高职院校酒店管理专业校企合作的利益与障碍分析

何春萍 倪政彪

摘要：本文分析了国内外常见的酒店管理专业的校企合作人才

培养模式，从学校、学生和酒店企业角度对校企合作培养人才的利益与障碍的相关因素进行了分析，以期推动深入校企合作的相关思考。

关键词：酒店管理 校企合作 利益 障碍

近年来，酒店管理专业人才培养校企合作的方式多样，在高等职业教育的协同合作上取得了一定的进展。中国酒店业发展进入“新常态时期”①即“调整结构、转型升级、质效为先、稳中求进”，这对人才培养提出了更高要求。校企合作培养人才是职业人才的有效供给途径之一，其成效优劣应引起高度重视，因此，探讨高职酒店管理专业校企合作的利益与障碍因素就成为其中的一个关键要素，本文以此为切入点，以期引发校企合作的深入思考与政府政策支持。

1 国内外酒店管理专业常见校企合作人才培养模式

根据查阅国内相关的酒店管理相关教育研究的文献，常见的酒店管理校企合作人才培养模式如下：国外主要有瑞士的“洛桑模式”、英国的“三明治模式”、德国“双元制”模式等，而国内主要有“工学交替”培养模式、“订单式”培养模式、“顶岗实习式”培养模式等。

1.1 国外常见校企合作酒店管理人才培养模式

1.1.1 瑞士的洛桑模式。洛桑酒店管理学院采用的主要模式为“店校合一”，关注行业特点和要求，产教结合。一般情况下，学生完成一个阶段的课程后，先在模拟实践场所进行一段实践，然后根据学校就到酒店进行为期半年的带薪实习。

1.1.2 英国“三明治”模式。所谓“三明治”指在校学生到企业实践，并由企业教师和学校教师合作讲授有关课程，由第一年酒店实习，之后学校实践课程和第一年理论学习，酒店实践一年后再进行理论学习的“三明治”做法。

1.1.3 德国“双元制”模式。德国的“双元制”是指学生具有双重身份，即学校学生和企业学徒，在学校和企业两个地点、由学校教师和企业教师进行理论与实践的职业教育。其特点是学校教育与生产实践紧密结合，是一种以实践为主的职业技术教育模式。

1.2 国内常见酒店管理人才培养模式

1.2.1 “工学交替”培养模式。利用学校、酒店两种教育资源和教学环境，交替安排学校专业理论学习和校外顶岗工作，对学生进行“知识+能力+素质”培养的一种教育模式。

1.2.2 “订单式”培养模式。以酒店企业订单为依据或标准，按照企业要求“量身定做”完成学校人才培养工作。订单培养的人才毕业后直接进入企业服务。

1.2.3 “顶岗实习式”培养模式。学校与酒店签订顶岗实习协议，学校派遣实习指导教师负责指导和管理学生，也聘请酒店能手作为学生在企业的实践指导教师，与校方一起共同承担学生的管理与培养工作。

1.3 国内外酒店管理校企人才培养模式的相关借鉴意义 国内外酒店管理的职业教育建立了一整套成熟的校企合作人才培养模式，在人才培养方面提倡产学结合，“基于企业真实的实训场所；兼顾职业发展的课程设计；组织严密的教学实训管理”是他们的典型特色。

而国内高职教育的发展时间尚短，其校企合作的发展模式已有一定成效，但尚属探索阶段。已经成形的国内外优秀经验值得我院在酒店管理人才培养的职业教育中学习和借鉴。

2 酒店管理人才培养校企合作的利益分析

2.1 从学校层面而言 清晰定位学生职业能力需求；多渠道提高酒店职业教育水平，提升院校声誉；获得酒店企业赞助与支持。

通过校企合作，使得培养出的学生职业能力与市场需求吻合。学生到合作酒店实地参观交流，顶岗实践，了解酒店的工作规范与流程，使得学生的技能在真实情境下更为娴熟，而不是“过家家”般的游戏心态，学生所需要的理论与技能通过实践能得到充分的检验和理解，为进一步学习和择业打下基础。

教师参与企业挂职、技能学习活动，提高酒店有关技能实操水平，经由理论融合，授课效果更有效，教学研究的社会需要目的性增强，选题易于向产学需求倾斜，有利于提高职业教育水平。与知名酒店企业合作有利于吸引优秀学生报考，有利于高职院校自身声誉提高。

高职院校通过密切校企合作可以在人才培养方案的制定、教材的开发、师资培训与共享、党团建设、职业文化的建构、学生实习就业以及物质与资金方面获得企业的赞助与支持。

2.2 从学生层面而言 获得理论与技能融通的学习体验，实践操作能力加强；实习就业有保障，就业心理有缓冲

校企合作培养可以讓学生获得实践与理论相融通的学习体验，理论学习经由技能操作的叠加，酒店的技能骨干的带教工作与学校教师的通力合作使得学生的综合能力在操作中得到提升。合作培养可以让学生无需花费更多时间奔走招聘机构经历择业就业考验，学生到员工的角色转换与心态自然过渡，通过校企合作强化学生的技能水平、人际交往能力以及增强综合素质，实现学校所制定的人才培养目标。

2.3 从酒店层面而言 获得旺季人力支持，吸引优秀学生，优化员工队伍，获得适合酒店需要的综合型人才；获得员工培训的师资力量，校企合作订立人才培养方案，合作课程建设，合作培养学生，由于培养规范校企一致，工作具备操作能力与综合素质一致，因此合作培养的学生可直接上岗使用。初期就介入学生的职业素养和心态的培养，使得企业能跟踪了解学生的长期表现，能吸引优秀学生，优化员工队伍。酒店业具有明显的淡旺季和时段，经由校企合作培养的学生，在旺季时和大型会议等人力资源缺口大时还能填补空挡。

另外学校也可以为酒店员工提供理论层面的培训，增强外语和礼仪水平，利用学校的理论优势，为合作酒店企业定期开展各种培训，为合作企业稳定持续发展提供帮助。

3 酒店管理人才培养校企合作的障碍分析

3.1 从学校层面而言 职业教育模式实施不够灵活；人才需求广，合作积极性不足；双方师资合作队伍建设薄弱；校内合作实训配置的资金投入和场地有限。

我国高职教育发展不过是10多年的时间，职业教育模式的实施不够灵活，学校的学期时间和授课方式相对固定，与酒店合作中时间等因素较难把握。酒店行业目前处于人才紧缺阶段，培养人才供不应求，院校的合作积极因此不足。校内教师缺乏酒店的实操锻炼，因为酒店员工看轻操作能力，也造成部分教师不愿意尝试技能学习，但企业教师讲授水平有限，双方合作培养教师的建设薄弱。另外，校方获得政府支持投入的实训经费和场地有限，合作实训的校内基地有待加强建设。

3.2 从学生层面而言 学生畏难情绪严重，酒店企业实践与原有职业期望存在落差，短期内希望更多轮岗实践机会与企业需要固定岗位熟练工的矛盾明显。

高职学生90后的成长环境给了他们更多的自我意识和思考，强调尊重与自我价值的实现，但与此同时，做事诚信意识不强，实用主义占优，学生对自身的能力评价过高，进入酒店企业实践后，酒店实际与学生的自我想象的职业期望完全不同，无法承受工作的单调性和人际关系的复杂性，从学生到员工角色转变困难，缺乏责任担当意识，以各种借口选择放弃酒店顶岗或者职业选择。也有些学生在顶岗实习中希望在短期内将所有岗位轮换一遍，这与技能的持续性学习熟练期以及酒店的熟练工作岗位安排明显存在矛盾。

3.3 从酒店企业层面而言 行业流动性强，培养员工流失率高，造成企业长效培养人才积极性不高；酒店基层带教教师的积极性与酒店政策实施之间的偏差，另外也有普遍性带教与学生的个性特点不同的矛盾。

酒店行业的人力资源具有高流动性、用人难、留人难的特点，一般企业培养出的员工由于各种人才市场因素挤压和员工择业观念转换，会从本酒店流失，往往是自己下大功夫培养的人才为其他竞争对手所用，因此企业长效培养人才的积极性不强。

酒店基层带教教师在实施带教工作中所体现的积极性与酒店政策存在一定偏差，酒店的授权不够。另外，带教教师要承担企业的日常任务，也无暇针对学生个人特点针对性带教。

4 结语

学校、企业、学生三方的利益分配、沟通激励机制、校企合作效果评价机制等制度建设有待进一步完善。“产教融合、特色办学。突出职业院校办学特色，强化校企协同育人”②。政府的政策在推动产教融合方面地位重要，加大职业教育投入，给参与职业合作教育的酒店企业给予各种税收政策优惠等。另外，可引入社会组织等多团体组成的第三方评价机构，构建校企合作多元化评价模式，进行全过程评价。

注释：

①2014年5月习近平总书记指出，“我国发展仍处于重要战略机遇期，我们要增强信心，从当前我国经济发展的阶段性特征出发，适应新常态，保持战略上的平常心態”。

②国务院关于加快发展现代职业教育的决定，国发〔2014〕19。

参考文献：

[1]郭心毅等.借鉴英国经验的高职酒店管理人才培养模式探讨[J].重庆电子工程职业学院学报，2012（4）.

[2]张宇.瑞士CBL课程借鉴[M].职教论坛，2012（9）.

[3]李小明.酒店管理专业——新洛桑人才培养模式的探索与实践[M].职业技术教育，2008（20）.

作者简介：

何春萍（1973-），河南洛阳人，上海城市管理职业技术学院教师，讲师，研究方向：旅游文化、旅游教育研究等。

倪政彪（1964-），上海人，东湖集团东郊宾馆总经理助理兼人力资源总监，研究方向：酒店人力资源管理。