吃茄子有讲究

魏 明/文

茄子可谓是最家常的蔬菜之一，它营养丰富，口感好。而且茄子的吃法多样，因此深受大家的喜爱，但是吃茄子也有要注意的地方，下面就由专家告诉你茄子的学问。

吃茄子别去皮

茄子既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B族，维生素B族和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B族的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。

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西红柿炒茄子

西红柿去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮 炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，等到西红柿、茄子熟烂即可食用。

拌茄泥最健康

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，即把茄子蒸熟剁碎，然后拌入蒜末、香菜末、盐、鸡精、香油食用。

茄子别与蟹肉同吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

准妈妈别吃老茄子

孕期的准妈妈在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

此外，由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

蒸茄子

茄子整个蒸软，取出撕成条，用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋，白糖兑好汁，蘸着吃即可。

地三鲜

将茄子块、青椒块、土豆块都放入油锅中炸熟，倒出来控净油；锅里留油少许，下葱、姜、蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒，酱油，把炸好的东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下加淀粉勾芡就行了。

尖椒炒茄丝

尖椒、茄子都切丝，然后锅中倒入油炒茄子丝，茄子丝软的时候放葱、姜、蒜，放尖椒，倒入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉，炒几下就行了。

烹饪提示

烹饪茄子油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来。