见证五十年西北少数民族团结之茶

■ 侯凯东

今年已是 2012年，前几天在清理样品时，看到一盒两年前朋友送的茶，令我回忆起很多。这盒茶是 2009年为庆祝湖南省益阳茶厂建厂五十周年（1959-2009）而生产的限量版周年纪念品，记念茯砖茶的设计大胆创新、喻意深厚，时任茶厂厂长文剑辉讲“纪念茯砖茶乃茯砖中之珍品，是建厂历年来品质最高的纪念珍品茶，具有极高的历史纪念意义和收藏价值。”她是益阳茶厂五十年生产边茶服务西北少数民族的见证，是民族团结之茶，更是一个里程碑式的出品，承载着茯砖茶厚重的历史文化内涵和与时俱进的创新精神。

民族团结是社会安定、国家昌盛和民族进步繁荣的必要条件。中国是茶的故乡，茶是中华民族的举国之饮，为我民族团结作出非常大的贡献。历史以来茶的社会地位都相当高，因为茶引发的战争就有，“清河堡战争”、“鸦片战争”、“美国独立战争”等。还因北方少数民族对于茶叶的依赖性，茶叶作为战略物资，成为中原王朝用来化解或控制北方游牧民族的武器。

新中国成立初期，政府十分重视边销茶生产供应工作。据《当代青海简史》记载，到1951年底，西北地区 100%的少数民族喝上了茯砖茶。西北各族人民满怀深情地称边销茶为“共产党茶”、“毛主席茶”。50年代末，湖南益阳茶厂生产的“中茶牌”茯砖茶开始供应新疆，并逐渐取代其它品牌的茯砖茶，成为供应新疆的主要茯砖茶品种。新疆维吾尔自治区成立30周年之际，中央代表团赠送给新疆人民的礼品就是茯砖茶。益阳茯砖茶对于满足少数民族群众生产生活需要，促进少数民族地区的经济发展，增强民族团结，以及边疆稳定，发挥了积极作用。

茯茶，源远流长，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。约在 1368年大明开国时期人们发明了茯砖茶，当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。 因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。建国后经过反复试验，1951年终于在安化就地加工茯砖获得成功。1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到原料运输费用大、成本高等原因，取消咸阳、泾阳茯砖厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。1958年建立益阳茶厂，从 1959年改革手工做法全面采用机械压制茯砖，现已成为全国最大的茯茶加工企业。

湖南省益阳茶厂是世界茯茶生产之龙首，从一九五八年建厂至今，是国家商务部、发改委、民委、财政部、工商总局、质检总局、全国供销总社等国家部委定点的、全国最大的茯砖茶生产厂家，湖南省农业产业化龙头企业、省高新技术企业、省重大科技专项示范企业、省创新型试点企业。年产销茯砖茶近万吨，占全国总销量25%，是全省总销量 50%。茯茶的供应量占新疆等西北区牧民地区 60%。茯茶工艺作为中国的国家二级机密，湖南省益阳茶厂是国家级非物质文化遗产“黑茶制作技艺——茯砖茶制作技艺”的传承单位。

进入二十一世纪益阳茶厂发展已经进入了新的阶段，07年我参观益阳茶厂样品间，见到其名优茶生产异军突起，不但恢复生产历史名茶，还与时俱进创制了种类繁多的新名茶，让你眼花缭乱。五十周年记念茯砖茶是新时期的代表高端产品，设计大胆创新、喻意深厚，可是三年磨一剑，用三年时间做一茯砖茶可能是唯一的一次。因意义大关系民族团结等因素，反对声音不少，我记得在07年如何出品，厂方向我征求过意见，可见其工作是费尽心血的。从07年生产砖茶后一直库存观测其品质变化，经过两年后精选其上品，才定型包装出品，集众所长记念茯砖茶终于大功告成，受到社会各界高度评价，但有多少人知道 09年出品的纪念茶，是07年生产的茶，更难得的是纪念茶只做了限量生产，每盒都有号码的出生证明书，数量少现在市场很难见到。

首先，纪念茯砖茶打破传统用低档原料做法，采用湖南省益阳地区精选优质上等的黑毛茶原料，含梗量极微，确保品质超群；唯一不变的是工艺采用传统工艺压制而成，其茶面平整油亮，金花茂盛、菌香馥郁，积淀六百多年传统工艺，以其独特的、不可代替的作用和功效，不愧是国之珍宝。茶砖内金黄菌颗粒大，干嗅有金花清香。茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉” ，金黄色的菌体俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种益生菌体。而茯茶中的金花含量又与茶叶的品质呈正相关，而茯茶又以越陈越贵而出名，就是其中的金花，随便茯茶存放的时间越长，其金花越多而决定的。内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，突显其是国家级非物质文化遗产“黑茶制作技艺“之精妙。

其次，完全改变过去销费者对茯砖茶只做低档的传统观念，在保证明销供应后，五十周年记念茯砖茶包装进行提高，主色采用红色，代表着吉祥、喜气、热烈、奔放、激情、斗志，是生命、活力、健康、热情、朝气、欢乐的象征。砖形别出心裁采用了正方形砖形，外型新颖、美观大方，喻意做茶人正大光明团结向上、茶厂建厂五十周年风华正茂如日中天。外包装还印有沙漠和骆驼等图案，满含着浓郁的西北民族情调。

讲了这么多，还是开汤试饮最吸引人，冲泡虽然简单，但同样是两大改革，常规茯砖茶只限于煎煮，因采用了上等的黑毛茶作原料，记念茯砖茶可用工夫茶泡法和全自动泡茶机泡，我推荐使用工夫茶泡法，耐冲泡达几十次，要注意根据冲茶器皿的不同，置茶量而有不同，先放一点点尝试，再酌情增减。如品饮时喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。相反，如喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。因茶叶较嫩茶要多泡少闷，冲泡时宜水温要高、慢冲水、密泡、快倒，茶底还可煮着饮。

冲泡后茶汤是色泽诱人、芬芳四溢，茯茶香弥漫室内，令我赏心悦目。汤色红浓不浊，滋味醇厚、香清不粗，味厚不涩，口劲强，原有的枝梗没有，变成了嫩香，增加了革命性的“蜜甜味”，比冰鲜铁观音口感还重，让人感觉象加了糖，其实不是，这是工艺水平的一种突破。这里有必要讲讲“蜜甜味”茶多糖的作用，茶多糖是茶叶复合多糖的简称，由糖类、果胶、蛋白质等组成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖，具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。茶多糖对热稳定性较差，而且在热的作用下，糖类物质会发生降解，使多糖含量降低，在生产时工艺要求很高。