女酿酒师加倍努力才能证明自己

赖斯·格伯是布朗酒庄的白葡萄酒酿酒师，因缘巧合进入了葡萄酒业，在一个男性占主导的环境中，这个喜爱挑战的姑娘曾多次用所酿之酒证明了自己的实力。

“赖斯·格伯是（Lizelle Gerber）任职布朗酒庄的白葡萄酒酿酒师，机缘巧合进入了葡萄酒业。她在军队服役时去斯特兰德的爱森堡大学拜访朋友，见识了这家农业大学的酿酒设备齐全的酒庄。尽管赖斯生长在一个不怎么喝葡萄酒的家庭，但她内心将酿酒视作一种挑战，于是当机立断报名了爱森堡大学的酿酒师课程。

赖斯义无反顾的酿酒生涯开始于南非的斯梵奇酒庄，后在法国阿尔萨斯实习过一年，接着在南非的阿冯蒂尔酒庄工作过几年，在职期间她的多款葡萄酒曾荣获大奖。最后她加入了著名的布朗酒庄，该酒庄是南非弗朗斯胡克（Franschhoek）地区最早期的葡萄酒庄园，以及2006年最顶级的一个DGB品牌。在布朗酒庄，她负责开普经典（M6thode Cap Classique，简称MCC，一种运用传统方法酿造的起泡酒）、所有的白葡萄酒和整个埃尔金（EIgin）系列。埃尔金黑皮诺是布朗酒庄唯一的红葡萄酒。

开普经典是赖斯的最爱，或许是因为她在布朗酒庄第一个年份酿造的两款气泡酒都成就了非常高的知名度。2007年份的Grand Cuvee Brut由黑皮诺和霞多丽混酿而成，酒渣陈酿36个月，该酒曾一举夺得2011年酒中真理大奖赛（Verita Awards）的两个金奖；而2007年份的Jean Le Long，一款经过60个月酒渣陈酿的白中白葡萄酒，曾荣获2013年酒中真理大奖赛的银奖，赖斯对后者特别骄傲。这款酒的霞多丽来自于凉爽地带的老藤，每吨葡萄只榨取500升葡萄汁。以清爽的酸度辅助，该酒散发出一系列柑橘类水果的香气，以及跳跃在精致气泡之间的干柠檬皮和意大利脆饼味道。

赖斯也向我们展示了她的新作——2015年份的瑞秋（Rachel）牌白诗南，几个礼拜之前刚刚装瓶。尽管白诗南来源于卢瓦尔河谷，但是它在南非的种植面积最广。它的风格很多样化，既有清新易饮的水果风味，也有具备窖藏潜力的橡木桶陈年过的风格。瑞秋属于带点小个性的呆味风格，10%的酒液在旧橡木桶中陈年而成，从而增添了些许质感和一种圆润的口感。该酒能与海鲜完美搭配，同时也可以跟煎鹅肝相辅相成，彰显了白诗南这种葡萄品种的多用性。

埃尔金系列是赖斯的“孩子”。为了利用埃尔金凉爽种植地带的单一葡萄园打造一个顶级葡萄酒系列，赖斯用了五年，才于2013年推出了第一个年份。在这个系列的三款酒中，赖斯发现长相思最具挑战性

如何把控那种恢宏霸气的芬芳和打造持久的陈年潜力？她反复钻研之后终于克服了重重难题，首个年份（2012年）的埃尔金长相思在2013年的米开朗琪罗国际葡萄酒大赛中就夺得了一枚金奖。

女性酿酒师在一个男性占主导的环境中感受如何？赖斯说，当她在埃森堡大学学习时，班上的12个人中只有2个是女性。女人需要多付出3到4倍的努力才能证明自己。在过去15年她见证了这个行业对女性酿酒师从怀疑到接受，直至被理所当然地视作团队中的一员，不会再存在性别歧视。今天在埃森堡，酿酒师学生中男女各占一半。

出于对开普经典的热爱，赖斯强烈建议葡萄酒爱好者尝试这种气泡酒。大多数的开普经典都比低端香槟的质量要高，但只需要一半的价钱。高级一点的酒款，例如，JeanLe Long，绝对可以跟某些优质香槟媲美。赖斯同样对皮诺塔基（Pinotage）情有独钟，这种独特的南非葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsault）的杂交，不管酿酒师还是消费者都对它爱恨交织。的确，早期的皮诺塔基的确有些随意泛泛，但随着人们对它的了解和酿酒技艺的提高，皮诺塔基已被证实是一种极其“多才多艺”的葡萄品种，它的风格可以从简单易饮到长期陈年之间轻松切换。

创建于1685年，今年是布朗酒庄的330周年纪念日，它是南非第二大最古老的酒庄，而且只比大哥康斯坦提亚酒庄（Groot Constantia）小两个月。何不用一杯赖斯酿造的开普经典举杯庆祝一番，或者，直接到弗朗斯胡克的这座历史名庄走一遭。