多元化项目教学法在《酒店管理》课程中的应用

郝毓业，刘 楠，车 鑫

（大庆师范学院经济管理学院，黑龙江 大庆 163712）

多元化项目教学法在《酒店管理》课程中的应用

郝毓业，刘 楠，车 鑫

（大庆师范学院经济管理学院，黑龙江 大庆 163712）

针对《酒店管理》课程的内容、特点、人才培养目标，应用项目驱动、情景体验、比赛教学、互动教学相结合的多元化项目教学法，提倡不同内容运用不同方法，促进教师的主导性与学生的主体性有效融合，努力形成教与学多方位互动的局面。

酒店管理；课程；多元化项目教学法

《酒店管理》是酒店管理专业的一门专业必修课，它具有应用性、操作性强的特点。依据课程内容有针对性地采取项目驱动法、情景体验法、比赛教学法、互动教学法等多种教学方法，一方面在教学中突出教师的主导性，设计好教学各环节，有序地组织好课堂教学，保质保量地完成教学任务和教学目标；另一方面充分发挥学生的主体性，有效激发学生的积极性、主动性和创造性，让学生充分参与到教学中，创造出成就感、竞争感的氛围[1]，最终达到教与学多方互动的效果。

一、多元化项目教学法的含义

前苏联著名教学学家巴班斯基曾说：“现代课堂教学的鲜明特色乃是教学方法的丰富多彩，乃是有意识地选择某一课题的主要教学方法，所选的教学方法要能很好地解决教学和教育中的任务。”这就要求一门课程应该根据教学内容的不同特点而采取不同的教学方法。单一的传统的讲授法，学生只是被动接受教师传授的知识，这种教学方法不能有效发挥学生的主体性，不利于培养学生分析问题、解决问题的能力。多元化项目教学法是以培养学生能力为目标，依据学生特点和课程内容，提倡师生共同参与，利用多种教学手段和多种教学资源，采用项目组织考核的方式，在多种教学环境下进行课堂教学的综合方法[2]。

二、多元化项目教学法在《酒店管理》课程中的应用

多元化项目教学法在《酒店管理》课程中的应用，主要通过教学准备、教学实施、教学评价三个阶段来完成。

（一）多元化项目教学法的教学准备

由于采用模拟酒店经营授课模式，可将3—5名同学分为一个小组，每一小组为一个项目组。要求组长必须明确各自的责任分工，以酒店正常经营为主线，使学生实践和教师教学同步进行。学生分组后，要结合教学大纲，按照酒店服务管理要求，分部门、有针对性地进行准备，分阶段、分模块地进行汇报展示。教师要依据不同时期任务的难易程度及各组的整体表现，赋予相应的权重及分值。这需要教师在课堂上充分利用好课堂时间，充分发挥学生的主动性，努力提升学生的学习能力，同时组织和引导好课堂教学。在课下，老师要投入大量的时间和精力设计教学大纲、教学方法、教学设计，以明确教学任务，努力实现细化能力培养。

结合《酒店管理》课程的教学特点和学生特点，需要自行设计一套考核体系。考核体系须在坚持公平、公开、公正原则的基础上，将总得分划分为理论检验、实践技能操作、团队协调合作考核与项目绩效考核三大部分，各子模块分别占不同的权重，加总后最终得到考核分数。在考核方式上，以奖励激发学生的学习兴趣和奖励学生的应用能力为主。尝试从项目完成的质量与个人贡献、实践操作的规范与熟练，从学生互评、期末考试等几个方面入手，设立“多元化项目”，进行考核方式方面的探索和实践。为了达到人才培养目标的要求，要增加过程性考核、实践性考核，力图全方位提高学生的理论知识储备、实践操作技能、自主学习能力与团队合作能力。

为防止出现搭便车现象，在学生做团队小组作业时，为提高学生的团队合作能力，在多元化项目考核体系中引入贡献度指标。即团队小组作业原则上分工明确（每次作业都要有变化，以锻炼学生的综合能力）。每个人的贡献程度不同，得到的分数也不同。小组按照3—5人进行分组，每人负责一部分任务。每个人作业交上来的时候名字后面要求有一个以百分比标示的贡献度，并且要签名确认。如果所有的作业都是一名同学完成的，那么这名同学的贡献度就是100%，其他同学就是0%。增加的量化指标迫使学生必须参与到团队合作中来，能有效防止搭便车的现象。

（二）多元化项目教学法的教学实施

1.项目驱动法在酒店管理课程中的应用。酒店管理课程中适合开展项目教学的内容，有“酒店业未来发展趋势、酒店评级及绿色饭店创建、酒店市场营销管理”等。以“酒店产品营销策划案的具体应用”为例：各项目组分配任务并实施是关键[2]；组员需分工负责产品类型调查、各种优惠价格制定、线上线下产品销售策略、微平台宣传、广告海报设计等事项；在这个过程中，教师需要全程跟进学生的工作进展，适时指导、解答疑惑，当学生完成上述任务后进行整体成果展示；每一项目组都要将任务细分到个人，每组交一份“酒店产品营销策划案”；各项目组预先选择好项目酒店，签订销售任务书，任务书主要明确产品销售数量及收入；汇报展示时，学生需总结经验，教师点评各组优劣，分析是酒店产品制胜、小组团体合作取胜，还是宣传到位等；最后通过每个小组的产品销售数量、销售收入来评价小组的工作绩效。通过这样的教学方式，可有效提高学生对酒店专业的了解，为未来就业奠定基础。

2.情景体验法在酒店管理课程中的应用。情景体验法主要用于酒店人力资源管理和前厅管理，授课地点在校企合作实践基地。讲授前厅管理中接待服务内容前，要求每组至少两名同学亲自参与接待服务，分别扮演接待服务员与顾客，按照酒店实际的接待服务要求准备好相关资料和场景布置。接待服务问题设计是关键，问题可设计常规性接待服务和特殊问题处理等方面的不同内容，并通过角色互换来明确接待服务要求和顾客需求心理，由此加深对前厅接待服务的认知。

3.比赛教学法在酒店管理课程中的应用。讲授酒店餐饮服务技能时，比赛教学法被反复、大量地运用。比赛教学法强调的是在真实而严格、近似比赛条件的氛围下，按照比赛的方式和规则进行模拟训练[3]。中餐摆台的用具及具体要求为重点讲解，五星级酒店不同的中餐摆台可作为典型案例。但仅仅介绍案例是不够的，要讲清楚、讲明白，学生能理解、能动手、会摆台。每组一台餐桌，按照十人台标准摆台。要提前分发给学生有关评分标准，细化考量指标，安排教师与酒店部门领导作为评委组。在各小组练习的间歇期可补充托盘的种类、用途、斟酒服务规范等内容。最后，各组通过实训比赛的形式，由评委组打分，确定最终成绩。

4.互动在酒店管理课程中的应用。酒店服务质量的高低直接决定着酒店的收益及未来发展，礼仪规范是保证服务质量的基本要求。员工的仪容仪表是酒店给宾客的第一印象。在课上教师要利用有限的时间讲授化妆步骤要求、领带丝巾打法、制服穿着要求及行为举止、言语及行为规范等，但是这方面学生的学习效果如何在课上可能无法全面考量。为了让学生人人合格，要利用课下时间将课上教师所教内容进行完整的实践，录下视频资料进行提交。为方便学生提交作业、教师批改作业和有利于老师有针对性地进行指导，需建立一个微信公众号。学生的作业可以被长时间的保留，以方便教师的指导和学生的学习。这种新颖的交流方式，可以详细考量学生的学习效果，有利于激发学生的参与热情。通过公众微信号互动，可以更好地培养学生的知识理解能力和实践操作能力。

（三）多元化项目教学法教学评价

多元化项目教学法被引入《酒店管理》课程后，为了检验其教学效果，要进行师生互评的评教活动。学生评教要分阶段进行，在不同的教学方法结束后，学生测评教师课堂的调动性、教学任务分解的可操作性、具体能力的细化性等方面。教师评教分两部分，一部分是在每节课即将结束的5—10分钟时间，对学生的学习效果、学习能力、学习氛围进行评价，总结经验；第二部分与学生评教同期开展，检验学生学习的积极性、知识的理解和掌握程度、独立思考问题和共同解决问题的能力等方面。教学方法的适宜性、教学内容的细化性和教学任务的操作性可经过师生互评来共同完成。

三、多元化项目教学法在实践中的制约因素

（一）教师教学能力

多元化项目教学法需要教师投入大量的时间和精力。作为课程的设计者，需要教师掌握广博的专业知识与娴熟的教学技巧，不仅要熟悉本专业的理论知识，而且要熟知其实践运用。但在现实中，广博的专业知识与娴熟的教学技巧需要时间的积累，年轻教师拥有变革的热情，但是限于自身条件限制，可能还无法全面把控专业的全新研究成果，对问题的分析不一定很彻底；而老教师虽然更具备广博的知识与娴熟的技巧，但是可能相对缺乏教学改革的热情与动力。这是不得不承认的现实问题。

（二）学生学习惰性

多元化项目教学法的前提是建立在学生具有较强的自学能力的基础上。而现今的学生大多受“应试教育”的严重影响，早已习惯被动地接受知识，相对放弃了主动思考的权利。而多元化项目教学法要求学生紧跟教师的教学步骤进行积极主动的学习，还必须充分利用课下时间通过大量查找资料等进行学习，形成独立思考的学习习惯。所以这一教学方法的运用需要改变学生传统的学习习惯，打破学生“不愿自学”“惰于思考”的被动状态。反过来说，在这种教学法中，学生的主体性发挥程度也直接影响多元化项目教学法的开展水平。

（三）学校制度规定

有些学校制度规定制约了多元化项目考核学生的方式。传统的教学制度对教学内容、教学进度、考核方式都有详细的规定，考试课程必须是通过期末试卷考试来考核学生的学习成绩，同时对期末试卷的题型进行模版化，客观题与主观题不能超出固定比例，教师必须给出标准答案。这样一来，教师尝试进行专题调查分析报告等无标准答案的考核方式可能会畏手畏脚。虽然学校会允许部分课程进行一定的教学改革，但是申请数量肯定会有限制，而且即使申请上，学校的支持力度也可能很有限，还不能与科研相提并论。

另外，课程都有课时限制，而且对实践和理论学时也都有严格要求，这对多元化项目教学法的应用就会形成一定的障碍，因为情景体验法、比赛教学法等教学活动会占用较多的时间。在限于课时固定的情况下，此教学法只能有选择地进行，很难充分发挥出这些教学法的优势。

四、结语

多元化项目教学法有利于培养应用型人才，提升教学质量。多元化项目教学法的良好运用，需要多个主体共同参与，是一个系统工程，而不仅是教师的个人行为。

多元化项目教学法要求教师不断提高专业知识水平和提升教学技巧；学生转变被动的学习习惯，主动学习和思考；学校创造有利于多元化项目教学的宽松环境；各教育主管部门出台激励措施，改变唯科研论文的职称评审条件等。多元主体积极参与和共同努力，有利于充分发挥教师的主导性与学生的主体性，促进教与学互动融合，提升教学质量，最终培养出高水平的应用型人才。

[1]李偲，李晓东.多元教学法在旅行社经营与管理课程中的应用[J].佳木斯职业学院学报，2015，（3）：124.

[2]段美枝.多元化教学法在《劳动关系》课程中的应用[J].现代营销（学苑版），2013，（11）：20-21.

[3]原野.“变换比赛教学法”在黑龙江省普通高校羽毛球课外俱乐部教学中的实验研究[J].哈尔滨体育学院学报，2012，（4）：21-24.

〔责任编辑：卫宇坤〕

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A

1002-2341（2016）03-0126-03

2016－02－15

大庆师范学院经济管理学院教改项目“能力导向下《酒店管理》多元化项目教学改革探索及实践”

郝毓业（1984-），男，河南安阳人，硕士，讲师，主要从事旅游经济方向研究。