面浆发酵系统的研究与开发

面浆发酵系统的研究与开发

面团发酵是面食品生产中很重要的一道工序，它主要是将小麦粉、水、发酵剂按一定的比例，通过搅拌使面粉、水、发酵剂形成有适宜的延伸性、弹性、韧性的面筋网络。面浆发酵以发酵罐、面浆定量输出系统为主体控制面粉、辅料自动添加调制成面浆，完成发酵过程并将其输入到和面系统使得馒头规模化生产工艺更趋合理，成品质量稳定，且口感麦香味浓郁。（文/朱克庆 等摘自《粮食加工》2015年第6期）