厨房那些事儿:废弃葱叶怎么吃
2015-09-10文怡
食品与健康 2015年4期
文怡
葱,是中餐里不可缺少的一种基础原料,但大多数时间里,我们都只喜欢使用葱白。比如炝锅、做馅儿、当配料、煲汤等等。
绿色的葱叶部分,甚至在买菜时,就已经被卖家直接切掉扔了。实际上绿色的葱叶部分含有很丰富的营养素,也有各种各样的吃法,丢掉很可惜。
1.将1个大料,8粒小茴香,15粒花椒,1片香叶,放入冷油中。
2.用小火,慢慢地将香料的味道炒出后,放入葱叶。
3.继续用小火煸炒葱叶,直到将葱叶炒至变成浅褐色,葱叶被煸干为止。
4.将油锅里所有的香料、葱叶滤出,剩余的油就是香香的葱油。
◎制作好的葱油,可以保存至少3个月。阴凉的地方保存即可,不要放在冰箱里。
◎葱油可以调入凉拌菜、凉面里,还可以放入包子,饺子的馅里,只闻葱香,不见葱叶。
◎用葱油炒素菜,味道特别香,建议试试看。
◎图片中的葱叶是青葱的叶子,其实大葱的叶子,也可以用来做葱油。
葱叶还可以这么吃:
1.在做花卷儿时,把葱叶洗净后切碎,放到擀平的面片上,再卷起来蒸,葱花花卷儿很好吃哈。而且,个人认为,花卷里面放的一定要葱叶,最好是香葱碎,很好吃,颜色也好看,能增进食欲。
2.炒鸡蛋,大家都会的,对吧?往打好的鸡蛋液里,加入葱叶,能为鸡蛋增香不少。这样既简单,又好吃,还能摄入葱叶的营养。