重视中职烹饪专业教学，培养烹饪技能人才

朱金花

摘 要： 本文主要通过对现阶段我国中职烹饪专业教学中存在的问题进行分析，探讨我国中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才的有效措施，以保障中职烹饪专业教学质量。据此，有利于为社会培养出更多烹饪技能人才，提高其创新能力，使其更快地适应未来的岗位工作，从而实现中职烹饪专业教学效益最大化。

关键词： 中职 烹饪专业 技能人才 有效措施

随着我国社会经济不断发展，人们的生活水平越来越高，对饮食也有新要求，饮食文化水平逐渐提升，推动我国餐饮业快速发展。人们的饮食观念已不同往日，在时代的发展下形成一种全新的饮食文化。鉴于这种情况，我国食品工业和饭店业高速发展，社会需要更多烹饪人才，为人们提供香甜可口的食物。为此，我国中职烹饪专业教学受到广泛关注，培养烹饪技能人才成为重要教学目标。在素质教育改革不断深入的背景下，中职烹饪专业教学必须进行创新和改革，重视对烹饪技能人才的培养，为社会提供更多优秀的烹饪人才。在中职烹饪专业教学过程中，要突破传统教学理念，丰富教学手段，以培养学生动手实践能力，提高学生对烹饪的兴趣，掌握烹饪技术。

一、现阶段我国中职烹饪专业教学中存在的问题

现阶段，我国中职烹饪专业教学中仍然存在一定问题，有待进一步解决。在中职烹饪专业教学过程中，学生并未意识到自己身上肩负的责任，对烹饪专业的学习认识不足。许多学生的基础比较薄弱，难以对烹饪专业教学中的理论部分产生兴趣，学习注意力不集中。在实际动手操作过程中又较为被动，并未自主练习和创新，以至于中职学校培养出的烹饪人才缺乏创新性，烹饪技能有所不足，不利于其日后的岗位竞争。另外，学生学习烹饪基本技能，练习时间比较少，缺乏量的积累，导致学生的烹饪技能难以达到标准。在设计烹饪课程时，并未与实际情况结合，未引入岗位工作内容，而且课程安排比例上也不够平衡，不重视对学生实践能力的培养。中职烹饪专业教学中的师资力量还有待提高，教师的教学水平需要进一步提升，在教学过程中忽视学生的主体地位。

二、我国中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才的有效措施

（一）重视学生考核，促进学生全面发展。

在我国中职烹饪专业教学中，受应试教育的影响，将文化作为学习烹饪专业的门槛，却忽视真正喜欢烹饪的学生。为改变这种状况，中职烹饪专业教学需要更换门槛，制定新的入学标准。如对于那些无法达到文化分数线却热爱烹饪事业的学生，可以对其进行入门考核，让其参加一段时间的专业教学，为期一至三个月，之后可对学生的学习状况进行考查，如果学生的学习效果达到标准，则将其正式录入，反之，则可劝退学生。这种形式能够使更多喜欢烹饪的学生积极参与到教学中，激发学生的学习欲望和斗志，有利于促进学生自主学习。另外，在中职烹饪专业教学中，教师要重视对学生烹饪技能的培养，强化学生的思维观念，加强对学生的思想教育工作。教师要采取有效措施使学生认识到烹饪技能的重要性，在确保学生掌握基本专业知识的同时，不断提高学生的烹饪技能水平，促进学生全面发展，为社会培养更多一线烹饪人员，使其能够在工作中实现自身价值。

（二）壮大中职烹饪教师队伍的力量。

在中职烹饪专业教学中，必须壮大教师队伍，提供更多师资力量。教师应当突破传统教学束缚，树立现代化教学理念，采取多样化的教学手段，以活跃课堂气氛，使学生对烹饪专业的学习产生浓厚兴趣，提高学生的烹饪技能。在教学中，教师要承认学生之间的差异性，与学生平等相处，加强与学生的交流与沟通，为学生提供更为优质的教学服务。烹饪专业知识包含的内容十分多，涉及的操作技艺比较广泛，菜系类型多样化，学生在学习过程中有一定难度，为此教师必须具有耐心，充分利用现代教育技术，帮助学生牢固掌握烹饪技法。中职学校定期对教师进行培训，以提高教师的知识技能水平，保障教师的教学水平，培养教师良好的职业道德素质，使其能够根据社会需求制订相应的教学方案，从而为社会培养出具有创新性的烹饪大师。

（三）校企合作，采用订单式培养模式。

在中职烹饪专业教学中，可以突破传统教学模式，与当地著名的饭店企业相互合作，采用订单式人才培养模式，以培养出更多優秀的烹饪人才。通过与企业的合作，丰富教学资源，由企业向学校提供学生的实训基地，以培养学生的动手实践能力，锻炼学生的烹饪技能。学校还可以将企业中的大师级烹饪人才引进学校，为学生传授其在烹饪过程中遇到的问题和解决办法，进行经验之谈。另外，订单式人才培养模式可以让学校根据企业的发展状况和对人才的需求情况制定相应的教学策略，从而为企业培养其所需要的烹饪人才，以实现学校和企业的双赢。

重视中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才，是我国现代中职烹饪专业教学的主要目标，是现代中职烹饪专业教学发展的需求，顺应了时代的发展趋势，具有重要意义。中职教育是一种不同于普通院校的教学类型，其以就业为向导，需要了解市场，以制定出合适的教学内容。在中职烹饪专业教学过程中，教师不仅要重视对烹饪理论知识的教授，更应培养学生专业的烹饪技能，以提高学生的专业技术水平，促进学生就业竞争力的提升，使其能够在激烈的岗位竞争中拔得头筹。中职烹饪专业教学需要坚持以人为本的理念，改变传统教学模式，促进我国中职烹饪专业教学稳定发展，推动我国烹饪事业的可持续发展。

参考文献：

[1]高留寅.重视中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才[J].成才之路，2013（12）.

[2]葛小琴.职业体验在中等职业烹饪专业教学中的尝试与思考[J].科教文汇，2011（9）.