美国伊利诺伊州立大学跨学科合作课程案例

孟瑞芳



美国伊利诺伊州立大学跨学科合作课程案例

孟瑞芳

摘要：本文记述了美国伊利诺伊州立大学室内设计专业和食品专业的一次实训课程。这次授课形式是两个不同学科的学生共同完成一个餐厅项目，这是一个交叉学科课程 ，目前国内多称为跨界课程。不同专业的老师和学生整合思想，完成一个项目。记述这个课程旨在提供参照和启发，它对国内开发跨学科课程具有实际指导意义。

关键词：伊利诺伊州立大学 交叉学科 跨界课程 项目

“跨学科”是指完成一项活动涉及两个或两个以上的学科，跨越学科边界创造出新东西，它需要跨越学术和思想流派之间的传统障碍。“跨学科”一词应用到教学法中，需要研究人员、教师和学生在追求共同任务目标的过程中，连接和整合各自的学术思想、专业技术或技能。在笔者访学的美国伊利诺伊州立大学（University of Illinois，简称ISU），室内设计专业助理教授Connie Dyar和食品专业营养学博士Rachel Vollmer RD合作讲授了一次实训课程（Studio Courses）。两位老师专门为这次授课开发了一个概念项目——餐厅设计。食品专业学生完成餐厅名称、菜品开发、人员配置、餐厅管理等方面的概念设计；室内设计的学生根据食品专业学生的餐厅设计理念，设计出实际的餐厅空间，并且用必要的软件工具进行三维的实景模拟。两位老师从各自专业领域出发，指导室内设计专业和食品专业的学生整合对方学科技术和理论，共同完成一个餐厅设计项目，这是一次跨学科理论在教学领域里的应用。此次实训课是针对美国伊利诺伊州立大学专业大三学生2015年秋学期开设的一门必修课程，一学期共计四次这样的实训课程。这里记述的是本学期最后一次实训课程。

食品专业餐厅设计作业要求如下：由食品专业的学生为某品牌餐厅设计菜品，内容还涉及餐厅规模、餐厅从服务员到厨师到经理的人员配比、各工作人员的工作时间及薪酬。食品专业学生最后呈现的作业内容包括：菜品定位（此菜品为什么样的消费群体研发；价位如何；餐厅需要什么样的环境氛围；需要多大的建筑空间面积等）、菜品研发过程记录及营养配比说明、餐厅菜单设计、餐厅各工作人员工作章程和工作时间表、餐厅经理管理章程。以开发这间餐厅负责人的身份，用书面形式向室内设计人员拟发一份设计任务书。内容包括：餐厅风格、面积要求、空间功能要求、人员通道要求、空间氛围营造要求等。作业最后提交到Blackboard①，提交文件格式为PPT，内容应包含作业要求第1条。提交截止时间请详见选课通知单②。

室内设计专业餐厅设计作业要求如下：设计一家和新菜品风格匹配的餐厅，运用室内空间知识给予食品专业学生有关空间功能分布和风格营造上的书面建议。根据食品专业学生的设计任务书，设计一份该餐厅的概念设计报告书。报告书内容应包括：餐厅色彩搭配说明、餐厅室外效果模拟图、餐厅室内效果模拟图、平面功能分布图和相应的餐厅配套施工图纸。作业最后提交到Blackboard，提交文件格式为PPT，内容应包含作业要求第2条。提交截止时间请详见选课通知单。

餐厅设计实训课程的参与者有室内设计专业的学生5名、食品专业的学生20名。参与人数是根据这学期选课③人数决定的。这样老师可将学生分成5组，1名室内设计学生与4名食品学生配比为一个项目组。每个项目组完成一个餐厅设计，餐厅名称自定。每组成员拟定好名称后，成员内部根据作业要求自行分工合作，实训结束当日，以组为单位进行餐厅设计汇报。

食品专业4名学生在对本项目进行汇报时，每位同学只对自己完成的部分进行汇报，汇报顺序按照汇报书内容前后逻辑关系依次进行。例如食品专业成员4人，分别为成员A、B、C、D，其分工如下：A、完成菜品定位；B、完成菜品研发过程记录及营养配比说明；C、完成餐厅菜单设计；D、完成餐厅各工作人员工作章程和工作时间表、餐厅经理管理章程部分。A、B、C、D成员汇报自己完成的部分即可，如果A、B合作完成其中一部分，那么两人穿插说明自己完成的部分即可，其它分工类型以此类推。得分依据是各自汇报部分的表现，任课教师给各成员独立打分，不给项目组整体记分。项目组1名室内设计专业成员完成最后的餐厅模拟设计，并且在该项目组汇报时，独立完成自己部分的汇报。项目组各专业成员的成绩由各自的专业老师打分。评分等级如下：

90 to 100％（获得总成绩的90％到100％）=A（A级）

80 to 89％ （获得总成绩的80％到89％）=B（B级）

70 to 79％ （获得总成绩的70％到79％）= C（C级）

60 to 79％ （获得总成绩的60％到79％）= D（D级）

59％ or below （获得总成绩的59％到更低）= F（F级）

室内设计主持老师Connie Dyar是伊利诺伊州立大学室内设计助理教授和程序协调员，拥有住宅和环境设计硕士学位，并在住宅和商业设计领域工作超过15年，同时是美国室内设计师协会，美国国家防火协会、国际室内设计协会、室内设计教育委员会成员，在国家消防协会国际会议上提出了有关建筑法规和标准的工作，内容发表在消防技术和建筑与规划研究杂志上，并且参与了很多实际项目的设计。食品专业主持老师Rachel Vollmer RD是一名营养学博士，现任教于伊利诺伊州立大学。

根据作业要求，学生自行讨论分组，每项目组成员自行讨论项目名称，为自己设计的餐厅拟定一个名字。各项目组完成项目命名后，食品专业学生完成餐厅菜品调研和研发，并设计餐厅菜单。食品专业学生在设计餐厅规模和餐厅功能需求时，与室内设计专业学生讨论室内设计领域的相关专业知识，讨论达成共识后由食品专业学生向室内设计专业学生下达一份书面“项目设计任务书”。以下为UNWINE项目组设计任务书样本：

UNWINE项目组设计任务书

项目名称：UNWINE餐厅设计

餐厅设计理念：UNWINE餐厅是专门为年轻人打造的一家兼用餐、休闲为一体的中低消费场所，用餐时间为早6点到晚12点，24小时提供咖啡和酒水服务。本餐厅主餐只要提供各色风味的披萨。

餐厅规模和功能要求：餐厅空间需容纳100名客人同时用餐和服务人员服务流动空间。功能应配置前接待区、用餐区、提供咖啡和制作酒水的吧台区、供烤制披萨和其它菜品制作的厨房区、工休区、员工私人卫生间、餐厅管理人员的办公区、客人卫生间等餐厅相应的空间。

餐厅环境要求：UNWINE餐厅氛围应以暖色为主，体现舒适、松弛的用餐、休闲环境。

其它注意事项：餐厅所有设计应符合餐厅室内设计功能需求和国家消防安全法律。

室内设计学生根据“项目设计任务书”要求，使用Autodesk Revit④软件技术模拟现实餐厅三维空间，并用该软件生成该餐厅项目施工图。Connie Dyar在辅导UNWAINE项目组室内设计成员用Autodesk Revit软件模拟餐厅现实三维空间（图1）；UNWAINE项目组室内设计成员用Autodesk Revit软件模拟餐厅现实三维空间图（图2）；UNWAINE项目组室内设计成员用Autodesk Revit软件生成彩色版面图（图3）。

各项目组作业汇报和各专业老师为本专业学生作业进行成绩评级。如图4所示，UNWAINE项目组食品专业成员在汇报；如图5所示，HOOVE项目组室内设计成员在汇报；如图6所示，VIDA项目组视频专业成员在汇报。

整个实训课程目标明确，设计合理，作风严谨，效果良好。两位老师、不同学科的学生，从各自专业领域出发，整合对方学科技术和理论，共同完成一个餐厅设计项目，这是跨学科理论在教学领域里的成功应用。

美国伊利诺伊州立大学采用的是学生选课机制，同一门必修课或选修课会对很多专业的学生开放，所以一个班级会有来自不同专业的学生上同样一门课，这是它们跨专业授课的优势。举个例子，Connie Dyar老师在伊利诺伊州立大学还开设AUTOCAD课程，在这门课程的班级里有来自建筑专业、机械工程专业、室内设计专业、服装专业的学生等等，所有必修、选修的学生都可以进入到她的班级修这门课程的学分，在这样的班级里，跨专业、跨学科授课是很寻常的。

目前国内通常是教务部门为学生定制课表，所以在跨专业、学科教学上的优势不是很明显，但是我们一直努力尝试改变。苏州工艺美术职业技术学院自2012年以来一直在跨学科授课的形式上进行探索，并且已经摸索出了适合国情的“跨界课程”授课模式。国内其它院校也在积极探索，不久的将来，适合我国国情的跨学科授课机制会在不断探索中成长起来。

跨学科授课形式对改变目前传统教学模式有积极的意义，它可以锻炼学生的跨专业或者跨学科思维，激发其创造性，并提高他们的合作沟通能力。把跨学科授课优势发挥出来的关键点是要把跨学科的理念引入到教师队伍中来，通过教师之间的跨学科授课合作来引导学生进行跨专业或者跨学科合作，共用完成任务，这是目前适合我国国情的跨学科教学探索。

注释：

①学校内部为学生开发的专门给学生提交作业的一个门户，错过提交时间，这个门户自动关闭，将不能再次提交，教师和学生都没有权限变更提交时间，如果没有及时提交完成，将不会得到这门课程的学分。

②一般选课通知单已经在上一个学期在各同学选课成功时系统已经自动发到对方的邮箱里。

③美国采用选课制，学生自己需要在下一学期开学前选定好自己必修和选修的课程。

④一种美国高校教授的三维建筑软件，能建成高质量的三维模型，精确模拟现实场景。能像AUTOCAD软件生成平、立面施工图纸和尺寸数据。该软件还可以像PS一样生成彩色平面图。

（孟瑞芳，苏州工艺美术职业技术学院副教授）