江西省宜春市食用菌工厂化生产情况的分析研究

陈小保



江西省宜春市食用菌工厂化生产情况的分析研究

陈小保

（宜春职业技术学院，江西 宜春 336000）

宜春；食用菌；工厂化生产；现状分析

在我国加入WTO以后，国内外市场竞争不断加剧，对食用菌行业产生了很大影响。国家食品安全法的实施及发达国家对食品农药残留的严格控制，导致传统的生产模式已不能适应新的市场需求，很难保证质量，而工厂化生产食用菌可实现质量稳定、产量稳定、价格稳定，已成为食用菌产业发展的一个重要方向。

1 食用菌工厂化生产的涵义

食用菌工厂化生产是集模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的生产方式；是在按照菇类生长需要设计的封闭式厂房中，利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境，利用机械设备自动化（半自动化）操作，进行立体化、规模化、周年化的高效率生产；是提高周年复种指数，提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，在短时间内获得可观经济效益的一种新型现代农业企业化管理的栽培方法。

2 发展前景分析

随着国际化程度日益提高，食用菌行业的竞争不断加剧。要在国际竞争中寻求生存和发展之道，发展工厂化生产是食用菌产业的必然趋势，前景广阔。

2.1 投资大、起点高、规模效益突出 食用菌工厂化生产具有资本集约、技术集约和市场集约的特点，生产的产品品质好、产量高，对开拓占领国内外市场十分有利，容易形成规模效益。

2.2 市场空间大 随着人们的生活水平不断提高，健康膳食意识不断增强，国内各种食用菌产品的需求量都很大。近年来平菇、双孢蘑菇、金针菇等的消费量一直呈稳步增加的趋势，反季节产品的市场需求旺盛。黑木耳、银耳、猴头菇等传统品种的价格也呈现快速增长趋势，尤其是黑木耳，干品售价已达60～80元/千克。高档珍稀品种如柳松菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇等近年也逐渐进入寻常百姓家。发达国家由于劳动力成本高昂等原因，食用菌市场供需缺口大，甚至由出口国变为进口国。如俄罗斯大量进口我国的双孢蘑菇，韩国大量进口我国的香菇和菌棒产品等。

2.3 品质好、产量高 食用菌工厂化生产不仅能够克服简陋设施栽培容易出现的生产不稳定，易受自然条件影响，产品质量无保证，一级菇少、农残超标等缺点；而且可以周年生产、标准化生产，实现质量稳定、产量稳定、价格稳定，经济效益显著提高。

3 宜春食用菌工厂化生产现状

3.1 食用菌工厂化生产发展现状 江西宜春地处赣西北，总面积1.87万平方公里，是一个农业大市。境内以丘陵和山地为主，气候温和，雨水充沛，全市森林覆盖率达53%。优越的自然环境和丰富的资源为发展食用菌产业提供了得天独厚的条件。特别是近些年在中央“惠农”政策支持下，宜春市食用菌工厂化生产作为设施农业得到了较大的发展。调查显示，目前全市陆续建成了大小不等的食用菌工厂化生产企业7家，其中铜鼓2家，高安2家，宜丰1家，奉新1家，袁州区1家。目前实行工厂化生产且技术比较成熟的品种主要为金针菇、海鲜菇、杏鲍菇和双孢蘑菇，年产鲜菇总量约1万吨，最高日产量近20吨。产品主要销往广州、深圳、上海、长沙和南昌等大中城市。

3.2 喜忧参半，发展不易 近年来，由于政府的大力扶持推动，当地食用菌工厂化生产得到较快发展，但在产能快速释放同时又带来一些负面影响。食用菌产出大，供应充足、物美价廉，一方面利于培育拓展消费市场；但另一方面，因此而产生的价格竞争导致规模小、实力弱、技术差的企业受到排挤，企业盈利状况不乐观。以工厂化生产金针菇为例，2013年上半年价格仅为每千克6～7元，低于成本价。

3.3 土地、电力成为食用菌工厂化发展的制约因素 发展食用菌工厂化生产的先决条件是土地问题，土地优惠政策是吸引社会资本投资的主要因素。但建设用地指标有限，成为工厂新建和扩大生产规模的首要制约因素。电力是食用菌工厂化生产的重要条件。目前宜春市食用菌工厂化生产用电的执行电价为0.6～1元/千瓦·小时，超过日本、韩国农业用电价格。部分企业虽自备发电机，但一旦停电损失仍难以避免。

3.4 技术水平和生产效能参差不齐 食用菌工厂化生产企业投资者来自各行各业，很多是非专业人员，迫切需要引进人才打造管理技术团队。各食用菌企业在生产水平、节能效率和盈利能力上存在较大差异。从生产情况看，最大的企业日产鲜菇4～6吨，最小的企业不足1吨，且盈利状况欠佳。在新品种开发方面，因当前工厂化食用菌品种结构单一，产品同质化现象较为突出。

4 发展对策与思考

4.1 理性发展，防范风险，避免盲目投资 食用菌工厂化生产项目投入较大，建议农业、土管、电力等部门协助食用菌企业做好建设引导、服务和论证工作，不搞形象工程；评估分析用地用电、技术风险、产品市场风险及其他不可见因素；建立包括菌种繁育、工艺流程设计、节能设备采购、技术管理、机械电气维护、产品营销等诸多团队。

4.2 加大科研力度，提供技术支撑 我国的食用菌工厂化生产相较日本、韩国，工艺技术尚显落后，除了管理、设备、原料等因素外，品种与工艺技术研发落后是主要因素。我国食用菌菌种资源丰富，栽培品种繁多，但多只适合传统方式生产。食用菌工厂化生产由于需要频繁地继代培养，菌种容易老化和退化。建议科研单位加大科研力度，由专门技术人员进行菌种提纯复壮、品种栽培比较试验，保证种性不变；同时增加对食用菌种质资源保护和菌种培育的研发投入，以开发产量高，品质好，种性稳定，生产周期短的食用菌工厂化生产专用新品种。同时，优化食用菌工厂化生产工艺配方和栽培容器体积、形状；加强食用菌生长环境控制参数的研究，提高产品产量和质量。

4.3 加强技术管理 食用菌工厂化生产是一项系统工程，涉及到生物技术、自动控制技术、信息技术、包装加工技术等，任何一个环节出现问题，都会影响到产品成品率、产出量、品质、成本和效益等。有些生产企业产量和品质波动很大，多是菌种、设备、原料、工艺技术等环节出现问题所致。食用菌工厂化生产要求标准化操作，一项操作错误，就可能导致重大损失，所以加强技术管理显得十分重要。

4.4 倡导差异化、多样化竞争，发展特色品种 要在渠道拓展、物流服务、品质品牌和质量控制上下功夫，开拓高端市场，推广配送直送专卖店销售形式。对共性问题协作攻关，强化技术革新及技术储备，如菌种改良，接种技术改进，产品加工，废弃物综合利用，金针菇绵腐病防治等，企业可联合申请科技攻关项目。

4.5 加大政策扶持力度，发展食用菌循环经济 利用农林业废弃物、农作物秸秆资源等发展食用菌。在不改变农业用途、严格控制土地容积率的情况下，对一些地力差的山地、荒地，允许硬化土地发展食用菌工厂化生产；执行有序用电，保障正常生产，避免因断电带来损失。对就地收集利用农业废弃物、食用菌菌糠资源多级利用的应给予适当补贴。

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2095-0934（2014）03-132-02