蒜香茄子炒尖椒

文怡

原料：茄子2根，尖椒1根，蒜6瓣，麻辣花生米1小把（不放也可以）

调料：豆瓣酱3茶匙（15克），糖1/4茶匙（1克），米醋1汤匙（15毫升），盐1/3茶匙（2克）

做法：

1.茄子去蒂，洗净后带皮切成1厘米见方的小丁，将切好的茄丁放入大碗中，撒上少许盐（1克）腌制15分钟，待茄子出水后，用手挤掉水分。

2.尖椒去蒂，对半切开，去掉筋膜和籽，切成1厘米见方的小块，蒜剥皮后拍扁切碎。

3.锅中倒入油，待油温五成热时放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味飘出，蒜末略微变干呈现金黄色，放入茄丁，改成大火煸炒2分钟，加入豆瓣酱，糖，盐（1克），炒至茄子变软，加入尖椒丁、花生米，最后，茄子彻底变熟后，烹入米醋盛出。

步骤：

①原料：茄子、尖椒、麻辣花生米、蒜、豆瓣酱等

②将切好的茄丁放入大碗中，撒上少许盐腌制15分钟

③油热后放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香

④待蒜末呈金黄色，放入茄丁，改成大火煸炒2分钟

⑤加入豆瓣酱、糖、盐，炒至变软，加入尖椒丁、花生米

⑥茄子彻底变熟后，烹入米醋盛出

茄子加盐腌制15分钟，茄子中的水分就慢慢渗出。挤出水分，可以避免炒茄子时吸入过多的油。

蒜放6瓣，不要太少。蒜多了，炒出的茄子才香。

豆瓣酱在超市都可以买到，酱有咸度，因此一定要少放盐，或者不放都没问题，因为在腌制茄子时，也已经放过盐了。

花生米可以不用麻辣的，普通的炸花生米也可以，如果觉得麻烦，不放也完全没问题。

醋要临出锅时烹入，这样醋味儿不易挥发，醋的作用，是给这道菜提鲜味的，尽量不要省略。endprint