3个橄榄品种果实采后贮藏期间的生理变化

张福平 陈方敏 陈丹丹 林文欢 郑道序

摘要：【目的】分析3个橄榄品种果实采后贮藏期间的生理变化，筛选出耐藏性较好的品种为选育优良橄榄品种提供参考依据。【方法】以潮汕地区3个橄榄品种（丰玉1号、深洋甜种和一点红）果实为试验材料，置于室温（15～25 ℃）、湿度60%～80%条件下贮藏，贮藏期间每2 d测定1次果实的呼吸强度、质膜相对透性、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性及丙二醛（MDA）含量等生理指标，并统计果实的失重率和好果率。【结果】室温贮藏至第8 d，一点红橄榄的好果率仍保持在98%，丰玉1号橄榄仅50%；贮藏至第6 d，丰玉1号橄榄出现呼吸高峰，深洋甜种和一点红橄榄的呼吸强度呈上升趋势，但尚未出现呼吸高峰；整个贮藏期间，3个橄榄品种果实的失重率、质膜相对透性和MDA含量均呈逐渐上升趋势，POD活性则呈先上升后下降再上升的变化趋势，贮藏至第8 d，深洋甜种橄榄的失重率和POD活性最低，一点红橄榄的质膜相对透性和MDA含量最低；PPO活性由高到低为：丰玉1号>深洋甜种>一点红。【结论】3个橄榄品种中，以一点红橄榄的耐藏性最佳，深洋甜种橄榄次之，可将一点红和深洋甜种橄榄远销非产地市场，而丰玉1号橄榄适合产地自销。

关键词： 橄榄；采后；生理变化；耐藏性

中图分类号： S667.5 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2016）06-0989-05

0 引言

【研究意义】橄榄（Canarium album）为橄榄科橄榄属植物，是热带、亚热带名优水果之一，原产于我国南部地区，广东、福建、广西、台湾等地均有种植。橄榄果实可生食或渍制，风味独特，甘甜爽口，营养价值高，具有很好的保健功效，深受消费者喜爱（张福平等，2002）。但橄榄果实耐藏性差，易失水皱缩而产生褐变、腐烂，极大地限制了橄榄鲜果的销售与推广。品种是影响果实耐藏性的重要因素之一，通过研究不同品种橄榄的耐藏性，筛选出耐藏性好的橄榄品种，对促进其产业发展具有重要意义。【前人研究进展】橄榄品种资源的研究一直受到有关学者的重视（郑道序等，2010，2011，2012；周俊辉等，2014）。有关橄榄果实采后生理与保鲜贮藏的研究也较多，林河通（1997）研究了橄榄果实采后呼吸变化和外源乙烯处理的生理效应，之后又分析了橄榄果实冷藏期间失重的影响因素（林河通等，2001）；张福平和陈蔚辉（1998）研究了单果包装对橄榄果实外观及品质的影响；潘东明等（1999）研究了贮藏温度对橄榄果实多胺与保护酶活性的影响；蔡宗启和张爱加（2003）从橄榄采前管理、采收时期和方法、果实漂洗、选果及药剂处理、袋装贮藏、控制湿度等方面介绍了橄榄的保鲜技术；陈蔚辉和彭惠琼（2008）研究了机械损伤对橄榄采后品质及其生理的影響；陈蔚辉和温嫣嫣（2010）对不同品种橄榄采后的营养品质进行了比较。在橄榄果汁方面的研究也有报道，黄春秋等（2015）研究表明，柠檬酸亚锡二钠可有效保护橄榄果汁原有色泽，对橄榄果汁具有较好的防褐变作用。【本研究切入点】关于橄榄果实采后贮藏方面的研究已有不少，但针对不同橄榄品种采后生理进行分析评价的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】以潮汕地区3个橄榄品种（丰玉1号、深洋甜种和一点红）果实为试验材料，对比分析其采后生理变化和贮藏寿命，筛选出耐藏性较好的品种，为选育优良橄榄品种提供参考依据。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

丰玉1号、深洋甜种和一点红3个橄榄品种果实由汕头市林业科学研究所提供。聚乙烯吡咯烷酮、磷酸缓冲液、愈创木酚、邻苯二酚、过氧化氢、石英砂、浓盐酸、硫代巴比妥酸、三氯乙酸、氢氧化钠等试剂均为国产分析纯。主要仪器设备：UV759紫外—可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司），GXH-501型红外线气体分析仪（北京市西比仪器有限公司），DDS-320型电导率仪（上海大普仪器有限公司），FA2204B电子天平（温州三和量具仪器有限公司），台式高速冷冻离心机（珠海黑马医学仪器有限公司）。

1. 2 试验方法

试验于2015年12月在韩山师范学院果蔬采后生理与保鲜实验室进行。挑选无病虫害、无机械损伤的3个橄榄品种果实，均置于室温条件下（温度15～25 ℃，湿度60%～80%）贮藏。贮藏期间每2 d测定1次果实的呼吸强度、质膜相对透性、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性及丙二醛（MDA）含量等指标，并统计果实的失重率和好果率。其中，果实呼吸强度（用红外线气体分析仪测定）、质膜相对透性（用电导率仪测定）、POD和PPO活性参考张福平和林晓萍（2009）的方法进行测定，MDA含量采用硫代巴比妥酸法测定，POD、PPO和MDA均采用分光光度计测定，试验重复3次。

1. 3 统计分析

试验数据采用Excel 2003进行处理分析。

2 结果与分析

2. 1 3个橄榄品种果实的好果率

3个橄榄品种果实采后在常温贮藏过程中好果率的变化趋势见图1。贮藏期间，3个橄榄品种果实的好果率变化差异明显，其中，一点红橄榄贮藏8 d后的好果率仍保持在98%；深洋甜种橄榄的好果率略低于一点红，贮藏8 d后为90%；最不耐贮藏的品种为丰玉1号橄榄，贮藏至第4 d时好果率降至90%，第8 d时仅为50%。由此可知，在相同温度、湿度条件下，3个橄榄品种果实的耐藏性为：一点红>深洋甜种>丰玉1号，即一点红橄榄品种的耐藏性最佳。

2. 2 3个橄榄品种果实的外观变化和失重率

果实水含量是反映其品质的重要指标，失水不仅导致果实皱缩、品质自然损耗，影响果实外观品质和口感，还会致使果实呼吸强度增加，干扰其正常生理代谢过程，削弱果实耐藏性和抗病性，使果实的贮藏时间缩短（张维一，1993）。由图2可知，3个橄榄品种果实采后常温贮藏过程中的失重率均随贮藏时间的延长呈逐渐升高趋势，其中丰玉1号橄榄在整个贮藏过程中的失重率均高于深洋甜种和一点红橄榄。由表1可知，随着3个橄榄品种果实失重的不断加大，果皮由于失水而呈皱缩的情况日益明显，以丰玉1号橄榄的皱缩现象最严重，褐变和腐烂的果实也增多，一点红橄榄次之，深洋甜种失水最少，但与一点红橄榄的差异不明显。

2. 3 3个橄榄品种果实的呼吸强度

从图3可以看出，在贮藏前6 d，3个橄榄品种果实的呼吸强度变化呈相同的变化趋势，即随着贮藏时间的延长，呼吸强度不断升高；贮藏至第6 d时，丰玉1号橄榄出现呼吸高峰，而其他2个品种果实的呼吸强度仍呈现上升趋势，一点红橄榄的呼吸强度略小，但与深洋甜种橄榄差异不明显。呼吸高峰的出现，标示着丰玉1号橄榄果实衰老的进程早于其他2个品种。

2. 4 3个橄榄品種果实的质膜相对透性

如图4所示，3个橄榄品种果实采后常温贮藏过程中的质膜相对透性均呈逐渐上升趋势。丰玉1号橄榄在整个贮藏过程中的质膜相对透性均高于深洋甜种和一点红橄榄，一点红橄榄在贮藏前6 d的质膜相对透性虽然较深洋甜种橄榄高，但在整个贮藏期间，其质膜相对透性变化不明显，贮藏至第8 d时，深洋甜种橄榄质膜相对透性急剧上升，反而高于一点红橄榄，说明一点红橄榄不易发生衰老，更适宜贮藏。

2. 5 3个橄榄品种果实的MDA含量

如图5所示，3个橄榄品种果实采后常温贮藏过程中MDA含量变化均呈逐渐上升趋势。在贮藏期间的各时段，丰玉1号橄榄MDA含量均高于一点红和深洋甜种橄榄，一点红橄榄在贮藏前6 d的MDA含量比深洋甜种橄榄高，但贮藏至第8 d 时，深洋甜种橄榄的MDA含量急剧上升，高于一点红橄榄。说明深洋甜种橄榄后期不耐贮藏，一点红橄榄适宜长时间贮藏。

2. 6 3个橄榄品种果实的PPO活性

3个橄榄品种果实采后常温贮藏过程中PPO活性的变化趋势如图6所示，深洋甜种橄榄果实贮藏至第2 d时，PPO活性已出现峰值，随后下降，至第6 d又开始上升；丰玉1号和一点红橄榄在贮藏前6 d均呈先上升后下降的变化趋势，PPO活性的峰值出现在第4 d，贮藏6 d后，丰玉1号橄榄的PPO活性又上升，而一点红橄榄的PPO活性仍继续下降。在整个贮藏过程中，3个橄榄品种果实的PPO活性总体表现为：丰玉1号>深洋甜种>一点红，即在贮藏过程中，一点红橄榄PPO活性一直保持着较低水平，说明一点红橄榄比其他2个品种更适宜贮藏。

2. 7 3个橄榄品种果实的POD活性

如图7所示，3个橄榄品种果实采后常温贮藏过程中POD活性均呈先上升后下降再上升的变化趋势。深洋甜种和一点红橄榄在采后贮藏期间POD活性的变化趋势较接近，一直保持较低水平，深洋甜种橄榄的POD活性略低于一点红橄榄；丰玉1号橄榄采后贮藏至第2 d，POD活性迅速增强，峰值高于深洋甜种和一点红橄榄，贮藏中后期（4～8 d）的变化趋势与深洋甜种和一点红橄榄的相似，但略高于二者。

3 讨论

水果果实在贮藏过程中会发生各种生理变化，是果实后熟过程的主要特征。采后果实组织易失水、衰老，加上各种不利于果实贮藏的逆境胁迫可引起果实褐变，从而影响果实外观，降低其食用品质和商品价值。品种是影响果实耐藏性的重要因素之一，研究不同品种果实在采后贮藏期的生理变化，对其生产推广具有重要意义。本研究对比分析潮汕地区3个橄榄品种（深洋甜种、丰玉1号、一点红）在常温贮藏条件下果实采后贮藏期间的生理变化，结果表明，3个橄榄品种常温下贮藏均易失水皱缩，后期部分果实发生褐变甚至腐烂，严重影响橄榄的口感和品质，其中以丰玉1号橄榄的皱缩现象最严重。贮藏至第6 d时，丰玉1号橄榄果实出现呼吸高峰，说明其果实的呼吸属于跃变型，果实衰老进程早于深洋甜种和一点红橄榄，与林河通（1997）的研究结果一致。

果实衰老会引起细胞内膜结构破坏、细胞膜透性增加、细胞内电解质大量外渗，导致电导率增大。MDA含量能体现细胞膜被破坏的程度，是细胞膜脂过氧化反应的重要产物，其含量通常作为细胞膜脂过氧化反应的主要指标（陈禹兴等，2010）。本研究的3个橄榄品种果实在整个贮藏期间的质膜相对透性和MDA含量均呈逐渐上升趋势，贮藏至第8 d，一点红和深洋甜种橄榄的质膜相对透性和MDA含量均低于丰玉1号橄榄，且以一点红最低，说明一点红和深洋甜种橄榄适宜贮藏，其中一点红橄榄的耐藏性更佳。陈蔚辉和温嫣嫣（2010）比较了粤东地区常见的下院、丁香、香种3个橄榄品种果实采后常温贮藏营养品质的变化，也发现不同橄榄品种的耐藏性有所不同。

PPO是引起果蔬酶促褐变的主要酶类；POD可清除果蔬体内的活性氧，减少自由基对细胞膜的损伤，从而延缓果蔬在贮藏中的衰老进程（戴美娟等，2014；王彬等，2014）。本研究结果表明，在整个贮藏期，3个橄榄品种果实的PPO活性总体表现为：丰玉1号>深洋甜种>一点红；POD活性均呈先上升后下降再上升的变化趋势，丰玉1号的POD活性高于深洋甜种和一点红橄榄，与3个品种外观变化情况一致，即丰玉1号橄榄果实出现褐变和腐烂最多。

可见，质膜相对透性、呼吸强度、MDA含量、POD和PPO活性均可作为橄榄成熟衰老的重要生理参数，有效调控这些影响果实贮藏效果的参数，可为改进橄榄果实贮藏保鲜技术提供合理的生理依据，使橄榄的贮藏保鲜期得以延长。

4 结论

3个橄榄品种中，以一点红橄榄的耐藏性最佳，深洋甜种橄榄次之，可将一点红和深洋甜种橄榄远销非产地市场，而丰玉1号橄榄适合产地自销。

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（责任编辑 罗 丽）