面向应用型人才培养的农业院校《食品分析》实验课程的改革与实践

王凤舞　王莹　张晶

摘 要：该文分析了目前食品分析实验教学中存在的不足，并从独立设课，优化实验教学内容，改革教学方法，强化教学考核，提高教师的素质和科技促教学等6个方面对食品分析实验教学改革进行了探讨，为应用型食品人才的培养奠定基础。

关键词：食品分析；实验课程；改革；应用型人才

中图分类号 G420 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）11-148-02

Abstract：The deficiencies of food analysis experimental teaching were analyzed，and the reformation countermeasures were proposed including independent class，optimizing experiment teaching contents，reforming teaching methods and evaluation，improving teachers' quality and science and technology promoting the teaching and so on，which lay a foundation for the cultivation of the applied talent of food.

Key word：Food analysis；Experimental courses；Teaching reform；Applied talents

近年来，我国食品安全事件频频发生，在社会上造成了极其恶劣的影响。我国的食品安全面临着前所未有的挑战，而应对挑战，解决食品安全问题，食品安全分析检测就显得尤为重要。“食品分析”是对各类食品的成分检测和量化分析，进而评定食品品质的一门应用型科学，是普通高校食品质量与安全专业的必修课程[1]，在培养学生的职业道德、专业素质和实践创新中发挥着不可替代的作用。

创新是大学教育的灵魂，也是教育所追求的目标[2]。随着国家和省级部门对应用型和创新型人才培养的越来越重视，高等教育对承担学生实践能力和创新能力培养的实验教学的要求也越来越高。而农业院校的食品专业的毕业生就业的主要方向就是食品行业，这就决定了食品专业的实验教育将以训练学生的实践能力、创新能力、提高科研能力等方面作为出发点，所以实验教学，尤其是具有灵活性、设计性、与现实生活联系比较紧密的食品分析实验更应该从综合性、实用性教学目标出发[3]，以培养出尊重科学，恪守职业道德，能解决实际生产中遇到的问题的食品人才。

1 食品分析实验教学中存在的不足

在以往的实验教学改革中，一般是通过增加实验机会和内容来增加学生动手能力的培养和训练。但是，根据毕业生的反馈信息以及对科研合作企业、用人单位的走访发现，许多学生在直接参与科研工作中普遍存在重操作、轻记录，重结果、轻过程等现象，尤其在独立开展实验工作方面显得极不适应，为此，许多用人单位不得不对毕业生再次进行基础培训[4]。究其原因主要有以下几点：

1.1 对实验课的重视程度不够 在以往的教学中普遍存在重理论知识轻实验教学的认识，实验教学依附于理论课程教学，没有单独设课。实验课不进行操作考核或在考评成绩中所占比例甚小，学生不重视，导致实验不认真，或坐在一边看其他同学操作，然后抄袭实验数据。由于不进行操作考试，学生们做完实验后从来不复习，考试前突击，考完笔试后几天就全忘记了，因而走向工作岗位后，即便是做过的实验，他们还是不会，需要重新培训。

1.2 实验教学方法不够灵活 实验的教学方法大多是填鸭式教学，即教师在黑板上写上本次实验的目的、基本原理、实验步骤等，讲解后学生按部就班的完成。这种教学方法没有充分发挥学生的主观能动性，束缚了他们的创造性思维的发展。陈旧的教学方法导致学生在操作中死记硬背的居多，实验操作不得要领，当出现和其他同学不一样的实验结果时，不是去分析为什么会这样，而是按照实验步骤重新再做一遍，这样既浪费了时间，实验能力也得不到提高。填鸭式的实验授课方法已经不能满足现今快速发展的社会对人才的需求。

1.3 教材内容陈旧，难以适应实际应用的要求 食品分析实验的教材内容有一些和有机化学、分析化学和食品化学实验存在重复，设置了一些内容相近的实验，而且实验当中很多是验证性实验，和日常生活关系不大，无法引起学生们的学习兴趣，留给学生探索创新的机会很少。

2 食品分析实验的改革与实践

鉴于目前食品分析实验存在的问题，以山东省名校工程建设项目为契机，笔者对食品分析实验课程进行了大刀阔斧的改革，激发了学生的学习兴趣和探索精神，提高了他们的综合素质，使其更好的融入社会，为应用型人才的培养和名校工程建设工作服务。

2.1 独立设课，强化实验教学的地位与作用 在校、院2级领导的支持下，笔者将食品分析实验课程从理论课程中独立出来，单独设课，课时为40学时。在食品安全备受关注的今天，食品教育者应充分意识到培养出具有实事求是的科学态度、良好的职业道德、全面分析问题的能力的食品毕业生，走向工作岗位后才能使食品检测工作顺利进行，使化验分析数据准确可靠。而这些能力的获得，取决于教师对实验教育的重视程度，因此，只有将实验课程独立设课，实行操作考试和过程考核相结合的考评方式，才能更好的调动学生的积极性和创造性。

2.2 优化整合实验教学内容，注重实践能力的培养 根据社会的发展和需求，对实验内容进行整合和修订，剔除与其他基础化学课程相同或相近的实验内容，补充与生活密切相关的检测内容。如人体所需的基本营养素糖类、脂类和蛋白质的检测分析；常见的食品添加剂的检测如苯甲酸、亚硝酸盐的检测；重金属如铜、铅等的检测等。在确保学生对国标基本检测方法掌握的基础上，增加综合性和设计性的实验，构建“认知与基础，体验与综合，科研与创新”3个层次的梯度实验教学体系。

2.3 改革教学方法，加深学生们的理解 以学生为中心，使学生变被动为主动，变消极为积极，多思考，多动手是食品分析实验改革的方向，如让学生参与实验课准备工作，让他们掌握检测某种成分从头到尾是如何操作的。另外，在实验教学中可以选择使用多媒体教学手段，比如凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，我们设计了一个flash，从蛋白质如何变成N，N又如何转变成氨，氨如何被收集测定等都形象的展示了出来，将复杂的实验流程简明化，它真实地再现了变化过程，使学生从模拟的实验模式中得到更大的信息量。

2.4 强化教学考核，改变学生的学习态度 实验课程主要考察学生的动手操作能力，传统的考核方式主要是实验报告结合一个操作考试，无法反映出真实水平。要培养出具有创新能力的综合性应用型人才，就必须调动学习的积极性，改变学生的学习态度。因此，要强化对原始记录的监督，培养学生们的严谨的实验态度；注意检查对实验数据的处理，充分利用作业与思考题对学习的巩固作用。实验考查内容涉及实验预习、实验操作、实验态度、实验记录及数据处理和实验报告等几个方面的综合成绩[5]。

2.5 提高任课教师的自身素质，促进实验教学革新 随着食品安全问题的日趋多样化和复杂化，食品分析正向着简易、快速、微量、自动化仪器分析的方向发展。可以说，教师水平的提高是完成实验教学任务的前提。因此，食品分析专业课和实验教师应通过自身的学习和外出进修考察深造、企业实习等机会，提高自身的素质。

2.6 增加实验教学中的新技术、新方法的运用 充分利用学院新成立的实验中心平台，将先进的测试方法引入实验教学，如用原子吸收光谱测金属元素，HPLC测定苏丹红等，激发学生们的学习兴趣。对部分就有科研精神的同学，可使其提前进入教师科研项目，培养学生的科技创新能力，从大二下学期或大三就开始对这部分学生进行培养，使这些学生毕业时不论是继续深造还是工作都具备了极好的专业能力和素质。

3 结语

实验课程体系的改革是应用型高校建设的重点，是培养学生综合能力和创新能力的基础。教学改革不能一蹴而就，需要一个长期反复探讨和实践的过程[6]，今后还需学习借鉴其他高校的先进经验和方法，在实验教学过程中不断完善和提高，使食品专业学生进入社会后能成为一名合格的食品工作者。

参考文献

[1]大连轻工业学院，华南理工大学.食品分析[M].北京：中国轻工出版社，2008.

[2]蔡幸生.实验教学与创新能力[M].南京：南京大学出版社，2000.

[3]张爱武.农业院校食品分析课程实验教学改革的探索与实践[J].实验室科学，2008（2）：62-64.

[4]孙平，王浩，张津凤.在食品分析实验教学中不可忽视理论知识的指导作用[J].中国轻工教育，2011（1）：49-52.

[5]彭湘莲，李忠海，钟海雁，等.食品分析实验教学改革综述[J].安徽农业科学，2007，35（34）：11326-11327.

[6]刘瑞兴，吴苏喜，易翠平，等.食品分析实验教学方法探索[J].教育教学论坛，2013（31）：254-255.

（责编：张宏民）