海鲜款款鲜美诱人

陶观武

当年的新长征突击手

上海沈家门海鲜私房菜馆于1993 年开业，至今已有20 多年，也算是一家老酒家了。前身是上海定豪酒家，其掌门人、总经理项定豪是上海地区颇有名气的钟表修理技师，曾任虹口区新风钟表店修理部经理。17 岁那年进入新风钟表店后，在名师指导下，项定豪勤学苦练，终于练就了一手过硬的钟表修理技术。在长达几十年的钟表维修实践中， 他的技艺令老百姓慕名而来，满意而去。许多疑难杂症的钟表，到他手里几番摆弄便完好如初。一些其他钟表店无法修复的坏旧钟表，只要到了他手中，十有八九能起死回生。难能可贵的是，他经常放弃休息，义务加班为民服务，坚持在业余时间为顾客维修钟表。曾有顾客写来表扬信，称项定豪为“新风表店扬新风”。项定豪被选为“上海市首届新长征突击手”，当年的《文汇报》曾报道过他的生动事迹。

下海经商的弄潮儿

1990 年代初，带着对美好生活的憧憬，也为了实现自己的人生价值，项定豪离开钟表维修服务行业下海经商，在东长治路的长治电影院旁创办了“定豪酒家”。

上海人爱吃宁波菜，但当时正宗的宁波菜馆在上海并不多，于是，祖籍宁波的项定豪靠着自己在宁波、舟山一带的人脉关系，把新鲜的沈家门海鲜及时运至店内，聘请宁波大厨主理，一家供应正宗宁波海鲜的酒家便诞生了。初次下海的项定豪，既当老板又当业务员， 凡事亲力而为，历经千辛万苦。几年间， 他便从一个饭店业的门外汉成为餐饮界的行家里手。

以诚待客赢得赞誉

步入上海沈家门海鲜私房菜馆，首先映入眼帘的是大型海鲜鱼缸，鲜活澳龙、鱼、虾、蟹等在鱼缸内优哉游哉， 一旁的冰鲜海鲜类如大黄鱼、梅子鱼、白鲳鱼、带鱼、墨鱼、野生红膏蟹等整齐排列且明码标价。

除了海鲜，还有江浙沪特色菜，如白灵菇爆牛仔粒、梅菜扣肉、双果虾仁、特色八宝辣酱、外婆红烧肉、臭豆腐烧毛豆、定豪靓汤、黄鱼鲞烧毛豆、荠菜鲜笋溜黄鱼片、宁波三黄汤、酱肉蒸大目鱼等等，消费者各取所需，丰俭随意。

随着知名度的提高，东长治路的沈家门海鲜酒家已满足不了食客的需求。于是，项定豪又先后在徐汇区吴兴路、虹口提篮桥地区大名路和杨浦曲阳地区先后开出分店。海鲜款款，鲜美诱人， 鼎盛时期四家沈家门海鲜酒家人气兴旺、食客盈门，诚信经营赢得赞誉。

上海沈家门海鲜酒家何以风景这边独好？ 总经理项定豪先生说得好：“开饭店做生意，首先是做人，做人要厚道，要讲诚信。利润是要的，但一把刀不能太快， 顾客今天被你斩了一刀，下次他就不会再来了，吃亏的还是经营者。”

项总的成功之道

项总将上海沈家门海鲜酒家的成功之道归结于三点，一是海鲜新鲜度高， 二是厨师力量强，三是价格合理。

海鲜新鲜度高 上海沈家门海鲜私房菜馆的海鲜全部当天从舟山沈家门用冷藏车运送，以确保新鲜度。冰鲜海鲜要用一层薄冰屑保鲜，不能放入冰箱冷藏， 否则其烹饪后的风味将大打折扣。

厨师力量强 上海沈家门海鲜私房菜馆的厨师均来自宁波一带，有着数年海鲜菜肴的烹饪经验，擅长用蒸、炖、焖、煨、糟、醉、烧、烩等烹饪技艺来制作宁波风味菜肴，鲜咸合一，原汁原味。许多上海人在品尝之后感觉既是正宗的宁波风味特色，但又有所创新，适合上海人口味，这便是挖掘经典传统宁波菜和改良创新宁波菜的融会贯通。

价格合理 好口味的菜肴，还必须坚持合理的价格。在这方面，曾经当过部门经理的项定豪特别注意，他开源节流， 降低消耗，坚持成本核算，让各种菜肴始终保持在一个合理的价位上，顾客在品尝菜肴之后，感觉物有所值。

值得一提的是，上海沈家门海鲜私房菜馆的环境也十分优雅。10 间VIP 包房各具特色，其中3 间大包房可分别容纳18～20 人同时就餐。

到浙江舟山沈家门吃海鲜，对吃货来说是一种舌尖上的享受，那么，在上海能否吃到新鲜、正宗的宁波海鲜呢？能！地处北外滩地区东长治路上的上海沈家门海鲜私房菜馆就是一家以经营浙江舟山沈家门海鲜为主、兼营江浙沪海派菜肴的特色菜馆。

上海沈家门海鲜私房菜馆

地址：上海市东长治路308 号

电话：021-65372031

臭豆腐烧毛豆

招牌菜

总推荐

宁波三黄汤

原料：黄鱼、黄鱼鲞、鱼肚、火腿、笋片等。

制作：黄鱼鲞洗净， 入油锅煎至金黄色， 与上述原料一起，倒入高汤，大火烧开转小火焖30 分钟即成。

特点：色泽靓丽，鲜咸合一。

酱肉蒸大目鱼

总经理：项定豪

特色八宝辣酱

荠菜鲜笋溜黄鱼片endprint