鄂东地区白灵菇高产配套栽培技术

左细明 李建龙 贺启志 赵正刚 黄玉英



鄂东地区白灵菇高产配套栽培技术

左细明1李建龙1贺启志2赵正刚3黄玉英4

（1.武汉市新洲区农业局，武汉 430400；2.武汉市新洲区潘塘街农业服务中心，武汉 430400；3.新洲区辛冲镇农业服务中心，武汉 430400；4.新洲区三店街农业服务中心，武汉 430400）

通过多年的引种试验、示范与推广，分析湖北东部地区的气候对白灵菇生长发育的影响，总结白灵菇生产流程以及高产配套技术和综合管理措施，包括备料搭棚，制备料袋，接种技术，菌袋培养，催蕾管理，菌袋砌墙码堆，以及出菇管理等。

白灵菇；生产过程；栽培技术；管理措施

白灵侧耳（），别名白灵菇，白阿魏蘑，是一种珍稀食用菌类。白灵菇鲜菇产品色泽洁白，味似鲍鱼，质地细腻，脆嫩可口，品质上乘，深受广大消费者青睐。湖北东部地区的武汉市新洲区从2005年起开始引种、示范栽培白灵菇，并获得成功，2007年开始大面积推广，目前已在武汉市郊新洲区落地生根，成为鄂东地区珍稀食用菌的主要栽培品种。当地农民利用自产的农副产品在农闲季节栽培白灵菇，产生了良好的经济、生态与社会效益。在多年示范与推广的基础上，根据湖北东部的气候特点和白灵菇的生育规律，总结出生产流程和配套的高产栽培技术如下。

1 备料搭棚

1.1 确定种植适期 确定白灵菇种植适期的依据有三：①品种的生长发育与当地气候的有效衔接。白灵菇有“百日养菌，一朝出菇”的生育规律，要在遵循这个规律的前提下，充分利用自然温度，当地气温上升到峰值并开始下降时，即为种植适期。②产品的上市高峰与消费高峰的有效衔接。白灵菇鲜菇的消费高峰为元旦至春节，可以产销高峰重叠为目标，倒推种植适期。③制袋、灭菌、接种、出菇等各环节的有效衔接，确保有序、保质、规范地生产。根据实际经验，鄂东地区白灵菇的种植适期为9月中下旬，制袋接种宜在9月底或10月初。

1.2 优化原料配方 白灵菇属木腐菌，基于围绕高产目的考虑加富基质，围绕发菌速度考虑原料通透性，围绕生产成本考虑本地资源，其原料基本配方为：①棉籽壳80%，谷壳5%，麸皮6%，菜籽饼5%，石灰3%，石膏1%；②棉籽壳76%，木屑12%，麸皮6%，菜籽饼2%，石灰3%，石膏1%；③棉籽壳75%，花生壳10%，麸皮6%，菜籽饼5%，石灰3%，石膏1%。要求棉籽壳、花生壳新鲜、无霉变、无结块，麸皮新鲜、无霉、大片。C/N比为1/15～16。一般情况下，栽培菌袋的主料应以棉籽壳为宜。

2 制备料袋

2.1 拌料 制袋时间宜选择在9月中旬、气温不超过28 ℃时进行。料袋选择低压聚乙烯或高压聚丙烯塑料袋，规格为17×35（厘米）。制袋时拌料要均匀，用水要适中，遵循“宁干勿湿”的原则，基料/水量为1/1，培养料含水量为55%，含水量过大，则氧气不足，影响发菌速度。拌料要求：先将棉籽壳（花生壳）摊放在硬化场地，再将麸皮、菜籽饼、石膏等混合均匀后，混入棉籽壳中，翻拌2～4次，混匀，随后将石灰化水兑入干料中，翻拌2～4次。若采用机械拌料，应将原料、辅料按比例加入搅拌机充分搅拌，再按标准拌匀加水。要求主辅料高度混匀，pH 7.5～8.5，含水量55%，捏紧成团，落地即散。

2.2 装袋 装料要松紧一致，每袋装湿料1千克，袋两端各留3～4厘米，扎紧。

2.3 灭菌 目前生产上，以常压灭菌为主，供汽方式有锅炉供汽和传统土锅灶供汽两种。采用常压灭菌要求：4～6小时之内温度上升到100 ℃，中途不降温，保持10～14小时。无论采用锅炉还是土锅灶供汽升温，都要做到“攻头、保尾、控中间”，一气呵成。菌袋在消毒灭菌时，呈“#”形码放，预留空气循环通道，以利上下通气。要确保灭菌彻底，不留死角。

3 接 种

3.1 选择优良菌种 白灵菇有耐低温、喜中温、怕高温的特性，根据鄂东地区的气候特点，菌种选择低世代中温型菌株。

3.2 做好接种前的消毒 接种室采用熏蒸或喷雾的方式进行消毒。熏蒸可选用保菇王或康佳等药物，按空间大小确定用量，多布点，满覆盖，提高消毒效果。喷雾选用消毒大王、必洁仕等消毒灭菌剂。

3.3 实行适温接种 将灭菌后的料袋搬进菇棚，顺序码堆。于料袋温度降到28 ℃以下时接种，为避开高温影响，宜选择在上午或傍晚接种。

3.4 采用科学接种方式 采用两头接种法，先接一头，后接另一头。为了达到发好菌、快发菌的目的，接种要注意以下几点：①适度加大菌种接种量，500毫升瓶装菌种一瓶接种15袋；②改一处点菌为多处点菌，使之形成多点萌发，产生优势菌丝丛，达到迅速封面，不让杂菌有污染的机会；③菌袋微孔通气，接完种后扎口时留绿豆至黄豆大小的缝隙，保持良好的供氧条件，促进发菌；④实行无尘接种，在菇棚开放式接种时，要尽量使空间环境清洁无灰尘。

4 菌袋培养

4.1 发菌管理 发菌前期以控温为主，菌袋温度控制在28 ℃上下，接种后3～4天不通风（除非袋温达到30 ℃，尽量少通风），4天后适当通风，并逐步延长通风时间，加大通风量。发菌阶段保持菌袋温度在22～26 ℃，空气相对湿度70%以下，菇棚内要有新鲜空气，人走进菇棚不能有呼吸困难或异味的感觉。

宏观背景利好、产业结构调整更为行业发展提供了契机。“党的十九大胜利召开，国内经济增速回升，供给侧结构性改革效果显现，新旧动能转换在加快，经济增长质量和效益在改善等，都为钾盐钾肥行业发展提供利好环境。”王兴富说，虽然2017年钾肥行业效益依旧下滑，但是2017年底钾肥价格有了大幅提升，并在2018年初保持良好开局。特别是在需求方面，正是种植区域补钾的好时节。他提出：“春耕以来的钾肥市场供需基本处于平衡状态，供需两旺的走势会带动2018年钾肥价格总体会略高于2017年。”

4.2 翻堆捡杂 接种后第10天起要注意翻堆捡杂，翻转料袋，调换方向，上下移位，把下部的菌袋翻到上部；把受压的一面侧过来不令受压；染杂的、死种的、漏接的全部清出，重新灭菌或重新接种，提高菌袋成品率。翻堆捡杂，第1次至第2次之间间隔10天，再分别间隔7天翻堆捡杂2次。翻堆捡杂在早晚进行并配合使用必洁仕消毒剂消毒。

4.3 防御高温 鄂东地区在9月份常出现高温天气，“秋老虎下山”对白灵菇菌丝发育危害极大。因此在生产上要采用各项措施稳定温度，以满足白灵菇菌丝的生育需要：①利用昼夜温差，白天盖草帘降温，夜间打开草帘排热，保持温度平稳；②利用遮阳网降温，菇棚顶上盖草帘，草帘上再盖遮阳网，遮阳网高出草帘90厘米，可降低温度3～5 ℃；③在菇棚上方架设反光膜，也可降低温度3～5 ℃；④菇棚表面喷水，在高温时段定时在棚顶覆膜上喷水降低菇棚温度。

4.4 防低温 在养菌期如遇低温阴雨天气，要将菌袋集中码堆，利用菌袋自身的温度保温，以保持发菌速度。一般发菌速度为：袋头封面时间为6～7天，接种后35～45天菌丝长满菌袋，日均发菌速度约0.3～0.4厘米。

4.5 后熟培养 菌丝长满菌袋后，最少需要后熟15天，如果生产时间允许，后熟30天更好。菌袋充分后熟，使菌丝继续分解吸收培养料的营养，并分枝繁殖，促进菌丝浓密洁白。菌袋变得坚实，手摸有坚硬感，手拍发出“嘭、嘭、嘭”的响声时，表明菌袋已生理成熟，具备了现蕾出菇的条件。生产管理要求：后熟期要保持菇棚内温度为20 ℃左右，空气相对湿度70%～80%，需有散射光，棚内有适量的新鲜空气，以利菌丝健壮发育。

5 催蕾管理

5.1 补水 充分利用大自然的资源，当菌袋生理成熟后，抢在第一次寒潮来临前补水，补水坚持四项原则：①不补酸性水，水的pH 7～9；②不补低温水，水温与菌袋温度大体一致；③不补过量水，菌袋含水量65%左右，手捏培养料能滴1～2滴为适；④要选择洁净的水源，池塘水必须先消毒后使用。

5.2 搔菌（破膜惊菌） 在接种部位挖除老菌皮2平方厘米左右，深度约0.5厘米，为定位、定量现蕾与出菇打好基础。

5.3 催蕾 搔菌3～4天后产生菌绒（产生菌绒适温8 ℃），之后用拉温差法进行催蕾，保持温差在10 ℃左右。拉温差时间分别为：低温在0 ℃以下时，为2～3天；低温在0～4 ℃时，为5～7天；低温在5 ℃以上时，为7～10天。在大批菌绒倒伏后可现原基。为了顺利达到拉温差的标准，白天要关闭菇棚升温，晚上要掀开菇棚降温。从搔菌到现原基阶段要保证菇棚相对空气湿度在85%左右。

5.4 菇蕾管理 原基（米粒大）→幼蕾（黄豆大）阶段是白灵菇对外界环境的敏感期，在生产上要防止出现“六死”现象：①干死，空气湿度在70%以下原基及幼蕾易干死；②热死，菇棚温度在18 ℃以上时原基及幼蕾易热死；③晒死，原基及幼蕾在遇直射强光下易晒死；④冻死，当菇棚温度在4 ℃以下时，原基及幼蕾易遭冻害致死；⑤大风刮死，原基及幼蕾最忌干热南风；⑥淹死，菌袋水分过量时，原基及幼蕾易淹死。生产上要针对原基及幼蕾生育的特点，加强温度、湿度及通风换气管理，营造良好的小气候环境，从而度过原基→幼蕾的敏感期。

5.5 疏蕾、定蕾 菌袋现蕾后至黄豆大时，要做好疏蕾、定蕾工作。除小蕾，留大蕾；除弱蕾，留壮蕾；除密蕾，留稀蕾；每个菌袋两头分别留大、壮、稀蕾2～3个。疏蕾疏得好，出菇周正，商品性好。

6 菌袋砌墙码垛

采用单排环剥带帽泥墙立体两头出菇模式进行码垛。规划菇棚中间留1米的主通道，两侧分别码垛，主通道方向与垛的排列垂直。垛与垛之间预留宽50～60厘米的作业道。作业道下凹并铺垫黄沙方便操作，也可蓄水增湿。码墙前菌袋进行环割，两头带帽，中间环割宽度如4个手指。砌泥墙时要注意以下几点：①泥巴要调至弱碱性，用石灰化水拌泥，pH 8为宜；②菌袋要铺平，泥巴要不稀不干，一层菌袋一层泥，一垛6～7层菌袋，盖顶泥层上留一水沟，作为补水之用；③泥层厚度：菌袋与菌袋之间2厘米，上层菌袋与下层菌袋之间3厘米，泥巴到边到角，不留缝隙，袋与泥连成整体如实心墙，以利于菌袋两头先出菇，再出泥墙菇，高产才有保障；④泥中酌情加施优质肥，每个菌垛的泥土可酌情拌入复合肥0.25～0.5千克。

7 出菇管理

白灵菇出菇期管理主要围绕温度、湿度、通风换气和一定的散射光进行。出菇阶段菇棚要保持温度13～15 ℃和相对湿度85%～95%。鉴于白灵菇的强耗氧特性，菇棚要定期通风，保持有充足的氧气，满足白灵菇子实体生长的需要，做到三者有机结合，形成良好的小气候环境，促进早出菇、多出菇、出好菇。

7.1 水分 出菇阶段水分管理很重要，在同等条件下，产量的高低、质量的好坏在很大程度上取决于喷水质量。整个出菇期，内源供水（菌墙、菌袋）占80%，外源供水（空气湿度）占20%。内源供水不足时易出现“小老菇”现象，小菇停止生长，严重影响产量和质量。补水一定保持弱碱性，每次补水，不论内源供水还是外源供水，都要配兑适量的石灰，调至弱碱性，以满足白灵菇的生育需要。菇棚的空气湿度标准为：幼菇葡萄大小以前相对湿度为80%～85%，超过葡萄大小以后为85%～95%，湿度高，开菇棚气孔、开棚门通风；湿度低，关棚门、关闭气孔。向空中打水时切忌关门和过量，以免菇棚缺氧，或水滴落在菇面引起麻脸或黄斑，影响品质。

7.2 温度 满足子实体生长适温13～15 ℃，采取的措施为：一是引光升温，二是罩膜保温，三是开关门窗调温。

7.3 光照 通过调节草帘间距，提供适量散射光。出菇期棚顶草帘间距拉开6～10厘米，让太阳照进棚内，创造“三阳七阴”的环境；切忌光线过强，以免造成水分过多蒸发，引起菇体开裂。晴天菇棚内菌垛间的作业道应保持浅度蓄水，使光线进棚后，水蒸汽上升，增加空间湿度。

7.4 通气 结合调温调湿，开关棚门、气孔，保持棚内的通风换气，使之有充足的新鲜空气。

7.5 病害防治 白灵菇常见的病害有绿霉菌、青霉菌、石膏霉、链孢霉等，这些病原物传播速度快，能在短短的3～5天内，传播至整个菇棚。在出菇前，使用气雾消毒盒或必洁仕进行一次彻底的消毒。发生病害后，首先清源控面，撒石灰粉封闭控制污染点，并将污染袋（物）清出菇棚外做深埋处理；并在整个出菇期喷必洁仕2～3次。

7.6 适时采收 菌袋现蕾至出菇15天左右，菌盖边尚内卷未展开，单菇重100～150克时，为白灵菇的采收适期。一级菇约为手掌大小。

通过总结白灵菇的示范、推广的经验，我们认为要实现白灵菇的高产种植，必须坚持“三化”。①综合技术优化：在种植全过程，从前到后，方方面面的技术必须组装配套，善打组合拳，全部落实到位。②关键技术量化：温度、湿度、酸碱度指标，该锁定的锁定，该界定的界定，不含糊、不模糊，实行标准化生产。③应变技术强化：一定要关注气候变化，及时开展抗灾管理，确保关键措施不失着，核心环节不失误。只有全面落实以上生产措施与配套的技术管理，才能达到高产优质，实现增效增收。

S646

B

2095-0934（2014）03-163-04

左细明，男，武汉市优秀专家、武汉市新洲区农业局高级农艺师。E-mail：zuoximing@126.com