冰镇白葡萄酒的四款餐酒配

如果说红葡萄酒是上流社会交际﹑应酬的必需品，那么白葡萄酒则是夏日午后享受时光的伴侣。在反映地中海沿岸生活的电影里，我们常看到人们整个下午悠闲地坐在树荫里，桌上摆放几只高脚杯，和半瓶白葡萄酒，充满诗意的午后时光与这晶莹透亮的液体一起流进心里，从容、惬意不言而喻。这幅画面不仅诠释了写意的田园生活，也诠释了白葡萄酒与夏天的关系，炎炎夏日是品饮清爽可口的白葡萄酒的最佳季节。

白葡萄酒在中国市场升温

在红酒占据中国葡萄酒市场主导地位的现状下，白葡萄酒近年来在国内市场上仍然呈现出快速增长的势头。与红酒相比，白葡萄酒色泽多为禾杆黄色或金黄色，口感更为清爽，比红酒更适宜在炎炎夏日饮用。

正在巴黎举办的第四届“阿尔萨斯葡萄酒节”共有80余家餐馆和酒吧参加，在此季节，客人落座后将会获赠一杯阿尔萨斯白葡萄酒作为开胃酒。白葡萄酒在中国市场升温的原因，一方面在于中国消费者口味的变化，即随着葡萄酒文化在中国消费者中的日益普及，白葡萄酒以其清爽的口感，受到越来越多的消费者尤其是女性的青睐。另一方面，相比较红酒的市场乱象，人们在购买白葡萄酒时较少担心假酒问题。

与红酒中常见的甘草、皮革等气味相比，白葡萄酒的香气更为清新，多以果香和花香为主，这让很多人容易联想到夏天各类水果的成熟。夏天气温高，人很容易因为炎热而胃口不佳，而白葡萄酒的酸度一般比红酒更高，在燥热的夏天更容易给人带来清新愉悦的口感，更能给人带来好胃口。

最适宜夏季饮用的白葡萄酒

这个问题要分情况回答。如果你和朋友搞点小Barbecue，顺便熏晒一下自己诱人的皮肤，不妨选择橡木桶味、酒精味稍重一点的白葡萄酒。例如以美国加州为代表的新世界产区Chardonnay，橡木味浓、酒精感重、酒体富于油脂感，搭配蜂蜜烤鸡翅最合适。假如你仅仅是为了在午后微醺地消消暑，就必须远离这样的重口味白葡萄酒，选择简单易饮的产品。所以，夏天选酒应该遵循以下几条原则。

原则一，口感上一定要有较高的酸度。现在的中国人和多年前的美国人一样，喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见，中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。

原则二，尽量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味，就像给T恤短裤的MM加了件外套，即使它出自名师设计，在夏日里也不合时宜。而且，浓重橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。

原则三，选择简单的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端，在品鉴会通常门可罗雀，但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒，在夏天一旦离开餐桌，喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落，价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成为夏日消暑的最佳对象（当然，简单风格里的旧世界精品也会水涨船高）。

原则四，根据喜欢的风格，选择葡萄品种。喜欢淡雅而多变风格的，可以选Chardonnay、SauvignonBlanc、Riesling、PinotGrigio四个常见品种，它们细腻，内涵丰富。不过Chardonnay、PinotGrigio最好是旧世界，新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的，可以选Gerwürztraminer、Moscato、Gruner Veltliner这些风格感和地域性明显的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。