三步泡发猴头菇

第一步：用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30-40℃的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时。记住，千万不能用沸水泡发。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水。如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）。

第三步：将蒸锅烧开，放入猴头菇大火蒸10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至猴头菇软烂为止。用水煮的汤汁不要丢掉，很有营养。