年关猪肉俏走，龙年趋势又如何？

本刊编辑/黄若涵

节前全国猪肉均价行情通报

据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，2011年12月全国猪肉价格出现连续上涨走势，12月下旬开始趋稳，随着春节临近，全国猪肉价格再次出现连续上涨，但涨幅不大。与2012年1月6日相比，1月16日，猪后臀尖肉、猪五花肉全国日均价分别上涨0.6%、1.3%。分地区来看，六成多省区市猪肉价格上涨，其中猪后臀尖肉价格涨幅均在3%以内，广西、陕西、山西、河南等地猪五花肉价格涨幅居前，在3%～6%之间。

“春节期间，山东省猪肉消费量较大。猪价约17.60元/kg，虽未达到2011年9月的高价，但养猪利润还是很可观的，春节期间金锣专卖店基本上处于供不应求的状态。由于2012年元旦和春节这2个节日相隔较近，形成一个连贯的消费高峰。从协会了解的情况来看，春节前生猪的销售比较乐观，不存在难卖的情况。春节过后，猪价、生猪的销售及猪肉消费量都有不同程度的下降。”

@ 侯明权（山东省畜牧业协会生猪产销分会秘书）

高端猪肉走俏市场

“黑六” 普通北京黑猪肉售价比一般猪肉贵4元/kg，而礼品盒包装的则最低每千克达100多元，精致一点的达200多元/kg。如“黑六”精品礼包系列（3.2～5 kg装）不同规格、不同组合，价位在538～818元之间。“黑六”熟食冰袋系列不同规格、不同组合，价位在468～668元。

莱芜黑猪肉 无锡的1家莱芜黑猪专卖店内里脊肉价格为320元/kg、五花肉172元/kg。该店的莱芜猪肉采取限量供应，购买者需要提前预定。据了解，以莱芜猪为原料，开发冷鲜肉、烤肉、香肠三大系列20多个品种的肉制品，很受市场欢迎。

天地1号 笔者在58团购网上看到一号土猪礼盒(一级腊肠360 g+五花腊肉360 g)团购价99元，原价199元。广州市越秀区东山市场的一号土猪连锁档口每天早晨7点钟开市门口就排起了长龙，排骨和梅花肉是该店最抢手的，每天不到10点就被抢购一空，据店主介绍该店每天大约要卖出6头（近500 kg）的量。

进口猪肉卓磊富士邦系列 中粮我买网上进口猪肉品卓磊富士邦系列价格高得令人咋舌。法切猪排(袋装 200g)售价达76元，折算下来高达350元/kg，T骨排折算每千克达260元；卓磊富士邦梅花肉195元/kg，此外该品牌下的肩胛排185元/kg，最便宜的猪排也达155元/kg。

为何猪肉达“天价”依旧供不应求？

陈清明（中国农业大学教授）：一方面猪肉可以说是中国人的刚性需求，猪肉在国人的饮食习惯里占有很重要的位置。我国不仅是养猪生产大国，也是猪肉消费大国，2011年全国猪肉消费量达到了5 258万t左右，占世界总消费量的50.37%，是欧盟27个国家消费总量的2.5倍。另一方面，随着物质生活水平的提高，人们追求安全、绿色的高品质肉意识增强，通过传统放养模式的土猪被公认为更健康更安全；再加之地方猪肉的肉质口感更佳，更受亲睐。当然目前也主要是购买力相对强一些的家庭能承受住这样的价位，但人们追求高品质猪肉的趋势看涨。

进一步快速发展精品、极品猪肉路在何方？

乔娟（中国农业大学经济管理学院教授）：品牌定位有3个层次：最低层次是根据产品技术属性定位，精品极品猪肉应属于此；品牌可以通过将其名称与期望的利益相连而更好定位，不谈猪肉的技术属性，强调其能给消费者带来的利益应属于此；最强大的品牌超出技术属性或利益定位，定位在强烈的信念和价值上，给消费者带来很强烈的情感冲击。品牌定位需要通过品牌名称体现出来，理想的品牌名称应包括多种性质，但最重要的是能使人们联想到产品的某些利益和质量。

管理品牌需要持续地将品牌定位传递给消费者，以提升品牌的知名度、品牌偏好和品牌忠诚，可用的途径除了广告，更重要的还有个人与品牌的经历、口碑、公司网页和其他途径。

春节期间热销的精品极品猪肉主要以礼品盒或礼品卡形式销售，礼品猪肉的购买者并非猪肉的实际食用者，也就是说礼品猪肉购买者的动机是为了与特定人交往，从而礼品猪肉的消费者、竞争品或替代品也都变得复杂。同时春节期间热销的礼品猪肉属于节日产品，货架期很短。所有这些都增加了提升礼品猪肉的品牌知名度、品牌偏好和品牌忠诚的难度。

刘娣（黑龙江农业科学院副院长）：我国有丰富的地方猪种资源，列入国家保种名录的有88个，各有不同的优良种质特性，如肉质好、抗逆性强、耐粗饲、繁殖性能好等特点。几十年来，我国以引进国外杜、长、大等生产高效猪种为生产主导品种。随着人民生活水平的提高，对肉质有了新的要求，并已有部分地方猪种得以市场化开发。

我们要珍惜我国地方资源，大力研究其种质特性并充分开发利用，让猪产业向多元化发展。一是品种多元化，引进猪种和地方猪种共存，并以地方猪为母本和引入品种进行二元或三元杂交后快速生产出适应当地饮食特色、肉质鲜香的商品猪。二是生产模式多元化，即有标准化规模化饲养，也有适于当地情况的林下养殖、田间散养和发酵床养殖等，充分利用耐粗饲特点，生产绿色有机商品猪。三是猪肉产品档次多元化，依靠地方猪种通过选育和饲养技术研发高档次猪肉产品，让中国地方猪种成为我国猪产业中的一部分，并不断发展壮大。

稳定猪肉市场，需进一步规范管理

王瑞久（原天津市畜牧兽医局科教处处长）：猪肉市场要向良性发展，企业和行业监管部门都需要规范管理。企业要注意加强自身管理，避免企业形象受到损害而累及产品销售；严格按照农业部的相关规定，严把产品质量关，用科学的经营理念加强生猪饲养管理以及流通销售管理，确保产品质量，促进产业健康发展。

行业管理部门要从几方面着手：根据生猪产销、市场供求、价格等变化情况及生猪生产周期性规律，加强对生猪生产及价格的监测预警和信息服务；继续贯彻执行国家扶持生猪生产的各项政策措施，进一步建立和完善生猪饲养保险和亏损补贴机制等，加强生猪生产的扶持力度；增强宏观调控提高积极性，进一步落实和完善生猪分级储备制度，形成应急调控和常态调控的长效机制；加强生猪疫情防控，加强畜产品安全监管，提高生猪产品质量安全水平。

节日效应消退——透视最新猪肉市场数据

据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，1月26日以来，全国猪肉价格降势明显，目前已回落至春节前水平。与1月26日相比，2月12日，半个多月来猪后臀尖肉、猪五花肉价格降幅均接近5%。分地区来看，超九成省区市猪肉价格下降。贵州、广东、重庆的猪后臀尖肉价格降幅居前，分别为12.0%、11.1%、8.9%；青海、海南、广东的猪五花肉价格降幅居前，分别为9.9%、9.8%、9.0%。

展望：龙年猪肉市场

聂凤英（中国农业科学院农业信息研究所研究员）：在需求拉动下，岁末年初猪肉市场价格止跌回升，后期走势主要取决于以下因素影响：供给因素、政策调控、贸易因素、疫情因素。综合来看，随着生猪生产能力的逐渐释放，今年春季猪肉价格将步入下行轨道，但受饲养成本增加及宏观经济形势等因素影响，猪肉价格可能仍维持在较高水平。