被扔掉的葱叶更营养

王旭峰

前不久我去菜市场买菜，在一摊位前有不少人在购买大葱。有的人买葱时，喜欢摘掉葱叶，只留下葱白。看到这一幕，着实为葱叶的遭遇感到惋惜。

葱，几乎是每个家庭厨房里的必备之物。南方多产小葱，北方则以大葱为主。大葱不仅可作调味之品，而且中医学认为葱味辛性温。具有发表通阳、解毒调味的作用。常言道：“常吃葱，人轻松。”“一天一棵葱，薄袄能过冬。”这两句谚语充分说明了葱的保健作用。葱含有刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻味和菜肴中的异味，产生的特殊香气可以刺激消化液的分泌。增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时还能轻微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿作用。因此，葱是许多食疗偏方中治疗感冒的常用原料。

葱含蒜素，因此跟大蒜一样具有很好的抑菌作用。此外，医学研究发现，葱中含有一种名为栎精的物质，这种物质具有防癌抗癌的功效。不过遗憾的是，很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没有那么重要。

其实，葱叶的营养和葱白比起来一点都不差。我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白，如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量都高于葱白部分。

因此，我们把葱叶丢弃掉，实在是委屈了葱叶。如果葱叶不老、不萎缩发黄，完全可以和葱白一起食用。

(编辑康淼)