以色列油橄榄产业发展现状

马婷 宁德鲁 李勇杰

摘  要：文章简述了“油橄榄丰产栽培和灌溉技术培训团”于2012年至以色列进行现场考察、技术培训、学术交流与讨论。通过学习和培训总结出以色列油橄榄种植、本土消耗与外贸、主要栽培品种、主要种植模式、整形修剪技术、节水灌溉技术、采收与加工等几个方面的技术和内容。并根据云南省与以色列油橄榄产业发展的差距，借鉴此次培训的知识和内容，提出发展和推动云南省油橄榄产业发展的几点建议，以期为云南省乃至中国油橄榄产业的发展添砖加瓦。

关键词：以色列;油橄榄;产业现状

中图分类号：S565.7    文献标志码：A    论文编号：2014-0457

The Situation of Olive Industry Development in Israel

Ma Ting， Ning Delu， Li Yongjie

（The Woody Oil Seed Engineering Research Center of Yunnan Province/

Yunnan Academy of Forestry the Woody Oil Research and Development of Provincial Innovation Team/

Yunnan Academy of Forestry Economic Forest Institute， Kunming 650201， Yunnan， China）

Abstract： This paper briefly introduced the "olive cultivation and irrigation technology training group" in 2012 to Israel on-site visits， technical training， academic exchanges and discussions. Through learning and training， then summarized several aspects of the technology and content of olive： Israeli olive cultivation， domestic consumption and foreign trade， the main varieties， the main planting patterns， pruning technology， water-saving irrigation techniques， harvesting and processing According to the development of olive industry in our province， and the knowledge we studied， put forward several suggestions for developing and promoting the olive industry in Yunnan Province.

Key words： Israel; Olive; Industry Status

0  引言

应以色列农业部邀请，经国家外国专家局批准，由四川华欧油橄榄开发有限公司组建的“油橄榄丰产栽培和灌溉技术培训团”一行17人，于2012年10月12—25日在以色列加利利等地对以色列油橄榄品种、油橄榄种植及栽培管理、油橄榄灌溉、油橄榄病虫害防治及油橄榄采收、加工等方面进行了为期14天的学术考察和技术培训。现将培训团对以色列油橄榄的考察情况报告如下。

1  以色列油橄榄产业发展现状

以色列是世界油橄榄强国，在油橄榄种苗繁育、栽培、加工等方面居世界领先水平。同时，该国油橄榄栽培有着悠久的历史。在圣经中，以色列被认为是遍布橄榄树、流淌着橄榄油的甜蜜土地。在古以色列，近乎每家厨房都有一个小设备用于提取橄榄油，油橄榄除了用于食用油外也成为食物及燃料。今天，油橄榄在以色列仍然是普遍的食物，同时由于橄榄油较高的经济和食用价值，使它在以色列保持稳定、快速的发展[1-2]。

1.1  以色列油橄榄种植现状

目前，油橄榄产品占据以色列农业产品的1.02%，每年在油橄榄种植上投入的劳动力达到40万个工作日。截至2011年，以色列油橄榄种植面积达到26850 hm2，其中7%用于生产果用油橄榄，93%用于榨油。同时，旱作油橄榄园占据橄榄园总数66%，有灌溉条件的油橄榄园仅占34%。

在以色列的油橄榄园中，有大约70.8%（16500 hm2）树龄已超过50年，16.3%（3800 hm2）树龄在5～15年，7.3%（1700 hm2）树龄在16～50年，而新种植的、树龄低于5年的油橄榄园仅占5.6%（1300 hm2）[1]。

1.2  油橄欖本土消耗与外贸

从表1[2]可以看出，在2000—2011年期间，以色列橄榄油产品的生产、消耗及进口状况并未出现显著的上升或下降趋势。12年间，橄榄油年均生产量为6375 t，年均消耗量为15375 t，年均进口橄榄油量达9125 t。

从表2[2]得出，从2000—2011年，餐用油橄榄年均生产量为14958 t，年均消耗量达21500 t，年均进口量7625 t，年均出口量为1083 t。

不同类型的油橄榄能够使种植者获得不等的经济收入。一般在果实绿色和转变颜色的时候种植者可获取0.68 new shekel/kg的价格，当油橄榄变成黑色时可获得大约0.70 new shekel/kg的价格。付给中间加工商的价格也不一样，一般是青果2.05 new shekel/kg，转色果2.30 new shekel/kg，黑果2.50 new shekel/kg。青色餐果在以色列是比较占优势的类型，2009年大概占据了所有产品的88%。其次的餐用果是开始转色的果实和黑果，各占6%[1]。

1.3  主要品种

在以色列，主要推广应用的的当地油橄榄品种有‘Souri、‘Barnea、‘Muhasan、‘Manzanillo-TI和‘Novo等5个，生产上广泛应用的还包括从其他国家引入的‘Picual、‘Picholine、‘Leccino、‘Coratina、‘Arbequina、‘Koroneiki和‘Askal等7个品种。许多其他品种用于以色列的果园但面积比较小。

1.3.1  以色列当地油橄榄品种

（1）‘Souri是油橄榄旱作区最主要的栽培品种，一般种植在以色列北部地区。该品种在干旱地的条件生长十分缓慢，一般种植6年后才能够有经济产量。‘Souri尽管在水分缺乏的情况下产量较低，但仍不失为一个强抗旱性品种。即使在干旱条件下含油率仍然比较高，可达到27%～32%，同时油质鲜香，深受当地百姓的喜爱，是油果兼用的优良品种。有较强的抗橄榄蝇能力，但对孔雀斑病非常敏感。

（2）‘Barnea也被称为‘K18，是在育种钵中的初始编号。由于该品种丰产、稳产并且适合于机械收割，是以色列灌溉果园中最主要的栽培品种。‘Barnea有一定的耐寒能力，且生根能力较强。在灌溉条件下，作物在3年就能够进入结果期，产生经济效益。该品种果核较小，果实产量高，油质好且含油率高可达20%以上，主要用于榨油。对橄榄叶斑病有一定的耐受能力，并对黄萎病有一定的抵抗能力。

（3）‘Muhasan是一个以色列本土品种。能够产生高质量的油，气味芳香且甜蜜。在中东地区，它非常适应在干燥的土地上生长。密集化种植条件下，树体树势强健，生产能力强且果实大（5 g），但出油率比较低，对孔雀斑病较敏感且容易感染，广泛分布在旱作区域，主要用于果用。

（4）‘Manzanillo-TI是以色列果用油橄榄集约化栽培产业中最主要的一个品种。该品种1930年从美国引入，是‘Manzanillo的克隆品种。这个品种在灌溉且栽植密度为（5～6） m×（6～7） m的条件下产量较高。该品种繁殖能力强并且进入盛产期非常早。在夏季炎热冬季有较低的温度区域，该品种生长好且果实质量优。该品种适应性广，对黄萎病和叶斑病敏感，主要用于榨油。

（5）‘Novo是意大利品种‘Uovo di piccione的复制品，也是‘Manzanillo的主要授粉品种。果实非常大（8～12 g），常用于果用油橄榄（绿或者颜色变深时）。该品种生产力旺盛但大小年鲜香显著，但在小年也能够为授粉品种‘Manzanillo提供足够的花粉。

1.3.2  引入油橄榄品种

（1）‘皮瓜尔（Picual）是以色列油橄榄集约化栽培产业的主栽品种。由于幼树在灌溉条件下含油率低且果实尺寸较大，一般餐用。到盛產期后，含油率提高，同时果实变小，因此开始用于油脂提取。该品种在以色列的气候环境条件下大小年现象显著。在密集化的果园中，对黄萎病及孔雀斑病较为敏感。

（2）‘Picholine、‘Leccino和‘Coratina 3个品种广泛分布在密集化的果园中，既可作为授粉品种也可用于榨取橄榄油。

（3）‘Arbequina、‘Koroneiki和‘Askal 3个品种主要种植在高密度篱笆式果园中，生长很快，对以色列橄榄油生产有很重要的影响。在种植间距为（1.7～2） m×4 m的果园中生产能力较好。‘Askal一般含油率较高（28%～30%）在密集化栽培下，能有较高的果实产量，与‘Arbequina相比，它的油气味芳香而且油质稳定。

2  以色列油橄榄栽培管理技术

2.1  主要种植模式

在以色列，橄榄园主要有传统种植、集约化种植以及高密度种植3个类型的种植系统。

2.1.1  传统油橄榄园  传统果园种植在干旱地区，大多数油橄榄品种抗旱性能都比较强，一般每公顷种植100～200株，每公顷橄榄油产量为300～800 kg，橄榄油的质量较低。

2.1.2  集约化种植  集约化油橄榄园的种植密度为360～480株/hm2，株距为3～4 m，行间距为6～7 m。密集型油橄榄园的疏伐，一般生长到8～10年，将每2棵树中的1棵进行修整（减少冠幅或者直接砍伐根系）。这样做的优点是早实丰产。集约化种植要有良好的灌溉条件，适合于大面积种植，主要靠机械采收，工业化操作，能够达到高产并获得较高质量的橄榄油。

2.1.3  篱笆式的高密度油橄榄园  这种类型的橄榄园树冠能够迅速覆盖，园中树的量大，快速丰产，采收成本低，但树体寿命短。一般行间距3～4 m，株间距1.35～2.5 m。在摩洛哥、智力、以色列都有这样的种植系统[3-5]。

2.2  整形修剪技术

在以色列非常重视油橄榄整形修剪，种植者认为修剪是取得生长环境和生产条件平衡的必要条件，也是减少大小年现象、增大果实最简单的方法。在不同的时期，对油橄榄进行不同程度的修剪。

2.2.1  幼树时期  从栽植到栽植后2年，这期间，营养生长非常高，可根据品种和生长条件进行最小化修剪。

2.2.2  生产时期  当营养生长和生殖生长达到的最佳平衡时进行轻微修剪，这样能够增加果实产量而减少营养生长。

2.2.3  衰老期  花芽和果实较少，进行重度修剪，有利于老树复壮。

2.3  节水灌溉技术

以色列是节水灌溉技术最为发达的国家，其油橄榄种植也广泛使用滴灌技术，在许多不同的农业生态条件下，相比较浇灌和地面漫灌，滴灌能提高橄榄产油量（30%～50%）、节水（30%～45%），并改善油的品质。在以色列干旱环境下，一个有着7年种植历史的80 hm2浇灌橄榄地改用地下滴灌后，果实产量平均增加了172%，产油量增加了115%，营养成分同样得到明显的改善，同时降低了果实的苦涩和辣味。

近年来，以色列又从滴灌技术中派生出一个新的灌溉方法，即把管线埋藏在地下50 cm深处。这种埋藏式灌溉可保持地表干燥，还不影响田间作业，由于水分直达根系，空气中湿度不高，减少了病虫害的发生，同时能够使用生活污水等循环水，达到节水的目的，减少机械损伤，防止人畜破坏，节省劳动力。所有灌溉都采用计算机自动化的控制，可实时控制灌溉，也可执行操作程序，精密，可靠，节省人力。在灌溉过程中，如果水肥的施用量与要求有偏差，系统会自动地关闭。这些系统中有传感器，它能通过检测植物的茎果直径变化和地下湿度，来决定对植物的灌溉间隔。当需要灌溉时，它会自动打开灌溉系统作业[6-8]。

2.4  油橄榄采收与加工

2.4.1  采收  对于以色列的油橄榄园而言，有70%大约16300 hm2还无法实现机械化采收及生产，有8.6%大约2000 hm2已实现部分机械化，而剩下的500 hm2约21.4%则完全使用机械化。因此在以色列的油橄榄院中，可以看到各种不同类型的机械，这些机械的研发非常具有针对性，就油橄榄收获而言，根据地形不同，有着不同的收获机械，这些机械的使用大大提高了工作效率，也更好地保证了鲜果的收获时机。

2.4.2  加工  在以色列共有125个工厂进行橄榄油加工，其中有110个工厂有连续的加工设备，有10个工厂采用传统作坊式加工，还有5个工厂专门进行压榨处理。目前以色列油橄榄加工厂的平均生产能力可达到700 t/d。近年来，以色列生产的有机橄榄油一直呈上升趋势，2012年生产能力已达到2006年的2倍[1-2]。

3  建议

3.1  全民参与，发展油橄榄产业

以色列政府的大力支持，以及民众对油橄榄的认知，使得科技人员能够将大量精力投入到油橄榄良种选育和相关配套技术的研究中，从而造就了以色列油橄榄产业强有力的发展。云南省金沙江干热河谷凉冬地区是国内油橄榄最佳适生区之一，自20世纪70年代开始进行油橄榄研究工作，但由于政府投入较低，民众认知程度不足，同时缺乏龙头企业的带动，产业发展进度较缓。近几年相继几家油橄榄的龙头企业进驻云南丽江、楚雄等地，油橄榄产业有望得到快速发展。

3.2  加大科技含量，实施科学管理

要积极吸收和引进以色列的先进技术和经验，还应当在强化油橄榄科学研究、不断培育优良新品种的同时，大力推广普及新品种、新技术、新成果，尽快把先进实用的生产技术送到种植户手中。实现管理标准化，使土壤改良、施肥灌水、整形修剪、病虫害防治、产品采收等管理环节科学而高效。要积极推广优质丰产高效栽培、科学施肥、节水灌溉等新技术。

3.3  加强技术合作交流

充分利用此次在以色列培训考察取得的成果，加强与油橄榄技术人员的交流沟通，把在国外学到的油橄榄栽培、管理等先进知识传授给他们。同时，进一步加强与以色列农业部、农业培训中心在油橄榄产业与技术方面的交流与合作，让更多的油橄榄技术人员“走出去”，把国外好的专家“请进来”，进一步提升云南乃至中国的油橄榄产业水平[9-15]。

参考文献

[1] International Olive Council. Policies-Israel 2012 [EB/OL]. 2012， http：//www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/130-survey-and-assessment-division.

[2] International Olive Council. World Olive Oil Figures[EB/OL]. 2012， http：//www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/131-world-olive-oil-figures.

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