常山县食用菌产业现状与发展对策

黄良水 江美芳 洪顺根

常山县食用菌产业现状与发展对策

黄良水 江美芳 洪顺根

（常山县农业局，浙江 常山 324200）

介绍常山县食用菌产业概况，指出其发展优势为具有食用菌种植的传统及产业发展基础；制约因素有栽培总量偏小、产业链不够健全，市场价格波动大、生产规模不稳定，技术人员少、推广力量薄弱，企业实力差、龙头带动不明显。提出发展对策措施为：明确指导思想和发展目标，加大宣传力度、激发生产积极性，加快科技创新、提高产业科技支撑水平，培育主体、提升产业化水平，发展品牌、拓展品牌销售渠道。

常山；食用菌产业；优势；制约因素；对策

食用菌自古以来被誉为“山珍”，集健康、营养、保健于一体，具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。常山县食用菌产业具有历史悠久、气候适宜、资源丰富、潜力巨大等优势，但仍有不少因素制约其快速健康发展，必须予以尽快破解。

1 产业概况

常山食用菌产业有过辉煌的历史。1986年，常山猴头菇产量达到750吨，是世界上最大的猴头菇生产基地；1988年，金针菇产量1 542吨，是全国最大的金针菇产地；1992年，全县食用菌栽培量达到7 134万瓶袋，总产量1.3万吨。但随着农村改革的深化和产业结构的调整，常山食用菌产业曾一度处于下滑态势，到1998年栽培量下降到2 850万瓶袋，产量5 700吨，分别是1992年的40%和44%。为恢复食用菌生产，1999年，常山县专门成立了县食用菌领导小组及办公室，归属农业局。

近年来，通过政策引导、品种更新、科技创新，食用菌产业得以恢复，并形成了以周年化、园区化为特色，以金针菇、秀珍菇、猴头菇为主要品种的优势特色产业。到2013年，全县食用菌栽培总量为0.9亿瓶（袋），产鲜菇3.6万吨，产值2亿多元。目前，全县有县级食用菌科技示范园区1个，乡镇食用菌园区（精品园）7个，食用菌企业11家，其中市级以上龙头企业6家，专业合作社30家，家庭农场10个。

2 常山县食用菌产业发展优势和制约因素

2.1 发展优势

（1）有食用菌种植传统。食用菌作为常山传统的全民创业项目，从80年代开始，富裕了一批农民。经营方式的转变，农民增收渠道的拓宽，劳动力结构的变化曾经对食用菌发展产生了一定的影响，但常山地处钱江源头，气候适宜，资源充足，交通便捷，区位优势明显，经过30年的发展，多数农民掌握了一定的种菇技术并有种菇愿望。此外，常山猴头菇、秀珍菇已列为“浙江十大名菇”，在国内市场上有一定的知名度和竞争优势。

（2）有产业发展基础。一是示范园区有带动力。县食用菌科技示范园区占地250亩（1亩≈667平方米，下同），年栽培能力3 000万袋。园区以食用菌栽培、加工、营销为核心，走产业化集聚之路，总体规模已走在全省前列，园区产供销一体化、技工贸一条龙的产业化格局已具雏形。二是“耳稻轮作”模式具有生命力。以盛源食用菌专业合作社为核心，百亩袋料黑木耳精品园已建成，实现了黑木耳规模化栽培的突破。该模式已在不少乡镇推广，成为食用菌生产新的增长点。三是灵芝创业园有创新力。150亩灵芝基地，以豪锋公司、森力家庭农场为核心，集品种选育、栽培、生产、营销于一体，其中灵芝盆景获全国休闲农业创意精品推介活动产品创意优秀奖，灵芝（干）获绿色食品证书、省农博会金奖和中国国际农产品交易会金奖。四是特色品种有竞争力。秀珍菇是常山当前规模和效益最稳定的品种，通过选育良种，推广菌包倒置吸水、遮阳网覆盖催蕾和加湿通风护蕾“三项”新技术，制订生产技术规程省级标准，技术上走在全省前沿。年产200万袋的茶树菇生产基地已建成，成为食用菌园区新的亮点。猴头菇菌棒层架栽培，取得了实质性进展，复方猴头胶囊、猴头菇茶、猴头菇贡面等系列产品投放市场，取得较好效益。柚菇结合模式、大田竹荪栽培也在积极探索中。五是有一个科技创新平台。天乐食用菌研究所是常山县专业从事食用菌科研的机构，现有科技人员4人，其中高级职称1人。研究所以县示范园区为创新平台，主持实施国家级星火计划项目、省农业新品种选育重大科技专项、省公益技术研究农业项目等，主持制定省地方标准2个，申请发明专利1项。荣获省部级、市厅级科技成果奖7项。引进推广了秀珍菇、茶树菇、海鲜菇、高温蘑菇等珍稀食用菌品种。

2.2 制约因素

（1）栽培总量偏小，产业链不够健全。常山食用菌园区是全省食用菌产业的一个亮点，灵芝、黑木耳精品园等颇具特色，但是乡镇园区投入少、规模小、档次低，带动能力不强。食用菌由家庭分散型向规模化、集约化生产转型升级，从业队伍在缩小，面上栽培量偏小，总量与周边地区相比有差距。物流不畅导致经营成本过高，市场培育有待加强。

（2）市场价格波动大，生产规模不稳定。常山食用菌产品以鲜销为主，保鲜期短，受市场、气候变化牵制大。专业批发市场、贩销队伍、跨地经营等环节薄弱，尤其是近两年，金针菇工厂化生产产能过剩，直接影响其市场和价格。技术薄弱、生产成本高的主体生存压力大，2013年6月浙西地区金针菇批发价每千克仅4元，比生产成本低2元以上，严重影响企业生产积极性。

（3）技术人员少，推广力量薄弱。科技人才严重缺乏，目前在编从事食用菌科研的专业人员仅有3名，而且没有后备力量。科技经费投入不足，多数企业以短期盈利为目的，不注重研发，技术装备停留在上世纪90年代水平。乡镇从事食用菌推广的技术辅导员以兼职的居多。

（4）企业实力差，龙头带动不明显。现有的食用菌企业规模小，辐射面小，与农民利益衔接不紧密，龙头作用不明显；深度加工和出口产品加工发展缓慢。主要原因是生产成本增加，比较效益下降，加之融资渠道不畅，生产的风险性增加；深加工产品扩张难度大；设施农业用地受到限制等。

3 常山发展食用菌产业发展的对策和措施

3.1 明确指导思想和发展目标

指导思想：以国内市场为导向，以科技进步为手段，以促进农业增效、农民增收为目的，充分发挥资源优势，不断调整品种结构，抓住特色培育亮点，促进食用菌产业持续、稳步、健康发展。目标定位：按照“扩量、提质、增效”的要求，大力推广“园区+乡镇功能区+家庭农场”的模式，组织实施“1510”产业提升工程。到2015年，打造1个国家级食用菌现代农业示范园，建设5个区域性功能区，培育10家规模化生产主体，全县食用菌栽培总量达1.5亿袋以上，产值3亿元以上，建成多品种布局、标准化生产、规模化发展的现代食用菌产业体系。到2020年，食用菌栽培总量达到2亿袋，产值6亿元以上。

3.2 加大宣传，激发菇农生产积极性

实践证明，食用菌产业是极具发展前途的朝阳产业，是实现农业增效、农民增收、产品竞争力增强和县域经济增长的“四增”产业。因此，一要利用各种媒体，加大食用菌产业发展的宣传力度，营造氛围，形成共识，进一步激发农民的种植积极性。各乡镇、部门要把发展食用菌作为增加农民收入、壮大县域经济的重要举措，强化服务，为食用菌发展创造必要的条件，促使生产快速、健康发展。二要优化布局，提升发展水平。包括：①以工业的理念，加快推进食用菌园区建设，使园区成为推进食用菌产业化，提高竞争力的有效载体。园区要在品种引进开发、先进技术推广和设施模式优化上重点突破，加快园内企业技改，推动产业转型升级。②继续推广“耳稻轮作”模式。积极推广“集约化菌包生产（龙头企业）＋分散式出菇管理（农户）”统分结合的新型生产模式，创新发展“代加工、订单生产、菌包培养”等多样化的菌包专业化生产服务方式，提高标准化生产和社会化服务水平。③稳步建设秀珍菇基地。重点保持秀珍菇种性稳定和推广适度规模经营。④创新发展珍稀菇基地。茶树菇、竹荪、海鲜菇等珍稀菇市场广阔，竹荪在城郊发展有空间，茶树菇可依托天培菇业公司推广到农户，大球盖菇等品种要继续引进示范，逐步形成品种多样化的新格局。⑤培育壮大传统名菇基地。将金针菇、猴头菇、灵芝等传统品种做成特色品种，培育成产业的新亮点。提升灵芝基地，扩大猴头菇基地，改造金针菇瓶栽生产线，形成食用菌生产亮点。

3.3 加快科技创新，提高产业科技支撑水平

坚持产学研、农科教相结合，完善食用菌产业科技创新服务平台，加强食用菌关键技术的联合攻关研究，加大对食用菌品种选育、品种引进、示范推广资金的倾斜，加强菌种育繁、菌种检测、精深加工等重大技术研究。加强与省级科研单位的技术合作，寻求新的突破。加强与福建、丽水等食用菌主产区的技术交流，组织人员到主产区参观学习，建立科技人员联系基地制度，加速科研成果转化和引进技术与经验的推广。

3.4 培育主体，提升产业化水平

整合扶持政策，加大扶持力度，培育食用菌集约化、工厂化生产主体和家庭农场等生产主体，倡导“公司+园区+农户”、“专业合作社+基地+农户”等模式，发挥龙头企业在产加销一体化、农民增收中的作用，鼓励和支持企业自建基地，发展订单生产，联结农民专业合作社、基地和农民，培育一批有文化、懂技术、会管理的职业农民，提高产业化经营水平。坚持市场需求为导向，加大猴头菇、灵芝精深加工产品开发力度，延长产业链，提高附加值。加大对食用菌加工型龙头企业的扶持培育，鼓励和支持经纬药业等加工型龙头企业开发保健食品、功能食品、休闲食品等，多元化开发食用菌加工产品。

3.5 做大做强品牌，拓展品牌销售渠道

要将培育产品品牌作为基础性工作来抓。企业要制定品牌发展战略，明确品牌建设目标。鼓励规模生产主体注册品牌、商标和开展“三品一标”认证。要做强猴头菇、秀珍菇两个“浙江名菇”品牌，特别是要加大常山猴头菇的地域产品保护，申报地理标志证明（集体商标），增强常山食用菌产业的整体竞争力。要加强食用菌产品的推介和宣传，组织参加国内外的展示展销活动，进一步扩大对外交流，提高常山食用菌的知名度和影响力。

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2095-0934（2014）04-208-03