2，3］近年来，来自中国的留学生数量增长快速，他们的饮食习惯也有着不健康的改变，例如，不吃早饭、爱吃零食和果蔬摄入的减少。［4］

这项调查研究开展于英国利兹大学校园内，目的在于对比校园内中英两国学生的饮食习惯，研究他们的果蔬摄入差异和影响因素，尝试找到能够提升学生果蔬摄入的方法和途径，从而确保膳食纤维、维生素及植物营养素的摄入。研究通过问卷和24小时膳食回顾的方式收集数据并进行统计处理。

二、研究方法

该调查始于2015年2月，为期两个月。利兹大学的参与者们被要求完成24小时膳食回顾和一份食物频率问卷。应用STATA软件对所得的数据进行统计分析。摄入量单位按portion计，一个portion为80g。

样本量：根据Ransley［5］的一份研究提供的模板，结果（果蔬摄入量）的标准差（S）应为2.04。临床承认差量（δ）为2。应用公式计算标化差值（standardizeddifference）［6］：

得出标化差值为0.98，应用Altman［7］的诺模图，power被设为0.8（80%），得到每个目标人群的样本量约为30，则中英学生参与者总数需要60。最终为确保数据准确，参与者人数被定在70人。

24小时膳食回顾：应用一款“Myfood24”软件对参与者进行24小时膳食回顾的数据收集。

食物频率问卷：应用一款“Surveymonkey”的线上软件发出食物频率问卷调查表。问卷内容包括文化背景、生活方式、饮食行为和果蔬摄入。

统计分析：用Excel确定每日水果、蔬菜和维生素C的平均摄入量。用STATA软件进行t-test统计分析两个目标人群的数据之间是否有显著性差异。回归分析用于评估维生素C摄入和果蔬总摄入之间是否有统计学意义的关联。在回归分析中，维生素C是一个因变量，果蔬总摄入是自变量。

三、调查结果与有关讨论

表1　每日果蔬和维生素C平均摄入量

表2　蔬菜烹饪方式

表3　影响购买果蔬的因素

表4　维生素C和果蔬总摄入量的回归分析

结果显示，利兹大学中英两国学生的水果摄入量没有统计学显著性差异，但英国学生的蔬菜摄入量显著高于中国学生。由于两国的饮食文化差异，中国学生更倾向于煸炒蔬菜，这种烹饪方法中维生素C的流失较少，英国学生则更倾向于水煮与生食。由于水果为维生素C的主要来源，而英国学生非常青睐的水煮蔬菜的方式又极易造成维C的流失（流失最高可达95%）［8］，所以英国学生虽因摄入蔬菜更多从而摄入了更多的维生素C，但和中国学生的维C摄入相比差异没有统计学意义。通过表4可知，维生素C摄入量与果蔬总摄入量之间呈正相关，关联有统计学意义（P＜0.001），且相关系数说明每提升1g的果蔬总摄入会造成0.17mg/day维生素C的摄入量增加。

调查显示，英国学生的平均果蔬总摄入量达到了英国政府推出的推荐摄入量（5-F&V-portions-a-day），但中国学生未达到，并且有48%的中国学生认为自己来英国后所摄入的果蔬量相较于在中国时减少了，91%的中国学生认为英国和中国的果蔬可选种类和每日推荐摄入量有较大不同。从表3可看出相较于中国学生，英国学生在挑选果蔬时更关心价格，这可能是由于英国人基本都在社区超市购买果蔬，而超市里的果蔬选择性固定，品质有保证，且都按固定量提供，因此他们会更倾向于选择那些打折的果蔬商品，对其他方面无需做多考虑。但中国学生往往觉得英国超市中果蔬的种类不能满足自己的需求，特别是蔬菜，选择少且没有中国人经常食用的蔬菜，所以他们有时更愿意去离家较远的集市或中国超市采购，这些地方价格不高且种类丰富，但学生们在挑选的时候需要注意所选果蔬的品质。Guo［9］的研究表明，烹饪技巧和烹饪时长会影响中国留学生的饮食习惯，他们中有的太忙碌而无暇烹饪，有的不会炒菜，而有的则较懒惰不愿做菜，而若经常去中国餐馆又会导致开销过高，因此他们的果蔬摄入量相较于在中国时下降了。英国学生则习惯于一些简单的方式，如生食、水煮和微波炉烹饪，得益于此，他们有较高的蔬菜摄入量。

四、结论

利兹大学的英国学生比中国学生有更高的每日蔬菜摄入量。双方因饮食文化的差异在对果蔬的购买和烹饪方面有着较大不同，而这些因素也可能正是导致中国留学生来英国后果蔬摄入量下降的原因。对英国学生来说，可以适当减少水煮的烹饪方式从而减少维生素C的流失；对中国学生来说，可以适当地品尝在英国当地常见的蔬菜，例如各类生菜、嫩菠菜叶等，并采取较为简单的蔬菜沙拉的形式处理，从而增加对蔬菜的日常摄入量。

［1］ SERDULA M K，GILLESPIE C，KETTELKHAN L，et al.Trends in fruit and vegetable consumption among adultsin the United States:behavioral risk factor surveillance system，1994-2000［J］.American Journal ofPublic Health，2004，94（94）:1014-8.

［2］RICHARDSA，KATTELMANN K K，REN C R.Motivating 18-to 24-year-olds to increase their fruit and vegetable consumption ［J］.J Am Diet Assoc，2006，106（9）:1405-11.

［3］ COX D N，ANDERSON A S，LEAN M E J，et al.UK consumer attitudes，beliefs and barriers to increasing fruit and vegetable consumption［J］.Public Health Nutr，1998，1（1）:61-8.

［4］PAN Y L，DIXON Z，HIMBURG S，et al.Asian students change their eating patterns after living in the United States［J］.J Am Diet Assoc，1999，99（1）:54-7.

［5］RANSLEY J K，GREENWOOD D C，CADE J E，et al.Does the school fruit and vegetable scheme improve children's diet？A non-randomised controlled trial［J］.Journal of Epidemiology&Community Health，2007，61（8）:699-703.

［6］ KING M.Practical Statistics for Medical-Research-Altman，Dg［J］.J Psychosom Res，1992，36（6）:603-.

［7］ ALTMAN D G.Medicine and Mathematics-Statistics and Ethics in Medical-Research.3.How Large a Sample［J］.Brit Med J，1980，281（6251）:1336-8.

［8］SOMSUB W，KONGKACHUICHAIR，SUNGPUAG P，et al.Effects of three conventional cooking methods on vitamin C，tannin，myo-inositol phosphates contents in selected Thai vegetables［J］.J Food Compos Anal，2008，21（2）:187-97.

［9］ GUO S.Eating Habit of Chinese Students in Rochester［J］.

（作者单位：东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系）

10.16653/j.cnki.32-1034/f.2016.17.036