级联胶体磨均质麸皮回填对全麦粉粉质影响的初步研究

级联胶体磨均质麸皮回填对全麦粉粉质影响的初步研究

通过级联胶体磨处理麸皮，得到较好的麸皮均质效果，其预处理工艺为：小苏打溶液为1%、反应温度为60℃和反应时间90 min，通过回填制得的全麦粉经粉质分析仪测试，结果显示：添加14%麸皮粉的全麦粉粉质质量较好，较不添加麸皮粉的面粉其吸水率增加了9.8%，形成时间延长1.22 min，粉质质量指数提高了24%。（文/李利民 等摘自《轻工科技》2015年第10期）