民国时期白木耳试验研究和生产贸易状况述评（三）

贾身茂 王瑞霞



民国时期白木耳试验研究和生产贸易状况述评（三）

贾身茂1王瑞霞2*

（1.河南省科学院生物研究所，郑州 450008；2.《食用菌学报》编辑部，上海市农业科学院食用菌研究所 国家食用菌工程技术研究中心，上海 201106）

5 建议筹设银耳改良场及技术改进方案

5.1 建议筹设银耳改良场

1934年郑稷熙在《四川银耳概论》中讲：“银耳虽为近年发现之食物，然已与参茸燕桂齐名矣，其经济价值，其食用功效，殆莫不相与同等焉，惜此种林产物，数量稀少，竟成富豪仕宦之嗜好，不能惠泽兆民，实有负食物价值之本旨，故为达普及众民之目的，及提倡林产与发展农村经济起见，农林学士，当菏责群往研究，以开农村富源，若任之弃货于地，是诚暴殄造物营造之美意，而亦吾侪之咎也。”[7]

为此，1935年郑稷熙在《筹设银耳改良场计划书》中更进一步具体地阐述了建立改良场的意义：“惟有改良银耳一事，关系灾区善后要政，既为复兴农村捷径，复为生产建设要道。不榖前于生产会议，及经济灾区农专文中，俱曾提议呈请之，缘最重灾区之万源通江两县，其生产土物中，可有开发希望，而又能辅助于孓遗之生计者，惟银耳一物！往昔乡农，持以为生，直接间接，十万有余。每岁运沪汉各地，能有二百万之收益。官府目为重要税源，市缠赖以繁荣。有土此有财，造化厚生，民悉胜用，可谓当矣。……第乡农经营，嫌之粗放，而又墨守陈技。……亟应设法改良，增进生产。若试验得要，复可推广风土类似之森林区，均得引种产殖，俾山农能尽地力，而人类食货，亦足美满。”[19]

5.2 技术改良方案

郑稷熙在《筹设银耳改良场计划书》一书中提到银耳改良计划有14项之多，其标题为“一测量气候，二考察土宜，三蕃殖耳木，四抚育森林，五耳木种类，六栽培耳菌，七制造耳菌，八贮藏耳菌，九分析耳木，十化验耳菌，十一改育菌种，十二制造菌种，十三生产合作，十四运销合作”。[19]

其中“十一改育菌种”的内容为：“据著者历年之调查悉知，华北银耳色银白而不润泽，遵义银耳质薄而枯涩，陕南银耳色暗而不滑腻，万源通江两县者其色泽有黄白漂白，其皱褶有深纹浅纹，商业上之提装银耳，则以色油黄而褶深者为最上品。然究竟品质上营养上成分上以何者为佳良？即应考验各种而决定之。并当设法育进佳种，以为改良之基本。”[19]

“十二制造菌种”的内容为：“产耳之区，常有间年或数年，或产后不再产者，乡人目为运气所在。实则耳菌之胞子，因环境不良，永久或暂时之不存留，故乃有其现象。此可知用人工播种，殆为必要，而又必以人力制造菌种，救其弊病！所制之种，且可供应各试验场考究之用，或为推广新产区之种菌。”[19]

这里首先提出了“改育菌种”的重要性，继而分析了“产耳之区，常有间年或数年，或产后不再产者，乡人目为运气所在。实则耳菌之胞子，因环境不良，永久或暂时之不存留，故乃有其现象”的原因，因此提出“人力制造菌种，救其弊病”的意见是很有远见的。

熊文愈1941年在《通江银耳之调查及其改进方案》一文中指出的银耳之“改进方案”共有8点：“a扩大产耳面积，b增植寄生树种，c改良栽培技术，d施行合理管理，e改良采集与干燥方法，f集中销售，g增加耳农资本，h严禁银耳掺假” 。[1]

在“c改良栽培技术”一项中提出的三点意见很有见地：一是“银耳既为通江农家副产，复能销售南洋香港各地，换取外汇，充实抗战力量，我国农林当局应于通江银耳区设立银耳改良场，研究栽培、管理、采集、干燥等方法，将其所得推广民间，收效必宏”[1]。二是重视实施消毒初见成效的实例：“作者二十八年在通，曾试拟一法，劝耳农使用，亦有相当成效，即耳堂消毒，段木消毒，凡有杂菌寄生之耳棒应立即撤去”[1]。三是改天然接种为孢子液人工接种的成效：“摘鲜耳于冷沸水中，搓压搅拌，使胞子脱落胞子柄而浮游于水中，然后将此液用细孔喷水壶（喷雾器最佳）喷淋于无杂菌寄生而尚未产耳之段木上，越十数日，即可发现银耳菌丝蔓延生长，更发展为银耳。部分耳农始信银耳人工栽培之可能。”[1]

以上建议的建立试验场及改良方案，虽然未能全部落实实施，但当时知识分子之发展农村经济和爱国之心跃然纸上。不少学者寻求利用银耳孢子、菌丝做菌种接种栽培，虽然是少数的、零星的，但也取得了初步效果，产生了一定的影响，为进一步改良菌种积累了经验。

6 银耳栽培技术的改良

6.1 对银耳传统栽培技术的经验进行科学总结

民国时期对传统栽培银耳技术的经验进行科学总结，是进一步改良的基础，有不少从事农林业领域工作的知识分子主动做了这一工作，撰写了一些论文。其中以连载在《新科学》1940年3～4期“科学论文”栏目的《中国白木耳栽培法》（上、下）比较系统。该文分9个部分：“Ⅰ绪言，Ⅱ白木耳树的种类，Ⅲ段木的造成法，Ⅳ白木耳的时期，Ⅴ白木耳种场的管理，Ⅵ白木耳的采法，Ⅶ白木耳的焙法，Ⅷ白木耳的功用，Ⅸ白木耳的经营法”。[16]

其中 “Ⅲ段木的造成法”[16]中提出了原木、段木、干燥度、井字形堆积、刻纹等概念：“到了明年的三四月，才可以把原木切断，使成我们所需要的适当长度，这切断的树干，便是我们栽培用的材料，在这里我们叫做段木。”“原木的干燥度适当后，方可切断，就成段木。尚觉其干燥不充分的时候，可用人工促其速干，其法是于山腰内选择适宜的地带，把段木作井字形堆积起来，便能缩短时间而达到适当的干燥度。”“当段木干燥度适宜后，便可从事刻纹工作，工具是斧或凿，刻时，可把段木的大端着地，刀口宜倾侧，回旋刻之，纹与纹之间得距离约六七寸，其深程度，普通约在一分五厘左右，但不能说定，这是随树的种类而不同的，树皮厚的，则宜深刻；树皮薄的，则须较浅，大致刀锋通过的树皮，更切开少许边材部，便颇适度，进行这种工作时，手宜轻捷，并需注意皮层，不可使之与材部剥离。”

“Ⅳ白木耳的时期”[16]又分：“1、排期，2、排法，3、树向，4、架法，5、种子”等部分。“Ⅴ白木耳种场的管理”[16]又分：“1、修篱，2、整荫，3、浇水，4、发菌，5、产耳，6、产量”[16]等部分。

值得注意的是，在“Ⅳ白木耳的时期”的“5、种子”部分，该文讲：“耳树受日光的照射，饱受热度，并且堆叠合宜，空气流通新鲜，树身不朽不蛀，一遇湿气，则自然发生黄色微菌，有此黄色微菌，白木耳自必能产生。”[16]这里分析一下“黄色微菌”。“黄色微菌”的出现，这一点确实是银耳栽培中段木上发生耳芽前的一种普遍现象，民国时期在很多调查报告里也都曾提到“黄色微菌”的出现是银耳出现前的征兆。不过当时“黄色微菌”还没有引起调查者的高度关注，既不认识也未进一步研究其本质特性。唯独杨新美教授独具慧眼，对这种现象进行了比较深入的观察与研究，在《中国的银耳》中作了报告：“有一种灰绿色的淡色线菌及一种球壳菌（未做鉴定）经常与白木耳伴随生长，耳农称前者为‘新香灰’后者为‘老香灰’，认为是银耳的变态，并认为与产量有其重要的关系。根据初步观察，二者确与银耳相伴，前者约占产耳段木总数的77.4%，后者占74.5%，而且在湿润的气候下，新香灰经常也发生在老香灰的黑色子座上，在培养中尚未断定期间关系，他们可能在营养上与银耳有着深切的相关，但它并非银耳的一个世代是可以肯定的（在它们的菌种培养上并未发现其相互转化的迹象）。”[20]杨先生自此发现了“香灰菌”“在营养上与银耳有着深切的相关”。“银耳与香灰菌关系的确定，为银耳混种的研究奠定了基础，提供了理论依据。”这一事实，充分证明了“机遇是给有准备的人”的真理，那些浅尝辄止的做法，永远也探索不到科学真理的曙光。杨先生博识深湛的科学素质，使他在旁人不注意的细节上有了新的科学发现。

6.2 银耳菌种的制取及接种

（1）“胞子的混合液”或“胞子液”菌种及其接种。1934年魏新农在《最新香蕈冬菰及白木耳之栽培法》一书的“第十二章白木耳栽培法”之“五胞子之接种法”中叙述：“现今栽培白木耳的人，所用的方法，乃是采集七八分开的白木耳，把它放在陶器制成的钵里，捣烂之后，加入适量的清水，使成稀薄的液，然后供播种之用。

……配合的方法，大概是每白木耳一两入加清水二合，或是二合五勺。

如右所述，把白木耳捣烂之后，便可制成胞子的混合液；若不用这种方法，也可依着前边说的成数（即每白木耳一两入加清水二合，以至二合五勺），用清水洗白木耳的蕈伞，把生成的胞子，洗落在水中，作成胞子液，以供播种之用。”[13]

“播种的方法，可分两种：一种是用胞子注射器的方法，一种是取胞子液磨入榾木树皮的伤口。”[13]

史公山在《食用菌栽培法》（1935）“第八章银耳栽培法”的“第四节采种法与施种法”[21]中讲：“繁殖银耳用种的采取法，与椎茸一样，也有两种：一便是采取其芽孢，二便是采取其菌丝。菌丝采取法，与椎茸相同。”其“芽胞采取”之方法是这样，“当种木上的银耳，开放到七八分的时候，就捡起形质最佳的，采摘了下来，放置瓷盆或玻璃器中，混入适当量的清水。再用筷或玻璃棒充分搅稠，令其细碎。或不搅稠，而用手或其他适当器具将其菌伞充分洗刮，使其结生的芽孢尽向水中落下。此时的水中，就混合着无量数的芽孢了，便可以此溶液，作为施种之用。和入清水的适当量，大致以一满握银耳混入一升半清水为标准。进行此工作宜注意清洁，采摘银耳的手，所用的水与器皿，都要注意清洁。”“不论是芽孢溶液或是菌丝溶液，于调制后，都须立即施种，不可延搁。”“施种，以用芽孢注射器为最便利。……如不用注射器，而用切伤口施种法的时候，可选适宜的长毛刷子或新毛笔，饱含此溶液，涂于切口内。”

（2）种木菌种及接种。李师颐在《银耳香菰繁殖律》（1940）一书中的银耳种木菌种的制取方法为：“采取银耳种木的方法，择取产生银耳极旺之寄主，以小钢刀向产生银耳部分周围直径二寸之内，连皮和木质刮下，惟木质部只可刮一个年轮（多不适宜），因银耳菌丝力弱，不能进入第二年论也。刮下之皮和木质捣成粉与采下孢子连同培养液拌和，制成块，可以保持繁殖力二年。”[17]。这种银耳的“种木”菌种，实质上是孢子与耳木菌丝及细木屑三者混合物。

（3）耳木粉菌种及接种。史公山在《食用菌栽培法》（1935）“第八章银耳栽培法”的“第四节采种法与施种法”叙述：“繁殖银耳用种的采取法，与椎茸一样，也有两种：一便是采取其芽孢，二便是采取其菌丝。菌丝采取法，与椎茸相同。”[21]菌丝采取法即“将菌丝蔓延最旺盛的地方小心的割离下来。……把割离下来的腐朽部，放置于研钵内细细研碎。因其粗细不一，故需用粉筛筛之；筛中残留的粗粒，仍宜入钵研之，务使成像米粉那样的细腻，这样研而后筛，约须三回，最后遂好把残余的粗渣弃掉。如要采取多量的菌丝以充栽培用种时，可以石臼代研钵之用，虽经重大的槌捣，因菌丝是极细微的东西，所以也不致于发生何种伤损，故对于这层可以不必顾虑。现在菌丝粉造成了，于施种时，和以适当量的水，便可应用。”[21]其接种方法同6.2的（1）中《食用菌栽培法》一书的叙述。

（待续）

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