团圆美味的苏式五仁月饼

蓝调莎

月饼是中秋节的传统食品，节日来临时，一般与老鸭汤或烤鸭、毛豆、芋艿、糖藕一起作为节庆食物登场。月饼象征团圆、幸福、甜美和满足，对中国饮食和民俗文化影响深远，其中苏式月饼更深受江南人的喜爱。

馅料材料：黑芝麻碎250 克，腰果50 克，巴旦木50 克，西瓜子仁80 克，葡萄干100 克，糖渍橙皮50 克，腊肠2 条， 干香菇50 克，白砂糖100 克，植物油30 毫升，白酒10 毫升， 奶粉5 克，熟糯米粉50 克，食盐5 克。

油皮材料：面粉250 克，糖粉50 克，猪油或植物油100 毫升， 清水90 毫升。

油酥材料：面粉200 克，猪油或植物油100 毫升。

制法：

1. 将馅料各材料切碎后混合，倒入少量冷开水拌匀；

2. 制作油皮：在面粉中间挖孔，倒入水、糖粉和油， 揉匀成团，静置半小时后分成两份；

3. 制作油酥：在面粉中间挖孔，倒入油，揉匀成团， 静置半小时后分成两份；

4. 取其中一份油皮揉匀，擀成薄薄的长方形；取一份油酥搓成长圆条，包裹在油皮里；

5. 将面团卷起，按扁，擀开；

6. 再卷起，擀开，一共两次；

7. 第三次将面团擀开卷成长条后，切成10 等份，擀成圆形，包入馅料；

8. 将包好的小圆饼放在已涂过油的烤盘上，饼面表皮涂薄油（也可不涂），送入预热过的230℃烤箱烤10 分钟，拿出翻个面，再烤15～20 分钟即成。

小贴士

1. 第二种烤法： 在饼面涂蛋黄液，撒上黑芝麻，用230℃烤25～30 分钟。

2. 第三种烤法： 饼面涂好蛋黄液后，不撒芝麻，也很不错。

3. 这种油皮与油酥的做法与之前将油酥一个个包在油皮里相比简易多了，以前要做20 次将油酥包在油皮里，通过多次摸索实践，现只需做一次，而且效果相同，成品仍一层层的香松酥脆。这种制法还可以做鲜肉冬菇月饼和海苔青葱萝卜丝饼。