草莓生产中存在的食品安全问题及解决策略

朱效兵，夏美茹，李云玲，李亚珍（河套学院农学系，内蒙古巴彦淖尔　015000）



草莓生产中存在的食品安全问题及解决策略

朱效兵，夏美茹，李云玲，*李亚珍
（河套学院农学系，内蒙古巴彦淖尔015000）

摘要：草莓是消费者喜爱的水果之一。近年来，市场对草莓需求量逐渐增大，但在草莓生产中存在一些食品安全问题，危害到消费者的健康。通过分析草莓生产中存在的食品安全问题，提出解决策略。

关键词：草莓；食品安全问题；危害；解决策略

0　引言

随着现代社会人们生活质量的不断提高，食物种类日趋繁多，而食物品质的优劣及安全与否直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。食品污染事件及食物中毒等食品安全事件的不断发生，引起了我国政府及社会的高度重视，食品安全问题也越来越被人们关注。

草莓是蔷薇科中的多年生草本植物，其果实柔软多汁、色泽鲜艳、芳香浓郁、酸甜适口，深受消费者喜爱［1］，成为餐桌上常见的一种水果。因此，市场需求量逐渐增大，种植面积和地域也不断扩大，生产中存在的食品卫生问题也不断暴露出来，极大地损害了人们的身体健康，更严重者会导致许多疾病的发生。

我国草莓种植面积每年以667～1 000 hm2的速度逐步增加，主要集中在北方地区，以河北、山东、辽宁、江苏、安徽等5省的种植面积最大，占全国总种植面积的60%以上。草莓种植环境多种多样，有露天种植、拱棚种植、温室种植等。我国种植的草莓品种较多，有红颜、丰香、全明星、哈尼等品种［2］。2012年，有“草莓界的奥运会”之称的第七届世界草莓大会在北京市昌平区隆重召开，其中包括五大洲的135个品种在此展示，200个国内外企业参展，参会人数达数万人，积极地推动了我国草莓产业的发展。2014年世界草莓产量超过500×104t，亚欧地区的产量占全世界草莓生产总量的60%以上。中国是世界草莓第一生产大国，其产量占世界总产量35.7%［3］。我国草莓以国内消费为主，出口规模较小，草莓鲜食消费量占总消费量的95%左右，加工比例较小且多为初级加工。因此，我国草莓的安全问题主要出现在鲜食方面，与种植、生产、销售等环节有密切关系。

随着种植面积和产量的不断增大，在草莓的生产中暴露出越来越多的食品安全问题，如农药残留、重金属污染、腐败变质、细菌超标等问题。草莓多数品种的成熟期都在每年的12月份至第2年6月份，在这段时间内存在的食品安全问题也较多。为了生产出优质的草莓，保证食品安全，解决草莓的食品安全问题迫在眉睫。

1　草莓存在的安全问题

1.1微生物和寄生虫卵的污染

草莓表皮组织娇嫩，又通常贴地栽培，易受微生物侵染。污染草莓的微生物主要有肠道致病菌、酵母菌、霉菌、醋酸菌等；其来源主要有2个方面，一方面是种植生产中的灌溉用水、施肥和空气中的微生物污染，另一方面是采收后流通过程中侵入的腐生微生物。如果在生长中施用有机肥和使用生活废水进行灌溉，其寄生虫污染也较为严重。草莓上污染的微生物可造成草莓腐败变质，草莓品质迅速下降，同时有一些致病性微生物和寄生虫卵可以引起人体肠道疾病［4］。

1.2 农药、化肥污染

我国草莓生产中常通过使用农药和化肥提高产量，但化肥和化学农药对草莓安全质量有较大影响，使成熟后的草莓表面存在农药残留，鲜食安全性下降，而且草莓的色泽、气味、外形等品质也有所下降，影响生产加工过程和市场销售，使加工产品和销售企业被认可度下降，部分产品不受消费者欢迎，影响消费者、生产者、种植者三者的利益。

随着市场经济的快速发展，很多生产者都在追求利益最大化，大量使用农药和化肥，以增加草莓产量，往往造成农药、化肥的超标使用及残留量的超标，对空气、水、土地、动植物以及环境均可以造成影响，形成恶性循环。农药使用不当导致高残留会造成消费者某些疾病的发生，如食物中毒、慢性危害、诱发癌症等。例如，氮肥的施用会使产品中硝酸盐含量增加，通过饮食摄入硝酸盐后，在胃中由于微生物的作用被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌作用［5］。

1.3工业废水污染

我国草莓种植地区的经济发展较快、交通便利，有利于草莓的运输。然而工业较为发达，如果对工业污染物处理不当，在这些地区种植和生产草莓，容易造成草莓的工业污染，特别是工业废水的污染，会降低草莓的安全质量。

工业废水中的有毒化学物，如酚、氰化物、重金属、有机农药等，可以直接或者间接污染草莓果实，毒物可通过鲜食进入人体，造成急性或慢性中毒，同时还对人体的骨骼、皮肤及智力造成一定的损害［6］。

1.4保藏剂的残留

常用草莓保鲜方法有冷激、化学保鲜剂、低温壳聚糖涂膜等，其中化学保鲜剂方法应用比较广泛，常用的保鲜剂有乳酸钙、植酸、氯化钙、过氧乙酸等，也可以使用低温壳聚糖涂膜方法来保鲜，但在保鲜剂的使用中，如果不严格按照规定剂量进行操作，就会造成保鲜剂的残留超标，同时有的产品还在使用含硫类保鲜剂，危害更大［7］。

1.5易损与腐败变质

草莓果皮极薄，富含果汁，十分娇嫩，极易受损伤而腐烂。草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、腐败菌危害，采用化学或物理处理可以减少霉烂。室温下新鲜草莓失水快，每天可失水2.17%～2.65%，3～4 d后即失去商品价值，食用后不仅没有营养功效，还会因为微生物和自身腐败产生的毒素对人体造成危害。

2　造成草莓安全问题的原因分析

2.1草莓种植生产者的食品质量安全意识落后

目前，我国许多草莓种植生产者质量安全意识还比较落后，生产中“重产量、轻品质”的问题较为普遍，生产过程中滥用化肥、农药，使用催熟剂、膨大剂，以及喷洒、贮藏农药的设施和容器的不恰当处理等原因造成草莓存在较多的食品安全问题。种植草莓过程中常通过使用农药、化肥、有机肥来防止病虫害和提高产量，三者比较，有机肥要比化肥和农药对草莓的影响较小，化肥和农药在草莓的成熟阶段用的次数比有机肥的次数要多，在草莓成熟后草莓的表面与草莓的果肉中存在农药和化肥残留，对人体健康造成威胁。同时，我国草莓以个体种植为主，相应技术、资金、人员投入较少，农民得不到相关的技术指导，只有在种植中不断探索，以自身探索的经验来种植和生产草莓，因此出现的安全问题也较高，这是造成我国草莓生产中存在安全问题的主要原因。

2.2种植环境存在污染

我国草莓种植较为分散，生产技术较为落后，农业设施与相关技术不匹配；而且种植区常分布在城市周边地区，空气、水、土地常受到工业污染。这种被工业废气废水污染生产的草莓金属离子含量过高，致使草莓的外观、色泽、气味等品质发生改变，降低商品价值。被消费者长时间食用，还有可能形成慢性中毒，甚至造成慢性危害威胁生命。

2.3草莓采后处理不当

草莓没有果皮保护的特点，使果肉容易直接接触污染物，污染后不宜清洗，同时草莓不易保存，采收后的草莓往往在短期内直接食用或作为加工原料。在草莓采收及采后处理过程中设施、设备使用不合理，也是造成草莓安全问题的原因。

2.4食品监管部门监管困难

我国草莓种植面积大、品种多、分布范围广，存在管理不完善、地方产量不稳定、相关技术人才储备和资金投入少、种植方式不合理等问题，为草莓质量管理造成了很大的困难。同时由于企业诚信和自身管理水平参差不齐，个别企业故意违法生产的风险依然存在，质监部门如不能及时监督到位也容易造成安全隐患。因而，监管不严和监管困难都是造成食品安全问题的因素，这些问题日积月累得不到及时解决，将会导致食品安全事故的发生。

3　解决策略

3.1加强质量安全管理

国家、企业建立相关的法律、法规和检测机构，不断完善和提高草莓的质量标准，严格执行产品质量标准，使草莓的产品品质指标达到国家和企业制定的各项标准，使消费者食用草莓更安全、放心。建立从种植源头到市场销售的完整管理体系，使国家机构和企业机构对农民的种植过程与市场销售过程进行有效的监控和管理，同时消费者也要行使自己的权利，对草莓生产销售等过程进行监督。鼓励企业建立草莓的追溯体系，使草莓产品全程可追溯，逐步形成企业、消费者、国家管理机构互相监督，使草莓在生产中减少安全问题的出现，同时在出现安全问题后能及时处理和改进。这就要求消费者、国家管理机构和企业监测机构在出现问题时及时地反馈回企业，使企业生产得到改进，使食品安全问题逐步减少。只有三者的共同努力，使安全问题出现的几率减少，才能保证对人的危害减少。建议生产者选用先进的管理模式和管理办法，在草莓的生产过程中使用良好农业规范（GAP）和危害分析与关键控制点（HACCP）质量管理体系，对草莓生产过程主要危害因素进行分析，确定出生产地环境、种苗繁育、投入品使用、采后处理等环节为关键控制点（CCP），并提出相应的控制措施：产地环境的建立以GB/T 18407.2农产品安全质量无公害水果产地环境要求、NY 5104—2002无公害食品草莓产地环境条件等标准为主要依据确定关键限值；种苗繁育以NY 5105—2002无公害食品草莓生产技术规程标准为依据确定关键限制；农药化肥的使用依据GB 4285农药安全使用标准、GB/T 8321农药合理使用准则、NY/T 496—2002肥料合理使用准则确定；检验标准以NY 5103—2002无公害食品草莓标准而定［8］。这些先进的管理模式和严格的管理措施有助于规范食品行业秩序和管理，提高食品安全质量［9］。

3.2加强生产管理，提高生产技术水平，保证产品安全质量

在草莓生产过程中，针对安全隐患的预防是非常重要的。改变种植模式，告别单一种植，加大资金和相应技术的投入，建立和改善相关农业设施，因地制宜，改善种植环境，对草莓苗木加大研发力度，培育品质好的草莓苗木等这些种植技术的不断提高和完善是保证产品质量安全的重要途径。具体包括选择洁净的土壤，建立远离工业污染的种植区，采用安全的种植形式（如无土栽培等）；在种植过程中选用抗病虫的优良品种，减少化学农药的使用，选用高效、低毒、低残留的化学农药或生物农药，多使用不带病菌虫卵的有机肥来减少化肥的使用；在采后处理过程中控制化学制剂的使用，禁止使用有毒有害物质［10］。只有随着认识的不断提高、种植技术的不断成熟，才能更好地减少食品安全问题的发生，保障消费者健康。

3.3发展绿色草莓产业

绿色食品是以环保、安全、健康为目标的可持续食品，代表着食品发展的方向。随着人们生活水平的提高，追求安全、环保、健康的食品就成了一种持续需要。绿色产业与发展经济、保护环境、增进人民健康紧密相连，是提升产业层次、加快传统农业向现代效益农业转变的捷径，也是实现农业增效、农民增收的有效手段。绿色产品推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度，采取质量认证与证明商标管理相结合的方式。从种植环境的选择到产品的市场销售都严格采用绿色食品生产标准，在生产中不使用或限量使用限定的农药、化肥、生长调节剂等人工合成物［11］。通过严格执行检测标准、加强绿色标志管理、政府有力监测相结合，来保证草莓产品质量安全。内蒙古巴彦淖尔市土地平坦、土壤肥沃、日照时数长、昼夜温差大、水资源丰富，特别适合种植业的发展。本地区工业相对较少，工业“三废”污染程度较轻，大部分农业原料生产地周围无工业污染源，绝大多数地区保持着良好的生态环境，为生产优质农产品提供了有利条件。因此，在巴彦淖尔地区种植绿色草莓具备污染少、自然环境好、成本低等环境优势和资源优势。同时种植绿色草莓可以保护和改善生态环境，实现农业和食品工业可持续发展，从而将保护环境、发展经济、增进人们健康紧密结合起来，促成环境、资源、经济社会发展的良性循环［12］。

参考文献：

［1］许勇.陕西草莓生产分析与发展对策研究［D］.西安：西北农林科技大学，2010.

［2］张雯丽.中国草莓生产发展现状与前景思考［J］.农业展望，2012（2）：30-31.

［3］王忠和.世界草莓产业发展概况以及我国发展对策［J］.科学种养，2012（6）：5-6.

［4］史贤明.食品安全与卫生学［M］.北京：中国农业出版社，2003：283-285

［5］于艳丽，殷如意.草莓生产过程中HACCP原理的应用［J］.安徽农业科学，2011（10）：5 717-5 719.

［6］何计国，甄润英.食品卫生学［M］.北京：中国农业大学出版社，2003：137-138.

［7］王纪中，张绍铃，周青，等.几种常见保鲜剂对草莓保鲜效果的研究［J］.食品研究与发展，2012（1）：179-181.

［8］孙立荣，刘贤金.草莓质量安全HACCP体系的建立与应

用［J］.江苏农业科学，2006（6）：402-404.

［9］董秀金，王小骊，童英富，等.草莓良好生产规范（GMP）生产关键控制点［J］.农业科技通讯，2008（10）：79-81.

［10］孟凡娟，关法春，王超，等.草莓主要土传病害的发生及防治［J］.北方园艺，2011（1）：161-163.

［11］王运浩.中国绿色食品发展现状与发展战略［J］.中国农业资源分区划，2011（6）：8-10.

［12］李英.巴彦淖尔市开发绿色食品问题的研究［D］.呼和浩特：内蒙古农业大学，2004.◇

Food Safety Problems and Preventive Measures in Strawberry Production

ZHU Xiaobing，XIA Meiru，LI Yunling，*LI Yazhen
（Departmint of Agronomy，College of Hetao，Bayannaoer，Inner Mongolia 015000，China）

Abstract：Strawberry is one of the consumer favorite fruits. In recent years，with the market demand for strawberry gradually increased，some food safety problems emerged in the strawberry production，which even been harmful to consumers' health. In this study，the food safety problems in strawberry production is analyzed，and the prevention measures are proposed.

Key words：strawberry；food safety problems；harm；preventive measures

中图分类号：S668

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.04.047

文章编号：1671- 9646（2016）04b- 0056- 03

收稿日期：2016- 03- 22

基金项目：巴彦淖尔市科技计划项目（Y201305）。

作者简介：朱效兵（1981—），男，硕士，讲师，研究方向为农产品加工与安全。

*通讯作者：李亚珍（1962—），女，硕士，教授，研究方向为作物生产。