1993年和2012年扶绥县4乡镇居民膳食烹调油摄入量的调查分析

2015-03-24李凤元

大家健康(学术版) 2015年1期

关键词：烹调油摄入量慢性病

李凤元

(扶绥县疾病预防控制中心广西扶绥 532199)

1993年和2012年扶绥县4乡镇居民膳食烹调油摄入量的调查分析

李凤元

(扶绥县疾病预防控制中心广西扶绥 532199)

目的：分析1993年和2012年扶绥县4乡镇18-75岁居民膳食烹调油的摄入量的变化，为今后指导我县居民合理膳食提供科学依据。方法：1993年和2012年在我县新宁、龙头、长沙、岜皮4乡镇进行居民膳食调查，采用分层多阶段随机抽样方法抽取样本18-75岁的居民为调查对象(1993年305人，2012年417人)，从经济收入和性别等调查分析我县居民膳食烹调油摄入量的变化状况。结果：我县4乡镇18-75岁居民膳食烹调油摄入量由1993年人均33.5g/d到2012年人均的56.3g/d，上升幅度达到68.1%。我县膳食烹调油主要来源是植物油和动物油，二者的比例为70.2%和29.8%。结论：2012年18-75岁居民人均膳食烹调油的摄入量大大高于1993年，高出适宜摄入量(25-30g/d)［1］26.3g/d;男性烹调油的摄入量高于女性(1993年男性人均摄入量为40.2g/d，女性为26.8g/d;2012年男性的人均摄入量为68.7g/d，女性人均摄入量为43.9g/d)。烹调油是我县居民膳食食用油的主要来源，相关研究表明，食用油的摄入量与营养相关慢病性呈正相关。减少膳食烹调油的摄入量，是降低营养相关慢性病的患病率的重要措施。

居民膳食;烹调油;摄入量;营养调查

随着市场经济的迅速发展，我国居民的生活水平也得到了快速的提高，从1993年到2012年，我县居民的膳食发生了很大的变化，由原来的温饱到现在的营养剩余，膳食的食物种类由简单到现在的多种多样。随着食用油超标到各种营养素摄入量的过剩，居民营养相关的慢性病也逐年呈攀升的趋势，为了解居民膳食烹调油的摄入状况，笔者通过1993年和2012年对我县4乡镇行政村进行营养调查的结果，进行了简单的分析，现将分析报告如下：

1.资料与方法

1.1 资料来源：来自1993年和2012年中国居民营养调查资料(扶绥点)，包括(新宁、龙头、长沙、岜皮4个村公所)，两次调查都按照全国统一的调查方法，采用多阶段分层整群抽样方法抽取样本，抽取18-75岁的居民为调查对象，调查的内容包括：住户调查、体格测量、膳食调查和社区调查等。入户家庭称重法调查居民烹调油的消费量，按照每个家庭成员的主要食物摄入量比例分配到每个人，以居民人均经济收入水平分较好、中等、一般、较差，将4个村公所分为新宁为较好，龙头为中等，长沙为一般，岜皮为较差。

2.结果

2.1 膳食烹调油的摄入量1993年4乡镇人均每日33.5g/d，其中新宁的人均摄入量为42g/d，龙头的为38g/d，长沙的为30g/d，岜皮的为24g/d。2012年人均为56.3g/d，新宁、龙头、长沙、岜皮摄入量分别为67.0g/d、59.0g/d、52.2g/d、47.0g/d，2012年居民膳食烹调油的摄入量比1993年大大提高，同比上升了68.1%，1993年男性摄入量人均为40.2g/ d，女性的人均摄入量为26.8g/d，2012年男性的人均摄入量为68.7g/，女性的为43.9g/d，男性高于女性，经济收入好的摄入量高于中等的，中等的高于一般的，一般的高于较差的。

2.2 膳食烹调油的主要来源，1993年是当地居民自产自榨的花生油，其次是猪油，二者的比例为75.4%和24.6%。2012年烹调油的主要来源是本地自产自榨的花生油、猪油、超市买的调和油，这三种烹调油占总摄入量的96.3%，其中花生油占75.2%、猪油占15.1%、调和油占9.07%。

3.讨论

20年来，我县居民的生活水平有了很大的提高，随着人均经济收入的提高，居民的物质生活水平也日益提高，全国平均食用油的摄入量分别为42g(植物油为33g、动物油为9g)［1］，我县4乡镇(新宁、龙头、长沙、岜皮)的居民膳食烹调油由1993年的33.5g/d(42g/d、38g/d、30g/d、24g/d)上升到了2012年的56.3g/d(67.0g/d、59.0g/d、52.2g/d、47.0g/d)，上升率高达68.1%，这也许与居民认为高油量高脂肪饮食是衡量生活水平提高的传统思维有关，也是导致烹调油逐年攀升的原因之一，男性摄入量高于女性，与男性消耗的体力高于女人有关，经济收入高的乡镇居民烹调油摄入量高于经济收入低的乡镇，这可能因为经济收入好的居民，更有条件购买多种食品用于改善膳食，食谱种类多样，烹调油食用量自然增多。植物油是我县的主要烹调用油，相关研究表明，植物油的摄入量与营养慢性病呈正相关关系，中国居民膳食宝塔提倡食用油的摄入量为25-30g/ d［2］，减少植物油是摄入量是降低我县居民烹调油的主要措施之一，也是降低营养慢性病的有效措施。1993年以来，我县的居民膳食发生了明显的增长趋势，居民营养不良得到了大幅度的改善，但是烹调油摄入量超出了合理的范围，导致居民高血压、超体重、肥胖等居高不下，营养过剩带来的相关慢性病患病率也呈逐年攀升的趋势。根据本调查结果，结合我县的实际情况，