生晒参二氧化硫残留量与其性状的关系

付妍 张亚双

（苏州市食品药品检验所，江苏 苏州 215014）

生晒参二氧化硫残留量与其性状的关系

付妍 张亚双

（苏州市食品药品检验所，江苏 苏州 215014）

目的：通过测定生晒参的二氧化硫残留量，考察硫磺熏蒸前后生晒参的性状变化。方法：采用《中国药典》2010年版一部二氧化硫残留量测定法。结果：二氧化硫残留量高的样品与二氧化硫残留量低的样品，性状上有明显的区别。结论：该法可提高食品药品监督部门对采用硫磺熏蒸方法加工的药品的监督力度。

生晒参；二氧化硫残留量；性状

当前，一些不法商贩为使产品保持新鲜不腐烂,会采用硫黄熏烟法,以起到防腐保鲜、色泽好看的目的。硫熏虽然在食品中被使用，但残留的二氧化硫（SO2）具有一定的毒性，过多摄入对人体有害,且国内外对食品中的SO2残留量都有严格的限制。本文参照《中国药典》2010年版一部[1]，采用酸蒸溜碘滴定法对多批生晒参进行SO2测定，并考察SO2残留量高的样品与SO2残留量低的样品性状是否有明显的区别。

1 仪器与试药

1.1 仪器

METTLER TOLEDO XS105 Dual电子天平，TC-15电热套，HJ-3电磁搅拌器。

1.2 供试品

6个生产厂家的15批次生晒参（批号不重复），详见表1。

1.3 试剂、试药

碘标准溶液（0.01 mol/L），盐酸为分析纯。

2 样品的SO2残留量测定

取生晒参切成薄片，打粉，精密称取10 g，置1 000m L两颈圆底烧瓶中，加水600m L和6mol/L盐酸溶液10 m L，连接刻度分液漏斗，并导入氮气到瓶底，连接回流冷凝管，在冷凝管的上端E口处连接导气管，将导气管插入250 m L锥形瓶底部。锥形瓶内加水125 m L和淀粉指示液1 m L作为吸收液，置于磁力搅拌器上搅拌。加热两颈圆底烧瓶内的溶液至沸，并保持微沸约3 m in后，开始用碘滴定液（0.01 mol/L）滴定，至蓝色持续20秒钟不褪。同时做空白对照试验。SO2残留量由所消耗碘滴定液的体积计算。本研究中6个生产厂家的15批次生晒参SO2测定结果见表1。

表1 生晒参SO2测定结果

3 样品照片的收集整理和总结

选取一些典型的样品进行拍照，以探讨SO2残留量高的样品与SO2残留量低的样品性状上是否有明显的区别，结果见图1～ 5。从图中可以看出同一厂家SO2残留量高的样品明显比SO2残留量低的样品颜色偏白，闻上去有明显的酸味。可见对于生晒参，SO2残留量高的样品与SO2残留量低的样品，性状上有明显的区别。实验中还考察了明党参等品种，发现其SO2残留量高的样品与SO2残留量低的样品，性状上并没有明显的区别，必须通过SO2残留量测定实验来辨别。

4 讨论

4.1 硫熏对人参药材性状的影响

近年来，对于人参类商品，许多人片面地追求色泽，特别是生晒参、全须生晒参等加工品种，认为色越白越好，不看其实质，只追求色白。而由上述结果可见，一般性状中色越白，其SO2残留量越高，并不是大众所认为的色越白质量越好。

图1 B厂批号 130308生晒参药材（SO2残留量0 mg/kg）

图2 B厂批号 130319生晒参药材（SO2残留量699 mg/kg）

图3 D厂批号20130327-3生晒参药材（SO2残留量596 mg/kg）

图4 D厂批号20130327-2生晒参药材（SO2残留量0 mg/kg）

图5 F厂批号130317-1和130317-2的生晒参药材（SO2残留量分别为0 mg/kg和944 mg/kg）

4.2 硫熏对人参药材有效成分的影响

人参熏硫工序主要在加工水洗后进行，这时鲜人参中含有大量水分，当硫磺燃烧后，产生SO2，SO2遇 H2O，则变成 H2SO3，吸附在人参表面，熏硫时间长，可浸润整个韧皮部，而人参皂苷成分主要在韧皮部。这样，人参皂苷遇H2SO3，极易发生水解，生成皂苷元和糖，使人参疗效降低。同时人参具有明显的酸味，失去了人参固有的香气，降低了人参的质量。更严重的是，SO2含量高，还有一定的毒副作用。

[1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典（一部）[S].北京：中国医药科技出版社，2010：附录Ⅸ U.

The Correlation between Sulfur Dioxide Residue of Suncured Ginseng and its Traits

Fu Yan，Zhang Yashuang（Suzhou Institute for Food and Drug Control，Jiangsu Suzhou 215014，China）

Objective：Through the determ ination of sulfur dioxide residue of suncured ginseng to study the changes of its traits before and after the sulfur fum igation.Methods：The testmethod for the determ ination of sulfur dioxide residue was adopted which is set forth in Volume I of the Chinese Pharmacopoeia in 2010 edition.Results：There was an obvious difference in the traits between high and low residues of sulfur dioxide of suncured ginseng.Conclusion：It is helpful for the food and drug administration departments to strengthen the supervision of pharmaceuticals prepared by this kind of methods.

Suncured Ginseng；Sulfur Dioxide Residue；Trait

10.3969/j.issn.1672-5433.2015.07.006

2015-03-20）

付妍，女，硕士，主管中药师。研究方向：质量控制。E-mail：eye-006@163.com