糖醋里脊

文怡

1.猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

2.将面粉、干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到可以裹住肉条的浓度，抓匀。

3.小锅中倒入油，油温七成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。

4.另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋、番茄酱炒1分钟，倒入盐、糖、水（10毫升）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。

原料：猪里脊300克，面粉20克，干淀粉10克，大蒜3瓣，鸡蛋1个

调料：盐1/2茶匙（3克），料酒1/2茶匙（3毫升），番茄酱2汤匙（30克），白醋1汤匙（15毫升），白糖20克

猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候问一下店员。

里脊条不要切得太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。

面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。

炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出。

蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要有生蒜味儿，免得影响味道。

最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。

最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。endprint