4种不同杂交猪的胴体和肉质特性的研究

Meat Sci. Vol.90 Issue3 March 2012. Pages543-547

这项研究比较了芬兰长白×约克夏二元母猪与芬兰兰德瑞斯猪（FL）、挪威长白猪（NL）、挪威杜洛克×长白二元杂交猪（NDL）、瑞典新罕布什尔猪（SH）交配后所产猪的性能。重点是研究了里脊的横截面积、肌纤维的横截面积和数量、里脊肉的颜色和pH及里脊肉的水和蛋白质的比例。

4种被研究的杂交猪的性能十分相似，仅在胴体和肉质上有很小的差异。NDL的胴体瘦肉率最低，FL和NL的里脊长于NDL和SH。SH的里脊横截面积最大。FL的里脊颜色淡，SH的里脊颜色要比其他被研究的杂交猪肉红一些。SH的里脊的蛋白质含量比其他研究组的要低，水和蛋白质比例要高。