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秋日食花记

2014-10-14亦喜

食品与健康 2014年10期
关键词:佳肴明目茉莉花

亦喜

说起食花,有人会觉得是暴殄天物,亦有人认为是风雅之事。食花之俗,由来已久。最常见的便是北方人喜爱的茉莉花茶,茉莉淡雅的香气,与茶叶的清香乃是天作之合。此外,还有清火明目的菊花茶,也备受人们的喜爱。若是觉得泡茶不算食花,那么,还有很多鲜花入馔的范例。比如,云南的鲜花饼,就是取当地的玫瑰做馅儿,是滇式月饼的典范。还有桂花糕,在南方很多城市都有,各具特色。

从古至今,桂花可能是最常被食用的花了。因为它的香味独特,甜美可人。尤其是用白糖腌渍过的糖桂花,更是很多美馔佳肴不可或缺的一味原料。比如桂花糯米藕,酒酿桂花圆子等等。在本期的《桂子月中落,天香云外飘——温胃散寒说桂花》一文中,还详细讲述了桂花的保健功效。于是,我们才知道香甜的桂花,除了味道可口之外,还有健胃、化痰、养颜、排毒的功效。

那么,菊花的作用就仅限于清热明目吗?当然不是。在本期的《金秋菊花 明目美容》一文中,不仅提供了菊花的食疗方法,还阐述了不同吃法的保健功效。

在日本,有食樱花的习俗。樱花,可以算得上是日本的季节料理。每到春季,就会有很多樱花制品,比如盐渍樱花、樱花和果子、樱花茶等等。樱花的花期极短,色泽又美。将其入馔,亦有留住春日美好的意境。

在云南还有一道佳肴,叫做茉莉花炒鸡蛋。这道菜在北方人看来,大有“茉莉花喂牛”之感。因为,茉莉花开起来既不像菊花那么繁繁复复,也不像桂花那么熙熙攘攘,总是孱弱又稀疏的。得多少茉莉花才够炒一盘子鸡蛋的呢?想想就让人忧心。

说起菊花和桂花,又想起《红楼梦》里众人吃螃蟹,凤姐命人“取菊花叶儿桂花芯熏的绿豆面子,预备着洗手”。于是不禁感叹,古人真是把赏花、品花、用花发挥到了极致啊。endprint

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