聪明之举！初冬养生吃菇类

◎文图/笛子

聪明之举！初冬养生吃菇类

◎文图/笛子

又到初冬季节，天气寒冷，很多人会按照传统观念来大量进补肉类，因为肉类热量高，可御寒，但食用肉类过量会造成脂肪堆积、体重上升，甚至引发心脑血管疾病。相比吃肉，冬季养生吃菇类是更明智的选择，既能饱足口腹之欲，还可对整个人体系统起到清理和通畅的作用，下面一起来看看常见菇类的美味做法吧！

滑炒金针菇

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。常吃金针菇可促进人体新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

用料：

金针菇200克，猪肉50克，油2小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，葱、姜少许。

做法:

❶猪肉切丝，葱、姜切末儿；金针菇切去根部，用清水洗净。

❷烧开半锅水，将金针菇放入焯水半分钟，捞出沥干。

❸锅中放油，油热后将肉丝入锅翻炒，加入1小勺生抽和葱姜末儿，将金针菇放入翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

香菇油饭

香菇营养丰富，含有18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸，香菇中含有7种。香菇还含有大量的谷氨酸和多糖等，而这些正是构成香菇特有清香风味的重要物质。营养学家称香菇的营养价值比牛肉还高，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。

用料：

大米300克，香菇10朵，虾皮2小勺，食用油2小勺，老抽1小勺，生抽2小勺，料酒1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺。

做法：

❶香菇洗净，用清水浸泡半天，捞出沥干后切成小丁，泡香菇的水过滤后备用。

❷大米淘洗干净，放入电饭煲煮成米饭。取70毫升香菇水，加入老抽、生抽、料酒、糖和盐，搅拌均匀成料汁。

❸锅中倒入油，油热后将香菇丁和虾皮放入煸炒，将上述料汁倒入锅中，小火煮半分钟。

❹将蒸好的米饭放入锅中，拌炒均匀直到每粒米饭都沾满料汁，关火后即可食用。

杏鲍菇炖肉

杏鲍菇是近年来开发栽培成功的食用菌新品种，因其具有杏仁的香味和肥厚如鲍鱼的口感而得名。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容的功效。

用料：

杏鲍菇200克，猪肉200克，生抽1小勺，老抽1小勺，盐1/2小勺，冰糖1块，八角1个，葱、姜少许。

做法：

❶五花肉切块，放热水锅里焯一下，捞出沥干；杏鲍菇洗净后切块；葱、姜切片。

❷砂锅中倒入半锅清水，放入五花肉、杏鲍菇、葱姜片和八角。

❸大火烧开后，加入老抽、生抽、半小勺盐和冰糖，转小火炖煮。

❹等到猪肉熟烂、汤汁收紧，即可关火食用。

竹荪炖丝瓜

竹荪因为味道鲜美，享有“菌中皇后”的美称，现代研究发现，竹荪中富含21种氨基酸，还含有生物碱、倍半萜和多糖等多种有效成分，有降血脂、抗氧化、增强免疫力、保护肝脏、抗肿瘤等作用。

用料：

竹荪10克，丝瓜1根，枸杞10粒，食用油1小勺，盐1小勺，香油、葱姜末儿少许。

做法：

❶竹荪去掉裙衣，清洗干净后在清水中浸泡8分钟；丝瓜去掉外皮，切成滚刀块。

❷锅中放1小勺油，油热后放葱姜末儿爆香，将丝瓜放入翻炒，将竹荪下锅一起翻炒，加入1小勺盐。

❸将浸泡竹荪的水倒入锅中，大火烧开，转小火炖煮，放入事先泡发的枸杞，炖至丝瓜软烂即可关火，加入几滴香油即可食用。

编辑/贾馥宁