鸡与诗词：超越“南食”意象的终极言说

朱和双

(楚雄师范学院，云南 楚雄 675000)



[主持人语]

朱和双

(楚雄师范学院，云南 楚雄 675000)

摘要：在明朝大军彻底平定云南之前，鸡属于藏在深山“不为内地人所识”的普通野蔬，并且采食者多为当地的某些山居族群，但“夷人制之卤莽，故通不可食”(张志淳语)。随着大规模汉族移民的到来，鸡的命运悄然发生转变。先是有“鸡户”的出现，因“镇守索之，动〔辄〕百斤”；接下来便是同两位皇帝(明孝宗、明熹宗)的亲密接触，使鸡成为“南食”的代表。不可否认，从杨慎开始的大批诗人对鸡美食意象的固化起到了推波助澜的作用。在清代诗人的集体意象中，原先附加到鸡身上貌似的高贵被逐渐消解，那些涉足滇黔的旅食者尽情抒发他们的旨趣并将其编织成“美丽的乡愁”。

关键词：明清时期；汉语诗词；鸡；美食意象；终极言说

一、仙翁琼英：诗词名家对鸡的称赞

明末，杨山松(生、卒年不详，字长苍，一字龙髯，别号忍古头陀，湖南武陵人。即文弱相国之长子，以祖荫，袭锦衣卫指挥、行军监纪同知)作《鸡葼》(收入邓显鹤编辑《沅湘耆旧集》卷第三十七《忍古头陀杨山松》，清道光二十三年邓氏南邨艸堂刻本)云：“试问神仙肉石芝，大都臭味许差池。河豚媲美终输脆，蛆雪浸淫似窃脂。乳绽蜂房分滴滴，润回枯腊裂丝丝。系从戊巳胞胎出，适用扶衰快补脾。”该诗题有“自注”说：“葼或作堫，谓其出于土也。义通。”其父杨嗣昌(1588—1641)字文弱，万历三十八年进士，崇祯十年任兵部尚书，次年六月任礼部尚书兼东阁大学士，入参机务，手握兵权，成为明末权倾一时的宰相式人物。杨山松《过柴村访罗浪穹时升》有“自注”说：“柴村在大理。”说明他到过滇省无疑，则诗中所写“鸡葼”抑或即在云南境内。

二、杨妃荔枝：诗词名家对鸡的讽刺

三、天心私夷：诗词名家对鸡的艳羡

清初著名诗人宋琬(1614—1673，山东莱阳人)撰《安雅堂未刻稿》(清乾隆三十一年刻本)卷五《七言绝句》有《王玉铭先生以蓟酒见饷，作六绝句谢之》(其四)云：“滇南方物有鸡葼，珍重携来蒟酱同。忽发新醅香满座，渴喉不复羡郫筒。”

四、旅食相伴：诗词名家对鸡的依恋

著名南社诗人沈轶刘(1898—1993，名桢，属今上海浦东高桥人。长期从事报刊编辑工作)撰《叶流词》(收入《繁霜榭诗词集》，一九八五年内部油印线装本)有《女冠子·鸡苁菌》云：“报春花妥。碧鸡春影初破。焙茶新火。旅厨先试，玉瀣奇珍，灵芝仙朵。丹炉阳未锁。却抖剑尘，天末散星匀播。渐琼浆、蒸起金茎，瑶笋化来千个。○巍楼望断滇池舸。正云腴浓隽，味胜麻菰颇。浙南、江左。笑冻香寒俭，羞争山货。还须消茗沱。卤酒换归休晚，且凭吟和。怕荒伧蒙懂，杀将风景，渍成鸡唾。”在《叶流词》中，还有《笛家·忆顾明滇南》、《倚阑人·顾明自滇蒙写寄小瓶水斋图，报谢》、《梅影·顾明养疴滇东，镌寄词印，赋答》和《青衫湿遍·哭顾明，並题其画莲法遗稿》等写到滇南的情况。按：顾明(字则诚)生于1909年，为近现代颇有影响的书画篆刻家，亦属今上海浦东人。抗战以前，以中医为业。抗战伊始，弃医逃难到异乡，颠沛流离，最后在云南落脚。解放后在云南省运输公司总务科任职，不幸在滇南登山时失足跌下雪崖，冻馁而死，享年52岁。从上下文推测，沈轶刘《女冠子·鸡苁菌》作于“哭顾明”前，该是辛丑(1961)春影初破时。

五、美丽乡愁：诗词名家对鸡的怀想

道光《云南通志稿》(北京中国国家图书馆藏清道光十五年刻本)卷六十七《食货志六之一·物产一·云南通省上·蔬之属》说：“赵州师范《野鸡葼》十洲产琼芝，五台生天花。滇南山水深，土物亦堪夸。秋夏雷雨霁，厚地呈英华。或讶鹤遗卵。或疑云吐芽。相遭承以巾，葳蕾恣挝爬。拾归投翠釜，饥肠如鸣蛙。辨昧极柔关，到口消滓渣。持较鹅掌蕈，真可称大家。几年客边塞，白蘑名遮奢。新脆苦难致，负腹空咨嗟。转思在乡乐，何必餐青霞。”

贵州楹联家刘韫良(1845—？贵州贵筑人。同治十年二甲七名进士，选庶吉士。光绪元年，散馆改云南恩安知县)撰《壶隐斋联语类编》有他为贵州图云关上客亭作的楹联，云：“骊唱太匆匆，怜君去矣。请回看螺峰霞拥，牛渚云飞，远经万里关山，可能此景他乡有；鹃声何哽哽，盼汝归欤。须遥念龙爪蕨香，鸡鬃菌美，好趁三春烟雨，快践临歧旧约来。”[4](P225)刘韫良因触忤云南巡抚岑毓英，上任未久遭参革，并“永不叙用”。断绝仕途后，他历游祖国各地十馀年。约于光绪十五年返回贵阳，以行医及授徒为业。

清光绪十二年冬，甘孟贤(1853—1916，云南姚州人。滇中名儒甘雨长子，同治十二年举人)撰《鸡和十咏》(收入光绪壬辰年闰六月新镌《镇南州志略》卷之十《艺文略·诗》，北京中国国家图书馆藏原刻本)说：“设馔鸡和地，骈罗野味丰。撑肠容虎掌(虎掌菌味芳烈，同治初始出)，果腹爱鸡葼。栗蕈香堪采，荷囊豆亦充(州境产大扁豆，俗名荷包豆)。山蔬多且旨，底事说秋菘。”其父甘雨撰《补过斋遗集》(收入《云南丛书·集部》之六十五，民国甲寅年云南图书馆刻本)卷一《杂记五首》说：“鸡椶菜，向推为滇中野疏上品。近数十年来，则梨窝、虎掌二菌，滋味之美，似又驾乎鸡椶之上。”*云南省图书馆藏《补过斋遗集》(清光绪甲寅季冬孟贤敬谨编次稿本)卷二《杂记》内容相同。

六、结语

唐代诗人韩愈(768—824，今河南孟县人)有《初南食贻元十八协律》将蛮族的怪诞推到了极致，当数十种令人“叹惊”的活物摆在他眼前，尽管抱持着“我来御魑魅，自宜味南烹”的坚定信念，尝试“调以咸与酸，芼以椒与橙”，岂料“腥臊始发越，咀吞面汗骍”；在面对异地的极限挑战时，他最终选择了放弃，“惟蛇旧所识，实惮口眼狞。开笼听其去，郁屈尚不平”。毋庸置疑，正是韩愈的“聊歌……告同行”固化了南食的刻板印象。宋代诗人梅尧臣(1002—1060，今安徽宣城人)的《范饶州坐中，客语食河豚鱼》更是有“退之来潮阳，始惮餐笼蛇。子厚居柳州，而甘食虾蟆。二物虽可憎，性命无舛差”以及“持问南方人，党护复矜夸。皆言美无度，谁谓死如麻”之句。按：子厚即柳宗元，韩愈《答柳柳州食虾蟆》有“余初不下喉，近亦能稍稍。常惧染蛮夷，失平生好乐”之句。根据英国著名人类学家玛丽·道格拉斯(Mary Douglas)在《洁净与危险》(PurityandDanger：AnAnalysisoftheConceptsofPollutionandTaboo，London：RoutledgeandKeganPaul，1966)中提供的象征分析理论，疑“喜食”与“禁食”蛇肉(或虾蟆)的族群内部有着截然相反的“食物分类体系”。除潮州、柳州等地的居民外，滇南的绝大部分族群大致也可以被归入前者，推测“禁食”蛇肉的族群必然将他们当作“危险”的异己。从情节相似的“河豚鱼”叙事中不难窥见汉族精英面对“南食”所持有的那种复杂心境，这多少有些内部东方主义的偏执。

参考文献：

[1]杨成彪主编.楚雄彝族自治州旧方志全书·南华卷[M].昆明：云南人民出版社，2005.

[2]周锦国.清代白族赵氏作家群作品评注[M].昆明：云南大学出版社，2007.

[3]周锦国.杨载彤及其《嶰谷诗草》[A].纳张元主编.大理民族文化研究论丛：第三辑[C].北京：民族出版社，2009.

[4]杨克泉编.中华名亭经典对联荟萃[Z].北京：金盾出版社，2013.

(责任编辑陈兰)

收稿日期：2016-02-28

作者简介：朱和双(1976—)，男，楚雄师范学院副研究员，法学(民族学)博士，研究方向：历史人类学与滇省汉籍研究。

中图分类号：TS972.182

文章标识码：A

文章编号：1671-7406(2016)05-0001-15

Jizong and Poetry: The Ultimate Poetic Presentation and Beyond

ZHU Heshuang

(Chuxiong Normal University, Chuxiong, 675000, Yunnan Province)

Abstract：Jizong-Termitornyces albuminosus (Berk) Heim-had been hidden in the folds of Yunnan’s mountains, far from known to the world and only eaten by the locals, until arrival of Han migrants following the Ming troops. Then professional collectors of jizong emerged to meet the need of the connoisseur tongue of the local magistrates and even the emperors, making this delicious mushroom representative of the so-called southern foods. Yang Shen and many other poets eulogized it with their works and their efforts undoubtedly consolidated its high-profile and even noble image on the table of the nation, which only began to collapse in the Qing Dynasty, likewise due to efforts of the Qing poets. This mushroom then became a popular theme littering the works of the homesick travelers.

Key words：the Ming and the Qing Dynasties, Chinese poetry, jizong (Termitornyces albuminosus (Berk) Heim), image as a delicious food, ultimate poetic presentation

学科主持人简介：赵荣光(1948—)，男，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、中国饮食文化研究会副会长、亚洲食学论坛主席。