秋分时节调补法

士心

今年9月23日为秋分，秋分是昼夜时间相等的节气。此时，人们的养生应本着阴阳平衡的规律，使机体保持“阴平阳秘”。精神调养最主要的是培养乐观情绪，保持神志安宁，避肃杀之气，收敛神气，适应秋天平容之气。体质调养可选择我国古代民间九九重阳（阴历重阳节）登高观景之习俗，登高远眺，使人心旷神怡，所有的抑郁、惆怅等不良情绪顿然消散，这是养生中的养收之一法，也是调节精神的一剂良方。饮食调养也是以阴阳平衡作为出发点，阴气不足而阳气有余的老年人，应忌食大热峻补之品；对发育中的青少年，如无特殊原因不宜过分进补；痰湿质的人应忌食油腻；患有皮肤病、哮喘的人应忌食虾、蟹等海产品；胃寒的人应忌食生冷食物等。不论是哪种人，其实质都应防止实者更实、虚者更虚而导致阴阳失调。饮食调养方面要体现“虚则补之，实则泻之”；“寒者热之，热者寒之”的原则。

【养生秘诀】

油酱毛蟹：河蟹500克（海蟹亦可），姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处抹上干面粉。将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹（抹面粉的一面朝下）入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀，至蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。益阴补髓，清热散瘀。

海米炝竹笋：竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅；再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。清热消痰，祛风托毒。

甘蔗粥：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。甘蔗洗净榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米放入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可。补脾消食，清热生津。

【中医箴言】

箴言：春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。如能不食此五脏，尤顺天理。（梁·陶弘景《养性延命录》）

语译：按照中醫五行配伍生克理论，因春主肝旺，故春不宜食肝；夏主心旺，故夏不宜食心；秋主肺旺，故秋不宜食肺；冬主肾旺，故冬不宜食肾；四季之末（或长夏）主脾旺，故长夏不宜食脾。如能在相应的季节不食有关禽兽的上述五脏，则是顺应天地自然养生道理。

【延伸阅读】

《春秋繁录》中记载：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”在天文学上，则把秋分作为夏季的结束和秋季的开始。我国的华北地区有农谚说：“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时。”谚语中明确规定了该地区播种冬小麦的时间；而“秋分天气白云来，处处好歌好稻栽”则反映出江南地区播种晚稻的时间。