食品营养学课程教学改革实践

夏美茹

摘 要：食品营养学是食品专业重要的专业基础课之一。传统的食品营养学教学模式已不适应创新性人才培养的要求。针对高职院校人才培养要求，我们对食品营养学课程在教学内容、教学方法、教学手段及考核办法等方面进行大胆改革与创新。

关键词：食品营养学 教学改革 实践

随着社会的进步、科技的发展、生活水平的提高，我国居民的膳食结构不断发生变化，居民整体食品营养知识却相对缺乏，致使膳食结构不尽合理，由于膳食营养不合理造成的现代文明病大有发展势头，对我国居民的健康和生命造成很大威胁。因此，提高全体居民对食品营养知识的认识水平尤为重要。食品营养学课程不仅为相关专业的学生就业、工作储备必要的知识，更重要的是通过这些学生将食品营养知识向周围的人群传播，可以提高我国居民对食品营养的认知水平，减少由于营养知识缺乏而造成的和营养相关的慢性病。

目前，提高教学质量，充分发挥学生学习的主观能动性，培养学生对食品营养学的学习兴趣，是许多高校亟待解决的问题。为此许多高校都在对该课程的教学进行改革，本文结合教学实践，从以下几方面思考探索、改革食品营养学课程。

一、建立食品营养学课外教学辅助体系

大学的教育注重学生自主学习能力的培养，而高职教育要求岗位能力的培养与训练占用一定的课外时间，所以，建立规范的课外教学辅助体系是高职教育教学必需的。首先任课教师参加公共营养师培训及考试，获得公共营养师职业资格证书，系里又统一组织任课教师参加了内蒙古职业技能鉴定中心组织的食品检验工和公共营养师考评员的培训、考试，使任课教师具有职业技能培训、鉴定的资质。然后安排教师参与公共营养师（三级）与食品检验工（高级）职业技能鉴定的培训及鉴定工作。同时将培训、鉴定内容有机融入食品营养学的教学。

二、充实和更新教学内容

（一）调整理论课内容，充实教学资料

本专业选择的是王莉主编、化学工业出版社出版的教育部高职高专规划教材《食品营养学》。本着“为专业服务”和“实用、够用”的原则，我们以现有教材内容为主，适当进行调整，安排以下教学内容：绪论、食物的消化和吸收、几种主要的营养素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质）、 植物化学物、各类食品的营养价值、膳食营养与膳食平衡、功能性食品、各类人群的膳食营养。其目的是传授食品营养学的基本概念、基本理论，把学生培养成为具有一定食品营养科学知识的实用型人才。

1.课内扩充性资料

包括教师在授课过程中选用的非课本内容及学生完成作业需要阅读的非教材内容，具体地说主要指辅助性教材、辅助性读物及发表于学术期刊上的综述性文章。在教学过程中，主讲教师“有教材，但不唯教材”，针对教学需求，适当引入教材以外的内容，使教材内容得到深化、扩充。

2.课外扩充性资料

为了促使学生对自己所学专业产生浓厚的兴趣，也为了让学生对食品营养研究方面的新领域、新进展及时了解，更为了学生能将基本的理论知识应用到日常生活中，从课程教学一开始，要求学生在食品营养学学习期间，阅读一定数量的报刊资料并写出自己对这些文献资料的理解，在每节课上利用3～5分钟的时间，学生轮流发言，内容、形式不限，取得了良好的效果。

3.网上交流资料

包括教师为学生提供的参考性资料及学生收集的各种辅助阅读的资料，结合自己所学专业，内容健康向上。

（二）丰富实训内容

食品营养学课程包括理论教学和实验实训教学两部分。而实验实训教学内容又包括两部分：综合实训和毕业实习。

综合实训主要是在实验室对常见食品中蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等营养成分进行分析检测，集中一致二周时间在学校实验室完成。通过实验教学，掌握了食品营养成分分析的技能及实验室的操作技能。通过实训，使学生更加深刻地理解食品营养学理论基础，从感性认识上升到理性认识，巩固了理论知识；通过实验教学，培养了学生严谨认真、一丝不苟的工作态度，使学生学会了对食品中营养成分的分析，把好食品质量关，并且培养学生运用食品营养学的基本原理对膳食进行营养分析，为今后的就业打下基础。

毕业实习在食品企业进行。毕业前的一学期组织学生去食品企业进行毕业实习，部分学生在企业的化验室对加工食品营养成分进行检测，如在番茄企业对番茄红素等进行检测。

三、针对课程内容特点和培养目标采取教学方法

以有效调动学生学习兴趣，促进学生积极思考与实践为目的，进而促进学生能力的发展。从以教师讲授为主转变为以分析实际案例为主；从以学生听为主转变为以学生分析讨论为主。教师甘当“指导者”、“ 辅导者”、“ 助手”，积极采用案例分析、任务解决、角色扮演、实地调查等现代教学方式方法。

讲授法：讲述基础理论知识，比如各种营养素的理化性质、代谢及其生理功能等理论性较强的内容，采取课堂讲授的方式。以教师讲课为主，配合直观的图片、图表和生活实例，以增强感性认识，有助于转化为理性认识，从而为实践教学和技能培训顺利进行奠定理论基础。

讨论法：针对一些与日常生活实际结合紧密、理论性不是很强、学生感兴趣的教学内容，采取师生互动的方法进行教学。学生根据教师提供的参考资料或学生自己收集的相关材料或已有的知识和经验，先提出问题，然后围绕问题进行课堂教学，师生共同探讨。让学生在掌握理论知识的同时，培养形成观察问题、分析问题和解决问题的能力良好的思维习惯、思维方式，还可以培养学生的合作精神，增进师生间的情感。通过这种方式的教学，学生将基础课与专业课联系起来，将基础课与生活实际联系起来，学习的目的性、针对性增强了，学生学习的趣味性和积极性得到了提高。

网络教学法：多媒体等现代教育技术手段，将不同时间、不同地点、不同环境中的人、事、物在同一空间同时展示。在课程内容合理整合的前提下，以大量的文字、图片、动画和录像为基础，我们制作了大量的课件，用于课堂教学，趣、图、文并茂，人文、基础、专业知识并存，激发了学生的学习兴趣，取得了良好的教学效果， 并解答了食品营养学中抽象难懂的问题。

四、改革考核方式

为了客观评价学生的学习效果，加强对平时基础知识和基本技能的考核，不断提高教学质量，将考核贯穿于学生学习的整个过程。改革传统的考核方法，传统的理论知识闭卷考核与实践技能操作考核相结合；改期末一次性考核为学习过程全程考核；在考核成绩中加大实验实训和平时成绩的比例；使考试的内容尽量接近实际，主要考核学生对问题的理解能力、判断分析能力和解决能力。这样的考核方式特别有利于学生学习能力及实践技能的提高。

考核形式包括平时作业、课堂提问、期末考试等，综合评价学生的能力和素质。理论成绩考核中平时成绩占 40%，期末成绩占 60%；实践教学考核成绩以实践操作为主。无故缺课超过本课程总学时 1/3者，取消本门课程的考试资格，通过严格考核，大大提高了学生学习积极性和主动性。

五、结语

食品营养学课程改革主要在两个方面进行探索。一是理论教学，整合教学内容，将公共营养师和食品检验工职业技能鉴定的内容融入食品营养学教学，将教学与职业技能鉴定培训紧密结合，使传统的学校教育与社会职业教育相结合；应用先进的教育技术手段，不同的教学内容应用不同的教学方法；以突出实践为重点，改革考核方式；形成适应专业基础课教学要求的理论教学体系。二是实践教学，以培养学生岗位能力为中心选择实践教学内容，结合课程实践教学，加强学生技能培训，从而形成适应专业基础课的实践教学体系。

参考文献：

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[3]赵春，徐芳，张雪辉，等.营养与食品卫生学教学改革的实践与思考. 昆明医学院学报，2007（3）

[4]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践.中华医学教育杂志，2006（5）endprint