浙江省优秀男子摔跤运动员控体前后脂肪酸的组成变化研究

施佳慧，黄任行，郑 军

（1.浙江体育科学研究所，浙江杭州310004；2.浙江体育职业技术学院，浙江杭州311231；3.浙江省国民体质与健身技术研究重点实验室，浙江 杭州310004）

摔跤运动是一项身体直接接触、不断克服瞬间变化阻力的、高度应变性对抗运动［1］。其项目特点决定它属于有氧无氧混合交替并以无氧代谢为主的能量代谢方式，要求运动员不仅要有很好的爆发力，还要有良好的力量持久性和短暂休息后快速恢复体力的能力，对能量消耗较大，必然导致营养素需求量的增加［2－4］。同时，为了维持健康，提高运动能力，适应高强度的运动训练，都需要科学合理的摄取营养素，这也是运动员提高运动成绩、适应高强度运动训练最基本的保证。因此，训练期间进行有效的身体机能监控并有针对性地调整训练强度及方法，加强营养，对运动员保持良好竞技状态、取得优异成绩有十分重要的意义。有研究表明，运动员在减控体重阶段，出现一系列营养元素的缺乏［5，6］，体重虽达到比赛体重，但运动员竞技能力及精神状况均呈相应下降的现象［7－9］。因此，在减控体重期间营养评价和监控也非常重要［10－12］。

本研究通过探寻运动员自身脂肪酸含量的变化，旨在了解控体前后与心血管系统相关的脂肪酸尤其是n－3多不饱和脂肪酸（n－3P U F A）的变化情况，探寻适合运动员有效的营养补充种类，为运动员运动中提供充足的营养和能量，促进运动后体能的快速恢复，并为运动员减控体重方案的制定与具体实施提供依据。

1 研究对象和方法

1.1 研究对象

浙江省队优秀男子摔跤运动员，省队一线队员。甲队员，曾获全国冠军赛冠军；乙队员，曾获全国锦标赛冠军，两名队员为同一级别选手。

1.2 研究方法

运动员参加大赛前一个月，作为系统控体前的时间点，运动员参加大赛前一周，第二天即将出发去比赛地，作为系统控体后的时间点，分别在运动员过夜禁食12h后，取次日晨静脉血，静置后以3000r/m i n离心10m i n分离血清。血清经过提取、萃取总脂，薄层色谱法分离磷脂，于层析缸中分离脂肪酸，脂肪酸甲酯化后入高效气相色谱仪分析，色谱柱为D B－23（60m×0.25mm×0.25m）石英毛细管柱，检测器和进样器温度均为270℃；程序为：100℃维持3m i n，升温速率为20℃/m i n，升至180℃，维持7m i n；然后以10℃/m i n的升温速率程序升温至220℃，维持5m i n；最后以10℃/m i n的升温速率程序升温至230℃，维持5m i n。载气为高纯氮气，压力为300MP a，氢气压力为70MP a，空气压力为50MP a，分流比为25∶1，进样量为1u L，溶剂延迟3m i n。图谱软件为N系列色谱数据工作站N 2010，定量方式采用面积法，即运用面积归一法求各色谱峰面积，并计算其百分含量。为减少误差，重复3次测试取平均值。

1.3 统计方法

采用S P S S 15.0统计软件包进行统计学分析。结果用m e a n±S D表示，两组间均数比较采用独立样本t检验。以P＜0.05表示为显著性差异。

表1 控体前后甲乙运动员脂肪酸组成变化（x T X－＊4±S D）

2 实验结果

2.1 甲运动员控体前后脂肪酸变化情况分析

根据表1的结果我们可以发现，甲运动员控体前，共检测到24种脂肪酸，有8种饱和脂肪酸（S a t u r a t e d f a t t y a c i d，S F A），5种单不饱和脂肪酸（M o n o－u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d，MU F A），11种多不饱和脂肪酸（P o l y u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d，P U F A）。控体后，脂肪酸的种类保持不变，但是控体前后，C 12：0（月桂酸）、C 16：0（软脂酸）、C 18：0（硬脂酸）、C 18：1n－9（油酸）、C 18：2n－6（亚油酸）、C 18：3n－3（α－亚麻酸）、C 20：3n－6（二十碳三烯酸）、C 20：4n－6（花生四烯酸）、C 20： 3n－3（二十碳三烯酸）、C 22：0（二十二烷酸）、C 22：4n－6（二十二碳四烯酸）、C 24：1n－9（二十四碳烯酸）、C 22：5n－3（D P A）和C 22：6n－3（二十二碳六烯酸）共14种脂肪酸的百分含量均发生了显著性的变化。C 12：0由0.12％升至0.29％，C 16：0由20.69％降至18.15％，C 18：0由6.54％降至5.95％，C 18：1n－9由16.62％降至13.60％，C 18：2n－6由34.81％升至40.33％，C 18：3n－3由0.71％升至1.11％，C 20：3n－6由0.67％降至0.45％，C 20：4n－6由6.82％降至5.55％，C 20：3n－3由2.65％升至4.44％，C 22：0由0.61％降至0.24％，C 22：4n－6由0.14％升至0.27％，C 24：1n－9由0.51％降至0.39％，C 22：5n－3由1.71％降至

1.26％，C 22：6n－3由0.66％降至0.51％。

2.2 乙运动员控体前后脂肪酸变化情况分析

由结果分析可知，乙运动员控体前后，血清中也测到24种脂肪酸，且脂肪酸种类和甲运动员控体前后一致，只是乙运动员只有10种脂肪酸的百分含量发生了显著性变化，C 12：0由0.20％升至0.34％，C 16：0由24.17％降至19.44％，C 16：1n－7（棕榈油酸）由0.66％升至0.88％，C 18：0由5.63％升至6.54％，C 18∶1n－9由22.93％降至20.56％，C 18：2n－6由26.57％升至28.26％，C 18：3n－6（十八碳三烯酸）由0.45％升至0.71％，C 20：3n－3由4.80％升至5.60％，C 20：5n－3由0.45％升至0.61％，C 22：4n－6由0.52％降至0.27％。

2.3 运动员控体前后总的脂肪酸变化情况综合分析

由结果分析可知，在控体前后，甲乙运动员C 12：0、C 16：0、C 18：0、C 18：1n－9、C 18：2n－6、C 20：3n－3、C 22：4n－6均发生了显著性变化，其中C 12：0、C 18：2n－6、C 20：3n－3百分含量都是升高，C 16：0、C 18：1n－9百分含量都是降低，而C 18：0的百分含量甲运动员是降低，乙运动员是升高，C 22：4n－6的百分含量则是甲运动员升高，乙运动员降低，出现了不同的变化趋势。控体前后，甲运动员不饱和脂肪酸含量由67.62％升至70.12％，其中n－3P U F A的总比例由控体前的6.30％升至控体后的7.95％。乙运动员不饱和脂肪酸含量由65.39％升至66.56％，n－3P U F A的总比例由控体前的7.14％升至控体后的8.26％。

3 讨 论

众多研究表明，多不饱和脂肪酸可显著降低恶性心律失常及猝死发生率，降低运动性猝死的风险［13，14］，本研究发现，控体后，甲乙运动员多不饱和脂肪酸的百分含量都是上升的，说明运动员自身产生了氧化应激的作用，虽然经过控体，运动员自身的代谢情况发生了改变，营养素损耗较大，体能降低，但是体内的脂肪酸谱会由于氧化应激的作用向有利于健康的方向转化。而且，本研究中我们发现，队员自身体质状况的不同，控体前后脂肪酸谱的改变也是存在一定的个体化差异的。控体后，甲队员C 18：0的含量是下降，而乙队员的则是上升；同样的，甲运动员C 20：4n－6的含量是下降，而乙队员的则是上升，我们知道C 18：0是饱和脂肪酸的代表，堆积多易增大患心血管疾病的风险；而C 20：4n－6是n－6的代表，堆积多会引起过氧化脂质的增加和抗氧化能力的下降［15］，甲运动员的血清变化更向益于自身恢复和调整的方向发展，这样的差异表明该运动员的生理条件对控体的反应比较明显，说明他体质相对更好，也可以侧面证明此运动员的身体素质较好，自我调整和恢复的能力较强。因为血清磷脂脂肪酸是外周血液循环中与磷脂结合的脂肪酸，不容易受暂时的饮食影响，故能客观反映个人膳食中摄入的脂肪酸。所以在控体后，缺失的有益脂肪酸我们应及时补充，我们建议运动员在控体期间，为了增强自身的免疫能力，应该特别注意膳食中脂肪酸的结构，注意减少饱和脂肪酸的摄入，适当增加食物中n－3P U F A的含量，这样对于控体期间保护运动员的身体，提高运动员的免疫力，降低控体对运动能力造成的影响有着积极的意义。

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