“教学做合一”的中职前厅英语口语技能培养实践研究

姚君菁

“教学做合一”的中职前厅英语口语技能培养实践研究

姚君菁

目前中职生的英语口语学习现状不容乐观，因此，要立足前厅服务岗位的工作需求，在针对旅游类职校生的知识认知规律和专业学习特点的基础上，优化专业英语口语的教学模式，并据此制定有针对性的前厅服务英语口语教学实施策略。通过教、学、做一体化的技能培养模式，解决旅游类职校生基于前厅岗位实践的英语应用问题，从而有效提高其英语口语应用能力。

中职生；前厅服务；英语口语技能；培养策略

一、问题的提出

（一）问题背景

《中等职业学校旅游服务与管理专业教学标准》中提到：“要培养本专业学生熟练运用英语与外宾交流与沟通的基本职业能力。”饭店前厅作为与外宾接触最频繁的主要服务部门，其员工与外宾打交道的频率越来越高。因此，英语口语服务水平的高低显然已成为旅游类毕业生职业素养中的核心竞争力。同时，传统的中职生英语口语教学在技能培养方法上存在明显不足，即便是像前厅英语口语这样与专业紧密结合、实践操作性很强的口语课，由于与传统的基础英语课堂的教学方式较为雷同，在英语底子本来就弱、学习兴趣不大的前提下，学生即使是面对与职业技能密切挂钩的英语口语学习，同样容易产生抵触情绪。基于原有口语技能培养方式存在的弊端，迫切需要改革传统的英语口语教学模式，让学生在“愿学”、“易学”、“乐学”的语言学习情境中有效习得英语口语技能。

（二）理论依据

1.陶行知的“教学做合一”理论。“教学做合一”，源于陶行知的生活教育理论。他主张要在“做”上“教”、在“做”上“学”，同时又区别于杜威的“做中学”理论，其本质用意是教师“教”的方法要依据学生“学”的方法，学生“学”的方法要凭借其“做”的方法，我们怎么做事就该怎样学习，怎样学习就该怎样教育。［1］也就是说，“教”与“学”都要以“做”为中心来展开。因此，让学生亲自体验和感受，在“做”的过程中自然而然习得知识和技能就显得更为重要。根据陶行知这一理论，结合中职生的学情基础和学习特点，中职校的专业技能教学应给学生提供“做”的平台，并在“做”和“学”齐头并进的过程中探索如何“教”的方法。因此，本项前厅口语技能的培养研究也将立足和围绕学生“做”与“学”的动态过程，探索在此基础上的技能教学策略。

2.情境学习理论。这一理论是由美国加利福尼亚大学伯克利分校的莱夫和温格两位学者提出的。情境学习主要是指我们所要学习的知识和技能，最好在该知识和技能所需的应用情境中进行学习的一种观点。两位专家一致认为，知识和技能用在哪里，就应该在哪里学。［2］学习过程不是简单地把知识和技能从一个人传递到另一个人，而是由处于某个特定情境中的群体成员所共同建构的。因此，特定的情境是知识和技能传递的重要载体，它贯穿和渗透在学习的全过程中。由此可见，前厅口语技能学习就应该定位在前厅岗位的服务人员在酒店在岗期间的工作情境中。这为后续的前厅服务英语口语学习情境设计、教学组织方案的制定和教学策略的具体实施提供了重要的参考依据。

二、旅游专业中职生英语口语的学习现状

为更好地探求适合旅游类职校生学习特点和岗位需求的英语口语技能教学模式，笔者对自己所在学校的学生开展了专题调研并进行了数据分析。调研以旅游专业学生为对象，以问卷调查的形式进行，主要以学生对英语口语技能的认识和其英语口语学习现状为调查重点。本次调查下发表格120份，回收116份，有效回收116份。

纵观调查结果，从学习态度来看，认为英语口语课重要的学生占到83.52%，但从兴趣程度来看，对英语口语很感兴趣的只有13.65%；从学习动机来看，认为英语口语能提高交际能力的学生有77.15%，但在英语口语的运用程度方面，愿意用英语交流的只有25.33%；从学习方式来看，认为“说”是最重要的英语应用能力的学生占79.86%，与之形成鲜明对比的是，在说好英语口语的信心程度方面，对学好口语有信心的学生只占23.85%。从上下两组数据的对比中不难发现：职校生普遍意识到英语口语很重要，尤其会对将来自身的职业发展起到促进作用。但由于对目前的英语口语学习提不起兴趣、不喜欢上口语课且在英语交流中害羞等原因，大部分学生的英语口语表达技能非常欠缺。有81.49%的人认为，旅游专业中开设英语口语课很有必要，并有76.53%的人正打算努力提高英语口语水平，但目前67.94%的人不喜欢上口语课，是因为对上课的教学方式和口语教材不感兴趣。同时，有83.75%的学生更愿意通过信息化语言交流、职业体验等活动来接触学好英语口语。

因此，作为职校教师要结合职校生所学专业，充分考虑其英语口语学情，善于抓住学生学好口语的兴趣点，利用切实可行的课堂教学策略，帮助他们有效提高职业岗位所需的英语口语技能，使学生成为职业素养全面的技能应用型人才。

三、基于前厅服务岗位英语口语技能教学的可行性研究

由于中职生的英语基础很弱，而涉及到前厅服务课程的英语内容有比较多的专业术语、固定表达句式和词组，且相对枯燥难记。因此，基于前厅服务岗位需求，结合行业应用实际，对基础英语和旅游英语教材中适合专业技能教学的资源进行有效整合，自主设计英语口语教学活动并形成口语教学的校本教材是非常切实可行的。为此，笔者开发了前厅服务英语口语校本教材在高二年级分三、四两个学期试行开设，前提是高一年级已开过中职基础英语课程。本门课程每周3课时，一学年共120课时，分预订入住接待、门童行李服务、总机商务服务、结账离店服务等4部分内容。以下为前厅口语课上运用的部分教学活动设计（见表1）。

表1 结合前厅英语校本教材设计的部分口语教学活动

四、前厅英语口语技能教学模式的构建

专业英语口语教学应区别于常规的基础英语教学模式，它强调的是让学生掌握某一特定主题的交际用语，有效达成具有一定内容和实际意义的岗位服务目标，而不是过多地去关注语言形式。［3］因此，前厅英语口语技能教学应更注重师生和生生之间的多边互动，通过创设贴近行业实际的语言环境，让学生在工作任务的协作、交流中说好口语，达到有效提高前厅英语口语技能的目的。因此，教师要围绕前厅服务的岗位任务，让学生在感知、明确口语表达任务的基础上，通过结对展示、分组讨论、班级竞赛等多种实践形式学习、积累前厅服务专业词汇和固定句型表达，在分析、解决问题的过程中自然习得规范的前厅口语表达技巧。

由于职业教育重在培养学生的实践技能，前厅口语可采用“任务引领式”的教学模式，具体教学流程可分解如下：

（一）课前准备

由于中职学生的英语口语表达能力偏弱，为了在有限的课堂时间里充分锻炼学生的英语口语，让其畅所欲言，有必要在课前针对专业教学内容，以学案导学的形式布置学生熟悉且感兴趣的前置口语练习任务。有了明确的任务目标，学生即可着手具体的任务探索，为后续的专业口语实践练习做好铺垫。

（二）课堂任务导入

这一阶段主要是指热身练习和课堂实践内容的布置。热身练习意在轻松愉快的氛围中引出课堂口语练习的话题，以此来聚焦学生的注意力。课堂实践内容布置主要是介绍与课堂口语训练话题相关的专业背景知识，分析、分解任务目标，明确任务主题并利用视频、图片、经验介绍等形式，帮助学生识别、整理与课堂训练话题相关的专业词汇、短语和句式，为学生的口语练习提供参考依据。

（三）任务实践训练

任务实践阶段以分工准备和汇报演练的形式进行。分工准备由学生根据口语训练的话题分配角色，分解落实任务，按照任务布置时的口语训练要求，运用与课堂话题讨论相关的专业词汇、短语和句型分组练习，选择尽可能多的口语表达方式进行对话交流；汇报演练是小组集体亮相，模拟职场情境的口语实战应用阶段。各小组在分工准备的基础上，选派代表向全体师生进行呈现和展示。这样做既能展示学生的语言才能和专业特长，也是培养其口语表达自信的良好机会。

（四）任务评价分析

这个阶段主要是对此前分组口语训练和汇报演练情况的回顾和反馈。在发散式的专门口语操练之后，再通过组内自评、小组互评和教师评价等环节的同步，跟进落实课堂口语训练的集中性小结和评价。自评主要是学生自我评价，梳理个人感悟和体会，反思成功和不足。小组互评既是检测学生对课堂口语训练知识要点的掌握程度，也是为了考查学生对口语实战演练的观察分析能力和评价鉴赏能力。教师评价主要是对学生口语操练过程的关注和对其点滴进步的鼓励和赏识。同时要重点关注其语言运用是否落实到岗位工作的实际需求上。

（五）当堂达标过关

当堂测试是针对课堂口语训练中的教学要点，教师现场出题，将课堂会话训练所用到的专用词汇、句型句式以及常用表达融入其中，并以单词对号入座、语句排序、会话填空等形式，让学生通过答题闯关进行回顾和再现，以利于学生对新授英语口语知识的当场消化和吸收。这样做一方面有助于学生对自身课前自学和课中的知识习得进行自我检测，另一方面也有利于教师从整体上对全班学生的口语学习动态进行把握，便于后续的教学进程调整和教学策略安排。

（六）课外辅导练习

作为课堂教学的延伸，设置与课内英语口语训练相关的课外拓展练习也是必不可少的。可以职场应用的形式将学生所学的专业知识和口语技能迁移到职场交际生活中去，为有效解决语言的实际应用问题服务。教师可在课堂口语训练任务的基础上，为学生提供课外的口语技能附加训练和语言答疑辅导，帮助学生课后有针对性的温故复习，以达到英语口语技能稳固性习得的目的。

五、基于前厅服务岗位英语口语技能的培养策略

（一）学好英语口语的首要条件：听

听准语音、听清语义，是学好英语口语的首要条件。中职生由于原先的初中英语底子普遍薄弱，尤其在单词发音、朗读规范上存在较大的漏洞，导致学生在英语口语整体规范性上有明显缺失。上述问题首先要通过多听、反复感受和比较，才能有效纠正原来先入为主的误读现象。

1.利用现代教育技术，开发网络英语口语教学资源。由于口语课堂时间有限，对学生英语口语的听力训练可以延伸到课外。随着信息化教学和翻转课堂模式的推广，有条件的学校可组织教师团队开发好网络教学资源，给学生提供便捷、实用的网络学习平台。对前厅口语教学尤其是英语听力训练和口语发音指导方面，要制作好系列化、专题化的微课口语教学视频，让学生课后能通过前厅口语网络课堂多次、反复、随时聆听到正确的英语语音。

2.增加学生的听写练习，摆脱英语口语听力盲区。多听勤练、听练结合是有效提升学生口语能力的一个重要前提。除了在前厅口语课上进行听写之外，也可以课后作业的形式让学生通过录音机、光盘等途径，选择部分合适的内容进行听写训练。通过多听，学生自然而然就学会了如何进行口语表达。他们的听力、发音和词汇拼写能力都会在听写训练的过程中有不同程度的提高。

（二）学好英语口语的关键环节：说

锻炼表达、学会说话是学好英语口语的关键环节。而如何“说”好口语对英语基础较弱且羞于表达的中职生来说，无疑是很大的挑战。以上问题，首先要通过让学生参与其感兴趣的学习活动激发起口语表达的欲望，其次要以多说多练的训练形式来拓宽学生的话题选择渠道。

1.充分利用第二课堂，组织形式多样的口语训练模式。为激发学生学习前厅口语的积极性，鼓励人人开口说话，教师要结合旅游专业的特点，充分利用校内的技能展示周、英语角课外活动、英语口语社团以及校外第二课堂的辐射作用，组织各类专业技能秀、实用英语口语技能大赛、英语角互动等职校生喜闻乐见的口语训练形式，让学生主动参与口语实践锻炼，在“愿说”、“能说”、“会说”的学习情境中逐步丰富其英语口语表达方式。

2.模拟服务岗位职业场景，训练英语口语表达能力。为给中职生提供与其专业紧密结合的英语口语训练平台，“创设职业场景，模拟岗位服务”显然是学生进行口语技能训练的不错选择。例如，教师可以电视剧《情定大饭店》中华克山庄周年店庆的庆典筹备活动作为口语训练的素材，通过职业场景片段赏析、自编自演情景剧等实践模块，在互动式口语训练中提升职业英语应用能力。

（三）学好英语口语的重要途径：读

加强阅读、以读促说是学好英语口语的重要途径。从语言学习的一般规律来看，大量的阅读和语言输入是口语能力提高的有效手段。［4］要有效改善职校生口语学习中“听多读少”的现状，教师要从朗读和阅读两个关键环节入手，在语言输入方面加强训练。只有学生做到肚里有货了，才可能具备良好的口语表达能力。

1.自编口语朗读手册，提供口语朗读宝典。笔者结合前厅岗位需求，自编了一套实用前厅口语阅读手册，将前厅口语中常用的规范句型、模仿对话以及职场会话融入其中，并录制了配套的朗读光盘和示范朗读教学视频，便于学生课后利用电脑、MP3等学习工具随时聆听并模仿跟读。要求学生在跟读教学视频时，将自己的朗读声音同步录下，在与标准读音的对比中发现不足并及时进行自我纠正。同时，将跟读朗读的录音上传到网上学习平台，教师根据学生的朗读反馈进行线上答疑和线下指导。通过系列化的朗读训练，使学生逐步掌握规范的口语语音、语调节奏和语感规律。

2.创编专业特色英语期刊，丰富口语阅读材料。为了既能给职校生提供恰到好处的阅读素材，又能达到训练英语综合应用能力的目的，同时，让学生更好地了解专业、体验成功，教师可组织学生团队创编体现专业特色的英语小报和期刊。教师可在文字图片的排版和信息技术的应用等方面给予必要的指导。由于是自己的原创作品，学生都会怀着兴奋的心情认真阅读。同时，期刊的主题和内容都是由学生自主选择并很感兴趣的，因此，这类英语期刊的可读性就显得特别强。学生在创编设计、分享阅读这种英语特色期刊的过程中，就会逐渐积累起规范的英语口语表达方式，同时，也能达到较好的口语朗读训练目的。

（四）学好英语口语的必要保障：记

注重方法、帮助记忆也是学好英语口语的必要保障。相当一部分中职生由于对英语国家的文化模式非常陌生，所说的话悖离英语语境，虽然词汇语法没有问题，但常常导致说话不恰当、不得体。因此，适当了解一些英语国家的文化背景和语言特点，从而培养良好的语感，是灵活运用好英语口语的一个重要诀窍。

1.介绍外国文化，增强学生的跨文化意识。要使英语口语达到自然、得体的程度，还需具备一定的跨文化意识。因此，教师要在课堂上结合语境，适当穿插英美国家的思想观念、文化价值、社会习俗等方面的内容，让学生明白“语用环境”的重要性。比如，前厅员工在面对外宾给小费时如果说：“I′m sorry，but we can′t accept tips.This is what we should do！”（对不起，我们不接受小费的，这是我们应该做的！），外宾就会觉得十分不解。此时应欣然接受并致谢：“Thank you，It′s my pleasure！”（谢谢，我们乐于为您效劳！）有了这种“文化差异”意识，学生就能较好地把握得体的口语表达技巧。

2.加强背诵和记忆，培养英语口语语感。在英语口语表达训练中，加强背诵记忆是至关重要的环节。教师课后要布置一定量的口语摘记任务。一方面，让学生有意识地摘录涉及到前厅服务的专用词汇、常用词组和代表句型，制作成口语自学宝典加强背诵；另一方面，可挑选部分短小精悍、易于记忆的前厅会话片段作为背诵篇目，在反复记忆的过程中潜移默化地掌握词汇的用法和句式句型的搭配。如此摘记结合，能较好地促进学生“说”的能力，从而达到脱口而出的效果。

六、英语口语技能教学的实践效果与后续研究

（一）实践效果

基于前厅课程内容的中职生英语口语技能教学的实践，让师生双方都受益匪浅。一方面，学好英语，打下扎实的语言基础能帮助学生在提升学习成绩的同时，掌握良好的专业口语能力，学习动机有效增强。学生有了“说英语”的底气之后，往往表现更大胆自信，日常交流中会时不时地冒出一句英语。由此说明，基于专业岗位的英语口语技能训练不仅改变了学生对英语学习的态度，同时对提高专业技能水平也十分有效。另一方面，学生学习态度的转变使原来的“填鸭式”课堂发生了实质性的转变，教学互动气氛活跃，师生情感交流和谐融洽，教师的工作积极性也明显增强。在这种“学生愿学、老师乐教”的教学环境里，教师的职业成就感油然而生，职业幸福指数越来越高。

（二）后续研究

进一步的研究方向有两个方面：（1）积极探索基于专业课技能教学的英语口语教学模式和训练内容。英语口语技能教学除了有效服务于前厅接待之外，还可以用于旅游专业饭店管理方向的酒店中餐、西餐、客房和导游方向的导游讲解等服务技能的专业训练。（2）目前“互联网+”思维模式正在成为一种创新教学形式，今后要在运用在线资源弥补英语口语学习资源短缺、师资水平有限、纸质教材枯燥的不足的同时，还可以在学业评价、师生互动等方面发挥“互联网+”的积极作用。

综上所述，基于前厅服务岗位的英语口语技能教学的尝试研究，在加快培养旅游专业学生口语交际能力的层面上跨出了具有实质意义的一步，让其在运用英语基础知识促进专业课程学习的同时，逐渐具备良好的服务交际能力和职业核心技能，在有效提升职业素养的同时，为其将来的专业化发展奠定了坚实的基础。

［1］苏鸯.基于岗位需求的高职英语口语教学设计［J］.商业教学，2014（1）：186—187.

［2］杨慧，王悦.基于英语口语技能大赛培养实用型口语人才的英语教学探究［J］.辽宁师专学报，2014（4）：43—44.

［3］黄媛媛.中职文秘大类专业英语口语校本教材开发实践研究［D］.上海：华东师范大学，2010.

［4］李长盛.中职英语口语情景教学中合作学习的探究与实践［J］.新课程研究（中旬刊），2012（7）：99—101.

［责任编辑 陈国平］

姚君菁，女，浙江省杭州市余杭区社区学院、余杭成人中等专业学校讲师，硕士，主要研究方向为中职旅游教育。

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