创新思维在中职烹饪教学中的应用

周国银

摘    要： 国内烹饪学是一门热门专业，随之而来的就是厨师就业竞争逐渐激烈。要想提高竞争力，就要将烹饪专业作为优秀的传统专业传承下去，同时根据持续深入的中职院校教育改革方法创新思维。对于传统教学理念和教育方法，需要取其精华、去其糟粕，现在实行的素质教育的灵魂在于创新教育，时代在进步，社会需要创新型人才。因此，对于学生创新思维的培养刻不容缓，而开发学生的创新思维则需要教师新的教育理念和创造性教学。要在学生发展方向和就业导向实践中探索创新教学，烹饪专业拥有空前广阔的前景，把握这一机遇，需要大量有能力、有知识、有高技能的技术人才。教学的当务之急是培养学生的创新素质，弥补毕业生缺乏可持续能力等缺陷。教育部在第三次全国教育工作会议上制定颁发的《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》表明创新精神培养是重要内容，创新思维对烹饪专业教学有重大作用，要加强应用。

关键词： 中职烹饪教学    创新思维    职业人才培养

一、了解创新思维在烹饪教学中的必行性和重要性

目前，我国出现了厨师职业分化现象，高层次创新型人才因较少而受到很多用人单位的青睐，低水平大众化的较多反而不容易找到理想工作。厨师的水平分为技术水平高低和总体素质不同，因此，应该顺应新课标改革培养综合型人才的要求，注重职业素质培养。

1.现代职业技术教育过于片面重视技术培养，简单地把技术放在至上位置，忽视其他重要方面，因此无法培养全面发展的人才。烹饪的最大优点是有广阔的市场，但是培养目标不全面，反而造成学生因为一味追求技术缺乏文化修养，限制求职以后更好地发展。

2.新世纪，酒店餐饮业向享受型转变已完成，需要的劳动者素质要相应提高，技能要求更精进，文化素养也相应提高。消费水平的不断提高不断冲击着市场，企业只有不断提高竞争力才能做到长立不倒。厨师处于一个十分关键的位置，只有不断创新，提供别人没有的最精巧、最完善的服务才能留住客人。

3.创造力的培养需要学校里的教师对学生创新思维能力的不断引导和教学，教师主要通过课堂上的教学教授创新内容。现代烹饪时代的来临，对教师和学生来说都是一次巨大考验和宝贵机遇，只有将创新思维合理充分应用到烹饪教学中，才能培养出适应社会需要的综合性人才。“思维是行动的先导”，新颖的创新思维可以指导实践顺利完成。

二、如何培养学生的创新思维在烹饪教学中的体现

首先要向学生灌输学习科学理论的重要性，教学生认清教育理论是如何指导技术实践的，不一味按照老旧的流水线教学法，抛开有复制嫌疑的教育方法，通过内外兼修的教学方法，树立有意义的教育价值观。创新思维的教学重点在于“授人以鱼不如授人以渔”，让思维充分指导行动，突出学生意识的能动性，做到科学教学。创新对于教师和学生的共同要求是有充分广阔的知识境界，落实要创新的知识技术，时刻为厚积薄发的创作累积知识经验。创新思维要求知识面广阔，因此教师在教学过程中应积极主动地灌输理论知识，为学生创造力的培养铺垫，把创新作为一种技能方法渗透到学习中，避免一味向学生灌输约定俗成的枯燥知识定论，充分培养学生探索获取知识的好奇心和能力。其次在实践中教授理论知识，这样更有利于学生接收。创新作为一种学习动力，实际上来自于学习之中，需要教师不断牵引。教师要通过对学生学习方式的不断完善，锻炼他们的创新和发现能力，鼓励他们在原有方法和固有观点上进行突破，从而得到自己的看法。教学中强调学生要有自主思想的创造性，时刻想着创新，以自己的选择支配自己的思考。教师的教学目标包括全面培养学生的综合素质，重点培养学生的创新思维的素质。思维能力支配着行为活动，要充分体现学生主体意识的创新，只有善于思考的人，思维才会灵活发达，才会有好的创新办法。

三、在烹饪教学中培养学生的创新思维

中职学校是培养大量优秀技术人才的知识技术型学校，创新思维教育实行仍然存在一定的难点。在创新思维应用中，要注意知识的难易程度分配，也要配合学生的兴趣，尽量避免增加难度的平白直叙的教学方式。明确教学目标指向烹饪专业教育中的创新思维的重要性，作为教学重点贯穿课堂教学。多以创新理论指导实践，将课程充分结合起来，做到一课程多利用，合理优化课程资源。尽量将培养目标定位为面向社会化，将社会的创新思维实例引入课堂中，从而减少学生对知识的不理解。注意加强学生理解能力的训练，这样更有助于学生对创新的理解，减小教学阻力，强化教学的效果。要不断强调文化课的基础作用，减少中职学校不注重文化课学习的弊端，加强创新能力的培养。在平时教学中，注重学生在亲身烹饪学习中发现的问题，通过优化思维强化技能，注重学生的探究合作精神，共同进步、相互借鉴。进步往往来自发现问题和问题的解决，因此，要不断鼓励学生对问题的探讨，宣传问问题的重要性：“知之为知之，不知为不知。”学生的开拓性思维是十分灵敏的，要注意开发学生的想象力，合理的想象是创作的源泉。在烹饪教学中进行研究性教学，可以激发学生的自主学习能力，让学生利用书本知识进行解释，为创新找到合理的理论依据。

四、结语

创新思维在烹饪教学中能否合理应用，就看教师能否合理化把握课堂理论教学。在新时代的现阶段，创新是刻不容缓的，适者生存的社会环境需要教师在课堂上教导学生找到正确进行创新的思维方式，这样可以使学生终身受用，在社会的激烈竞争中始终保持作为一个全面发展的创新型人才的实力，这是创新思维在中职烹饪教学中的意义所在。

参考文献：

[1]吴海霞.在烹饪实训教学中培养学生创新能力的研究[J].大众商务，2010（12）.

[2]周志仁.浅谈烹饪专业实践课的教学[J].吉林教育，2009（28）.