遇见蔬食本味

遇见蔬食本味

网名：苹果

厨龄：8年

职业：咨询

美食宣言：素食，让心灵和身体一起沐浴朴素之美。

素食于我而言，从最初对信仰的坚持，逐渐转变成了一种平静温和的生活方式。食蛋奶素的两年，我的健康状况得到了极大改善，思维之敏捷，体态之轻盈，更胜从前。而心态上我也更具谦卑宽容，安于平淡，更容易从生活中捕捉到微小而真实的快乐。素食贵在素心，感恩而无差别心地对待食物，将慈悲在心底化作对亲人朋友以及一切众生的关爱，是我一直努力的目标和方向。

用心烹煮的素食才能感动味蕾，而少油少盐的烹调方式更像是一种与食材的对话。遇见蔬食的本味，质朴而不平庸，简单而见真味。暖胃养心，亦可明心见性。

【天麻鸡蛋羹】

天麻是常见的中药，能够起到改善睡眠、明目增智的作用，平日里作为药物食用难免感到有所负担，蒸鸡蛋时放入少许，可在品味美食的同时让身体得到滋养。

用料：

天麻片或天麻粉5克，鸡蛋1只，盐、酱油、香油各少许。

做法：

1.以热开水冲泡天麻片或天麻粉；将鸡蛋打散，加入少许盐。

2.蒸锅中倒入适量水烧开，待天麻水冷却到室温后倒入鸡蛋液，搅拌均匀，入蒸锅大火蒸10分钟。

3.待蛋羹成型，取出后淋入少量酱油和香油即可。

【素蟹酿橙】

寡味的豆腐能吸收咸蛋黄的鲜香，而橙子又让醇厚的滋味中透出淡淡的果香，加之酒、醋和菊花的熏染，这一盅的美味摆上桌前，谁说素菜就一定要清减寒酸。

用料：

橙子1个，豆腐30克，咸蛋黄1个，新鲜香菇1～2朵，黄酒、醋、盐、干菊花各少许。

做法：

1.橙子表皮用盐稍作搓洗，冲洗干净，切去蒂部，挖瓤留用，留少许橙肉橙汁在底部；咸蛋黄剁碎，豆腐和香菇切末儿。

2.锅中放少量油烧热，咸蛋黄入锅炒出白沫后，加入豆腐末儿和香菇末儿，加入少许挖出的橙肉橙汁，快熟时加入少许盐和黄酒，出锅，装入挖好的橙子里（可加少许素高汤，用水淀粉勾芡）。

3.蒸锅下层中放水、黄酒、醋和干菊花一起烧开；装好素蟹粉的橙子盖上盖，放入蒸锅，蒸8～10分钟。出锅后，调入食醋即可。

【杂蔬天贝素汉堡】

对于素食者来说天贝是鱼肉的最佳替代品，是良好的蛋白质来源，这种发酵的豆制品相比于豆腐营养更加丰富，口感也更加丰盈。

用料：

小汉堡胚或小餐包4个，天贝100克，生菜、西红柿、香菇、黄瓜各适量，柔和型黄芥末酱适量，盐、黑胡椒粉各少许。

做法：

1.生菜、西红柿、香菇、黄瓜洗净，沥干水分备用；天贝解冻。

2.将天贝切成等量4份，锅中倒入少许油烧热，将天贝入锅煎至两面金黄色。

3.香菇去蒂后入锅两面煎熟，加少许盐和黑胡椒粉调味。

4.汉堡胚上依次叠以生菜、西红柿片、煎好的天贝，挤入柔和型黄芥末酱，再放黄瓜片和煎好的香菇，盖上另一片汉堡胚，即可食用。

【烤南瓜小番茄沙拉】

沙拉是素食餐桌上不可或缺的角色，这道沙拉中南瓜的醇厚、小番茄的清爽被罗勒叶的异香所调和，激发出的新鲜味道将给味蕾带来全新的体验。

用料：

南瓜半只约150克，各色有机小番茄75克，橄榄油、盐、胡椒粉各适量，罗勒叶少许。

做法：

1.南瓜去皮去子儿，切成小块，加入少量橄榄油、盐、胡椒粉拌匀。

2.烤箱预热220℃，烤盘垫烤纸，将南瓜块铺在烤盘上，入烤箱烤制25分钟。

3.将小番茄洗净，沥干水后对半切开，罗勒叶洗净后沥干切碎。

4.将烤好的南瓜块与小番茄和罗勒叶混合，倒入少许橄榄油拌匀后即可食用。

编辑/贾馥宁