全麦粉营养功能成分分析评价

（文/张盈月 等 摘自《江苏农业学报》2018年第4期）

为了筛选与全麦粉品质相关的重要营养功能的特征指标，对比评价中国、美国和加拿大26种品牌的市售全麦粉以及6种小麦粉的营养品质，测定了样品中的矿质元素、氨基酸、二十八烷醇、阿魏酸等含量。结果显示26种全麦粉样品中的矿质元素Mg、Ca、Mn、Fe、Zn 含量明显高于小麦粉；全部 6 种小麦粉产品中均未检出二十八烷醇，且阿魏酸含量远低于大部分全麦粉产品。相对于小麦粉，筛选出了矿质元素 Mg、Ca、Mn、Fe、Zn 作为全麦粉主要营养指标，二十八烷醇和阿魏酸作为全麦粉2种新的功能特征指标，为评价全麦粉营养品质的标准制定提供理论依据。