众家滋味

Janice

明明有个做厨的父亲，可是到处蹭吃蹭喝却成了我的日常生活。这可能是令人费解，但事实就是如此。

常常会有朋友羡慕我有个做大厨的父亲，因为从某种程度上来说我也算是颇有口福。其实不然，虽然我爸是一家之“煮”，但我总觉得他在家烧菜不走心，来来回回就是那么些菜式，每次一烧还一大锅，吃足一个礼拜不是梦啊。偶尔休息日的中午也人多是以馄饨、饺子之类的打发过去就算了，连馅儿都不带换样的。照我爸的说法，有意见我可以随便提，至于改不改就是他的事了。山不转水转，你不换菜我换地方吃饭，于是我就会经常溜到舅舅家、姨妈家各种“蹭饭”。

对于我每次的“蹭饭”，舅舅总会特意去买些港式烧腊来添菜，舅妈则会和面做葱油饼、包饺子给我换换口味。某次去的时候，舅妈正在做蛋饺，消灭蛋饺无数的我，第一次瞧见蛋饺的制作过程，看舅妈做起来轻轻松松，我也嚷嚷着要试试。果然，看人挑担不吃力，真正做起来完全不是想象中那么回事。尝试了几次都不成功，丧气之余，幸亏有舅妈在一边耐心指导，最终还是搞定蛋饺。

至于姨妈家的“蹭饭”频率更是非常的高，堪称我的独家小食堂，一来住得近，二来姨妈菜式换得勤，还总不重样儿，当然，味道也是可圈可点的。时间一长，我心里也有本小菜谱，比如姨妈家的粉皮鱼头汤绝对是一绝。一般常见的鱼头汤都是白汤，而姨妈煮的鱼头汤去却是红汤，秘诀就在于加了花生酱和辣椒酱，偏这一抹辣就是点睛之笔，令食客畅快淋漓，三碗都不够。

于是我时常会和我爸叨叨别人家的饭荣如何香，换回的竟是他一脸不屑。某日回家，一进门就闻到了酱鸭的香味，单是从色泽和气味上就和平时的感觉很不一样，口感和味道自不必多说。你看，大厨一出手，就是不一样。早知道，我应该多跟爸爸唠叨，敦促他在家也好好发挥一下厨艺，蹭了那么多年饭，这下也该结束了吧。

本帮酱鸭

用料

1只鸭子/1汤匙料酒/1茶匙生抽、老抽/10克葱/10克姜/130克冰糖/20克桂皮/10克八角/3片香叶/适量盐、油

做法

① 鸭子洗净，放入冷水中煮开，起浮沫后关火，捞出鸭子冲洗干净。

② 锅烧热，放油，放入葱姜爆香，放入鸭子煎至微微发黄，放入料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶，加入适量盐和冰糖，加水至鸭身二分之一处。

③ 大火煮开后加盖小火炖煮，每隔10分钟给鸭子翻一次身，使鸭子均匀上色。煮到筷子可以轻松插入鸭子，转中火收汁，把汤汁淋在鸭身上。

④酱鸭煮好后捞出，彻底冷却后改刀装盘即可。

私房笔记

酱鸭是本帮小馆呈常见的凉菜之一。虽然常见，却不易做。

我爸说鸭子在焯完水之后要先把鸭皮煎一下，这样既可以锁住鸭肉的肉汁，又可以丰富鸭皮的口感。

手工蛋饺

用料

350克猪前腿肉/50克肥猪肉/5个鸡蛋/5克生姜/5克葱/2茶匙生抽/3克胡椒粉/1克白砂糖/2汤匙色拉油/适量生粉、盐

做法

① 猪前腿肉和肥猪肉混合绞成肉末，放入盆中，加入盐、白砂糖、生抽、胡椒粉和提前处理好的葱姜末，顺时针搅拌。分两次加入清水，继续沿同一方向搅打上劲。加入生粉，再次搅拌均匀制成肉馅。

② 鸡蛋打入碗中，打散成蛋液，加入盐、色拉油打匀。用小火将不锈钢勺子烧热，在勺子内刷上色拉油。另取一个小勺子盛少许蛋液倒在不锈钢勺内，轻快地转动不锈钢勺使蛋液均匀流淌，形成蛋皮。

③ 蛋皮基本成形时加入适量肉馅，用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压使蛋皮黏合。

④ 把做好的蛋饺大火蒸10分钟，让肉馅熟透，可直接食用，也可冷冻保存。

粉皮鱼头汤

用料

1个 花鲢鱼头/300克粉皮/10克姜片/1个大蒜/5克白胡椒粉/1汤匙料酒/1茶匙生抽/1茶匙老抽/5克盐/1茶匙辣椒酱、油

做法

① 花鲢鱼头洗净，将鱼头片成两半。

② 起油锅，把姜片、蒜爆香，鱼头放入油锅内煎至两面微黄，加入料酒、生抽和老抽，再加适量清水，加盖大火煮开，转小火煮30分钟使汤呈奶白色。

③ 开盖后加入粉皮、盐、辣椒酱和白胡椒粉，再煮2分钟左右即可出锅。