羊奶粉的真相

◆本刊记者 房志雄

如今，乳制品的种类很多。超市货架上，一排排包装精美，口味各异的乳制品让购买者目不暇接。近几年，在这个牛奶制品一统天下的行业里，羊奶粉异军突起，广告一边倒地宣传羊奶制品颇高的营养价值，号称“最接近人乳”，是为“奶中贵族”。与之对应的是，羊奶粉也卖出了贵族价，一罐动辄几百元，消费者高呼“喝不起”。同时消费者心里多少也有些嘀咕：这么贵的奶粉，它的功效真的如宣传中的那么高吗？

牛奶•羊奶：一对冤家

羊奶粉对于年轻的爸爸妈妈来说可能很陌生，甚至不知道羊奶也可以食用。其实，在中国历史上，饮食羊奶及其制品的大众化程度更高。公元前3世纪，《魏书》就已经提到“常饮羊奶，色如处子”。明代李时珍的《本草纲目》记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠，利大肠。”《食疗本草》、《食医心鉴》、《饮膳正要》都对羊奶有记载，对牛奶的记载却不多。

这是因为，中国是一个农耕社会，除少数民族地区外，牛马等大型牲畜多用于犁地拉车，很少作为奶源。所以，奶源就来自于另外一种草食性动物——羊。鸦片战争以后，外国列强涌入中国，由于饮食习惯，才把奶牛引进中国。但对于当时的国人来说，牛奶俨然是一种奢侈品，羊奶依旧是第一选择。即便是建国以后，我国的奶类产量仍然不高，而牛奶类消费只集中于北京和沿海的少数几个大城市，消费人群只是为数不多的富裕家庭。

上世纪80年代初，改革开放带来了国内市场需求的迅速扩大，国内的牛奶供给难以满足人们日益增长的需求，国内各大城市都实行照顾卡等限制，配额供给，有钱都不一定买得到。牛奶喝不到，那就喝羊奶。城里边各大商场的货架上都是羊奶粉，以至于后期羊奶粉都卖得脱销。

即使如此，羊奶行业始终不温不火。这和羊奶本身的味道有很大关系。与一些人不喜欢吃羊肉的原因一样，羊奶也散发着一种膻味。羊奶本身不及牛奶好喝，再加上膻味，让许多人望而却步，不敢尝试。另一个原因与羊的饮食习性有关。奶山羊对植被的破坏十分严重，奶山羊的啃食速度很快，很少抬头，边走边吃，有草吃草，没草的时候会用蹄子把草根刨出来吃掉。就算在悬崖峭壁上，只要有树有草，奶山羊也能上去吃掉。为了保护植被，奶山羊的数量被限制。而且奶山羊的泌乳期短，产量低，这些都制约了羊奶行业的发展。受当时种种因素制约，羊奶始终没有被消费者真正接受，市场也没有打开，以至于当牛奶产量大增时，消费者重新投入了牛奶的“怀抱”。

2008年，“三聚氰胺”事件让国人对牛奶粉的信任降到了冰点，一些人开始选择其他奶制品，羊奶便是其中之一。随着科技的进步，羊奶企业的现代脱膻技术运用地也越来越成熟，产品也可逐步被大众接受。

2013年，工信部发布了《关于进一步加强婴幼儿配方奶粉安全生产的实施意见》（以下简称《意见》），其中规定：“任何企业不得使用除牛、羊乳以外的原料生产婴幼儿配方奶粉。”这份《意见》的出台为羊奶粉行业的发展提供了一个契机，羊奶行业也随之响应。2014年初，飞鹤乳业确认收购关山乳业，开始着眼未来羊奶粉市场；在陕西省，业内召开了两次羊奶粉大会。更多的企业开始加入这个行业，中国的羊奶粉行业会有一个显著的发展。

牛奶PK羊奶

下面是一组关于人乳、牛奶和羊奶的主要成分表。（数据来源于《特种乳技术手册》，作者Y.W 帕克，G.F.W 恒莱因）

众所周知，人乳才是哺乳期婴幼儿的最佳食物。所以蛋白质的含量高并不意味着乳品的质量好。衡量奶粉质量的一个重要指标，是蛋白质中乳清蛋白和酪蛋白所占的比例。乳清蛋白含有高浓度的必需氨基酸，还含有包括免疫球蛋白和双歧因子等免疫因子。酪蛋白是奶中的重要蛋白质，含有丰富的必需氨基酸。但是酪蛋白是一种大型、坚硬、不易消化的凝乳。过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷，加重肾脏负担。在人乳中，乳清蛋白与酪蛋白的“黄金比例”比例是60∶40，山羊奶中前者与后者的比例约是25∶75，此比例在牛奶中约为20∶80。如果拿羊奶与牛奶比较，在这两种蛋白所占的比例上，羊奶的确要优于牛奶一些。但同人乳相比，羊奶距“黄金比例”还相差很远。所以，企业宣称其奶粉产品最“接近”人乳时，都是调整了奶粉中的乳清蛋白和酪蛋白的含量。

山羊奶、牛奶和人乳总营养成分的比较

山羊奶、牛奶和人乳中的蛋白质

山羊奶、牛奶和人乳中的矿物质和维生素

在非人乳喂养阶段，有的婴幼儿食用牛奶粉时会发生蛋白过敏，原因是构成牛奶乳清蛋白的成分不同于人乳。牛奶的乳清蛋白的主要成分是β-乳球蛋白，而人乳中的乳清蛋白主要由α-乳白蛋白构成。研究表明，β-乳球蛋白是引起婴幼儿过敏的主要致敏因子。在羊奶的乳清蛋白中，β-乳球蛋白依然是主要构成成分，仅是在含量上低于牛乳。由于牛奶与羊奶的乳清蛋白中都含有β-乳球蛋白，如果婴幼儿对β-乳球蛋白有排斥反应，无论是牛奶还是羊奶都会引起过敏。

在所含矿物质方面，山羊奶和牛奶所含的矿物质大部分是人乳的3倍以上，同样的，优质奶粉的矿物质含量也应呈“黄金比例”。人们每天可接受的矿物质的总量是一定的。过多的摄入矿物质也会增加肾脏的负担，影响身体的健康。比如，羊奶和牛奶所含的钙、磷元素量均高于人乳，但钙含量与磷含量的比例却不如人乳完美。钙与磷是一对联系非常紧密的元素，磷和钙构成人体的骨骼和牙齿。如果血液中钙磷比例失衡，可能会导致佝偻病的发生。在人乳中，钙磷比接近2∶1，这样能保证婴儿对钙和磷更好地吸收。所以，企业在调配配方时也会注意调整矿物质的含量，让牛、羊奶粉中的各矿物质的比例均衡，像人乳看齐。

从三种奶所含的乳糖看，人乳的含量最多，牛奶次之，山羊奶最少，乳糖是山羊奶和牛奶最主要的糖类成分。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，是婴幼儿生长发与最主要的营养物质之一，对儿童的大脑发育也十分重要，尤其对新生婴幼儿，更是不可缺少。然而，所致有些婴幼儿却 “无福消受”，由于基因当他们大量摄入乳糖时，会发生呕吐、腹胀、腹泻，甚至会引起生长发育迟缓，这种症状被叫做乳糖不耐受。但受限于基因，针对乳糖不耐受的治疗很缺乏，医生们只能建议换食低乳糖奶来减缓乳糖不耐受的症状。

在价格上作比较，羊奶粉的价格一般比同等阶段牛奶粉贵出一倍。通过以上比较，羊奶与牛奶在其实各有千秋，如此大的价格差并没有体现在营养价值上。首先，羊奶本身带有膻味，企业在加工过程中要进行脱膻处理，增加了生产成本。第二，羊奶虽然在国内的食用历史比较早，但是在奶源的供应上仍不如“舶来品”牛奶。更何况一只奶山羊的产奶量远远不如一头奶牛，物以稀为贵，羊奶的价格自然要高一点。第三，就目前来说，牛奶市场已趋近成熟，各项技术及环节趋于完善，消费者喝牛奶的饮食习惯已近养成。羊奶要打开市场，引导消费者喝羊奶，无异于是要在牛奶成熟的市场上分一杯羹，前期的广告宣传费用肯定少不了。俗话说得好，羊毛出在羊身上。如此，羊奶粉的价格自然就高了。

总的来说，在市面上可以买到的婴幼儿奶粉，无论是羊奶粉还是牛奶粉，企业都会根据国家婴幼儿配方奶粉的相关规定，从工艺上做一些调整，使产品成分更接近人乳，更适合婴幼儿食用，但对婴儿来说，最好的食品还是母乳。