食品营养健康内容的专业讲述——“十二五”国家级规划教材《食品营养学》（第三版）书评

（王芳芳 中国农业出版社）

食品营养健康内容的专业讲述
——“十二五”国家级规划教材《食品营养学》（第三版）书评

（王芳芳 中国农业出版社）

食品的营养健康是食品科学与工程专业的核心内容之一，设有该专业的各高校均开设了食品营养学课程，使学生通过该课程的学习掌握如何使人类取得最合理的营养素，掌握食品的营养成分及其检测，了解人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程，研究营养素等的作用机制和它们之间的相互关系，了解营养与膳食的问题、营养与疾病的防治以及食品加工对营养素的影响。

根据食品科学与工程专业的基础和特点，南昌大学邓泽元教授组织食品营养学领域的知名专家编写了《食品营养学》教材，并由中国农业出版社出版，现已修订至第三版，主编邓泽元教授在食品营养领域工作了三十多年，是食品与营养两学科的博导、江西省高等学校教学名师，其他编委包括了食品院校（华中农业大学、沈阳农业大学、安徽农业大学、中国农业大学、上海海洋大学）、医学院校（哈尔滨医科大学、南昌大学医学院）教师和中国疾病预防控制中心营养与卫生研究所研究人员，均为从事食品营养教学与研究的知名专家，将教研中对食品营养学深刻的理解和最新成果融入了教材。

该教材具有广泛的影响力，被国内众多院校选为教材使用，受到学生、主讲教师和各使用院校的好评，评价该书内容和形式符合食品科学与工程专业的要求，获2011年度全国高等农业院校优秀教材奖，并被教育部评为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材。

本教材分为四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养特点、社区居民的膳食与营养等公共营养学基础知识；第三篇为食品与疾病的调控，重点介绍了食品与营养相关性疾病和分子营养学；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程相结合的特色部分，重点介绍了加工对食品营养价值的影响、食品的营养强化和保健食品。此外本教材还收集了我国各类食物的营养成分、中国居民膳食营养素参考摄入量、我国食品营养强化剂使用卫生标准等资料，有利于营养配餐、营养工程和食品企业的参考使用。

该教材将理论和实践紧密联系，医学、理学、工学知识结合和渗透，兼顾了传统与最新科学理论。既介绍了营养学的基础知识，又介绍了营养学最新研究进展以及研究热点问题；既介绍了相关医学背景的知识，又结合了食品科学与工程领域和公共领域需要解决的营养实践问题。该教材反映了科学研究的新进展和未来发展方向，内容的广度与深度符合食品专业学生需求，能为学生所理解，有利于培养学生的自学能力、科学思维和创新能力；各部分作用明确，相互间配合协调。

2015年，邓泽元教授组织全国主要食品院校和部分医学院校对该书进行了第四版教材的修订工作，以满足食品营养学科发展的需要，使教材结构和内容更加完善，既能满足食品科学与工程各专业学生的教学需要，也成为食品行业的优秀参考书。