浅谈食品检验准确性的控制因素

吴艳艳

摘 要：食品安全是现在社会的热点问题，而食品检验作为食品质量安全控制的主要方法，其准确性、可靠性也随之成为关注焦点。食品检验多一分准确，食品安全就多一分保障。为提高食品检验的准确性，食品检验工作人员需要了解食品检验准确性的影响因素，并根据经验积累，总结分析如何控制检验准确性的影响因素，以此提高检验准确性，更好的实现食品检验职能，降低食品安全风险，确保食品安全。因此，笔者将食品检验的影响因素划分为五大方面，并对如何进行五大影响因素实现控制管理进行了详细阐述。

关键词：食品检验；准确性；控制因素；分析

食品检验是一个由多环节多步骤组成的一个实验过程。由于多环节多步骤的性质，使得在食品检验操作过程中有众多的检验影响因素，影响因素的控制情况直接决定这食品检验的准确性。所以为了提升食品检验的准确性，需要理论结合实际，在实践中不断的积累，总结食品检验准确性的影响因素的突出特点，具体问题具体分析，根据影响因素的性质，制定措施，来降低或杜绝影响因素对食品检验准确性的影响，使影响因素的影响程度在食品检验试验的可接受范围内。提供食品检验的准确性，为食品安全做出贡献。

1 食品检验样品的抽取及制备的控制因素分析

食品检验前首先需要进行样品的制备，样品制备是否满足检验要求，决定着食品检验的准确与否。为确保食品检验的样品具有代表性，能够代表某一批次或是某一固定数量的母本的食品质量情况，样品需按随机采样的原则实施采样。食品检验样品的抽样必须是随机的，不可以指定或是故意挑选的，否则可视为是无效样品。同时还需注意的是，食品检验样品取样过程的严谨性。取样时必须先做好取样工具、取样环境等的确认。取样工具必须是清洁无杂质的，取样环境需是洁净的，避免在取样过程中将无关物质带入到食品或是样品中去，造成对样品的实际生物及理化指标的破坏，从而降低食品检验的准确程度。

液体食品的检验尤其需要关注样品的混匀程度，是否整个被取样本是一个均匀的状态。液体样本必须保持均匀性，才能保证取样的代表性，从而提高食品检验的准确性。所以在进行液体油类、液体调味品等的取样时，要先做混匀处理，再行取样。相对液体样品而言，固体食品在取样前则需做粉碎处理，将食品彻底粉碎，并摇晃使之均匀，最后在从中取得样品，作为检验的样品。对于液体和固体食品的取样需要按照上述的方法操作方可保证样品的代表性，提升食品检验的准确性。

2 食品检验仪器和试剂的控制因素分析

食品检验仪器和检验试剂是食品检验的关键要素。要想食品检验的准确性得以保证，就需要确保食品检验仪器和检验试剂的精准性，其精准性可以从以下几方面着手控制：

第一，食品检查仪器精准度管控。根据仪器性质，制定仪器检定计划，或每周后每月等固定时间间隔频次内，按计划实施检定。按计划进行可以避免有遗漏的设备未检定，实施检定可以确保设备的准确性。对蒸馏装置的气密性定期检查就是例子之一。第二，食品检验中所用到的检验试剂会直接参与食品检验的反应中，因此检验试剂的有效性对于检测试验至关重要，需确保其在有效期内使用等。

总而言之，无论是检验设备还是检验试剂，在食品检验过程中都是重要的组成。因此，对一个食品检验来说，选择适宜的检验试剂，使用安全有效的试验设备是食品检验成功的基础。所以，在对食品进行检验时，需要确保控制以上两个影响因素的正向作用，即要科学的校正食品检验仪器，合理的选配试剂，避免因此降低食品检验准确度或是更严重的导致整个食品检验无效。

3 食品检验方法的控制因素分析

对于一种食品中的某一个检验项目来说，其食品检验方法可能两个或是多个。选择哪种检验方法进行食品检验对于检验的准确性也有着比较大的影响，采取合理的食品检验方法是食品检验准确性的保障。大量的食品检验例子表明了，如果采取的食品检验工作方法错误，可能会导致食品检验工作功亏一篑，或是检验出的数据不具有指导意义。在这种情况下，食品检验方法的选择需要按照相关标准规定执行，需要确保所选择的食品检验方法可以有效的展现出食物样本的特性，并根据实际的情况，对数据进行严密的分析，保证食品检验工作的准确性。

4 食品检验人员的控制因素分析

食品检验工作人员是否专业也是食品检验准确性的重要因素之一。人在整个食品检验过程中所起的作用是灵魂性的、核心性的，是食品检验成败的最主要、最直接的影响因素。所以，为控制食品检验人员对食品检验工作的正向影响，可以采取以下措施：（1）定期组织检验人员进行学习，实施培训，以不断提高其专业技能水平。（2）制定标准，并要求人员按照标准严格操作执行，做好监督检查与考核工作，促进检验工作标准化。（3）建立有效的沟通或方式或教育宣传渠道，提高食品检验专业人员的责任心，让他们在内心认同或是热爱自己的工作，在较高的热情下才能做出更好的工作业绩。以上三项措施共同实施，必将促进食品检验人员的专业技能水平提升，提高食品检验的准确度。

5 实验室环境的控制因素分析

以上已经从取样制备、设备、试剂及人员进行了叙述分析，在食品检验中的第五大因素就是环境因素。食品检验各环节均进行有效控制，方可确保食品检验的高的准确度。下面从环境因素谈谈食品检验的控制。在食品检验过程中，如遇到一些问题，就需要逐项排查与分析，这时候，环境因素就是需考虑内容之一。实验室是否满足试验要求是考虑的重点。所以在实验室的建立过程之中，需要进行充分的法规及标准了解，确保所建立的实验室能满足预期食品检验试验工作的实际需求。此项内容需要使用单位的支持，尤其是需要得到高层领导或是实验室负责人的高度认同与密切关注，才能使食品检验过程中的环境因素可控，为食品检验准确性做好硬件支持，才能为食品检验行业健康稳步发展奠定扎实的基础。

6 结束语

依照全文论述，食品检验的五大关键要素是样品的制备、检验仪器和试剂的确定、检验专业操作人员、检验实验室的环境。根据五大因素的性质，结合食品检验实际情况，不得不说的是，在进行食品检验时，需要按照相关的法律法规、标准作业要求以及实际经验对五大因素实施管控，促使各因素均在控制范围内，按照预期的目标运行，增加食品检验准确性。使食品检验在食品安全方面发挥积极的作用，为广大人民群众要求食品安全的愿望保驾护航。

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