河北省居民乳制品消费研究

孙凤莉，李英，刘荣昌，墨锋涛，王志永

（1.河北省畜牧兽医研究所，河北 保定071000；2.河北农业大学，河北 保定071001；3.石家庄市动物园，石家庄050200）

河北省居民乳制品消费研究

孙凤莉1，李英1，刘荣昌1，墨锋涛2，王志永3

（1.河北省畜牧兽医研究所，河北 保定071000；2.河北农业大学，河北 保定071001；3.石家庄市动物园，石家庄050200）

通过对河北省居民乳制品消费量、消费品种、消费群体和消费地域的现状分析，提出了对策和建议。期望能对河北省乳制品消费趋势以及奶牛养殖规划和乳品行业发展规划的制定起到一定的借鉴作用。

乳制品；消费；河北省

0 引 言

乳制品营养丰富，不仅含有大量人体所需的氨基酸，而且容易消化吸收。世界各国都把提高乳制品的消费作为提高国民素质的重要途径。日本政府在战后恢复时期提出“一杯牛奶强壮一个民族”的口号，并在之后的几十年，日本成功摆脱了“矮小人种”的形象。目前，我国也提出了“学生饮用奶计划”。近年来，随着我国经济持续发展和居民收入的稳步增长，人们饮食习惯不断改变，我国乳品消费市场受到一定刺激，人们对乳品的需求也在增长。

河北省是我国牛奶生产大省，2010年河北省奶类产量449.1万t，位居全国第3位，但河北省居民奶及奶制品消费却远低于全国平均水平。本文旨在对河北省乳制品消费市场进行研究，以期能对河北省乳制品消费趋势以及奶牛养殖规划和乳制品行业发展规划的制定起到一定的指导和借鉴作用。

1 河北省居民乳制品消费现状分析

1.1 乳制品消费数量

我国乳制品消费历史悠久，特别是在西藏、青海、新疆、内蒙古等这些传统牧区，但对于地处中部农区的河北省，人们对乳制品的消费却始终处于较低水平。河北省政府提出的“发展千万吨奶工程规划”及一系列乳业扶植政策的出台，使河北乳业取得了长足的发展。 由表1可以看出，2000～2008年，短短9年时间，河北省牛奶产量从2000年的84.2万t上升到了2008年的504.5万t，增长了499%；同时，城镇居民对乳制品的消费也在稳步增长。2008年“三聚氰胺事件”的发生，成为了奶业发展的转折点，在随后的两年间，牛奶产量降低了12.82%，居民对乳制品的消费支出降低了12.39%，这其中还不包括物价上涨因素。

表1 2000-2010年河北省牛奶产量与城镇居民乳制品消费

从收入和支出情况来看（表2），河北省城镇居民收入较上年有所增加，但乳制品消费支出比例却下降了0.68%，下降幅度高于全国。横向对比，2010年，河北省城镇居民人均可支配收入低于全国平均水平，但乳制品消费占食品消费支出的比例却高出0.31%，说明河北省城镇居民对乳制品的消费意愿还是较高的。

表2 城镇居民收入和支出数量对比

1.2 乳制品消费品种

中国乳品工业起步较晚，乳制品种类相对较少，主要包括液态奶和干乳制品两大类。液态奶主要有纯牛奶、鲜牛奶、强化牛奶、花色牛奶和酸奶等品种；干乳制品主要有奶粉(全脂、脱脂、半脱脂奶粉以及各种配方奶粉)、黄油、干酪和炼乳等品种。纯牛奶和花色牛奶为现在乳制品市场消费的主流，其中，纯牛奶尤其受到中老年消费者的青睐；鲜牛奶虽然营养成分高，但由于其保质期较短，人们对其认识不足，因此消费量并不大。奶粉是干乳制品消费的主流，主要以婴幼儿奶粉为主，而黄油、奶酪、炼乳的消费量很少，这种现象一方面与地处农区的河北省居民的传统饮食习惯有关，另一方面则是人们缺乏有关奶酪、黄油和炼乳的知识。

当前，随着人们收入的持续增长和饮食习惯的不断改变，消费者对乳制品的需求和要求也在日益提升，对于乳制品的品质和功能，更是尤为关注，这就对乳品生产企业提出了更高的要求。在2011年第一季度对乳品生产企业重新审核中，河北省已有包括定州伊利、蒙牛乳业（察北）、石家庄君乐宝、唐山市三元、河北新希望天香等35家乳品企业通过了审核，获得了生产许可证。此次审核提高了河北省乳品企业对食物添加剂、三聚氰胺等64项指标的自我检测能力，为开发新的优质、高端乳产品奠定了基础，也为我省乳品市场稳定、健康发展提供了保障。

1.3 乳制品消费群体

多年来，河北省政府对促进乳品的消费做出了很大的努力，也一直把乳业作为重点鼓励发展的产业，这对于引导乳品的消费也起到积极的推动作用。但以当前河北省人均收入和消费水平来看，乳制品成为大众消费品还需要一些时日。目前乳制品消费群体还是以婴幼儿和老年人为主，尽管 “学生饮用奶计划”和“学生营养餐”的实施和推广，使乳品消费群体向青少年扩大，但是消费乳制品的主力军仍在婴幼儿。

一直以来，河北省在控制人口数量方面做出了很大的努力，近十年间，省人口自然增长率已降到0.64%。人口增长速度的减缓给人们改善生活质量创造了条件，同时，较低的人口增长率也使人口结构发生了较大变化。根据全国第六次人口普查统计数据，河北省常住人口7185万人中，14岁以下儿童和65岁以上老人有1801万人，占全省总人口的25.07%。因此人口增长和结构的变化对乳制品消费的影响是不容忽视的。

1.4 乳制品消费区域

随着电视宣传和人们认识的提高，乳制品已逐渐被越来越多的消费者接受，但在河北省乳制品销售市场，其消费群体主要集中在城镇，农村对乳制品的消费比例仍然较小。究其原因，一方面农村居民手中可用于消费的资金十分有限，乳及乳制品对于农村居民尚属于高级消费品。据中国统计年鉴数据，2010年河北省农村居民人均纯收入5957.98元，虽比上年有所增长，但总体来说，农民的收入增加还不太多，导致农民购买力仍偏低。另一方面，农村居民的教育文化程度低于城镇，对于牛奶及其制品的营养知识和功能了解甚少，许多农村居民认为只有老人、儿童和病人才是喝奶的适合群体，这直接影响到乳制品消费需求的增加。再者，农村居民居住相对分散，人口密度低于城镇，超市、便利店等商品零售场所较少，农村居民购买产品不方便，也影响了农村市场延伸的广度和深度。

2 对策与建议

2.1 加强乳制品宣传，开拓推广渠道

虽然消费乳制品的居民越来越多，但是他们对乳制品的重要性认识不足，在购买乳制品时，大多只关心产品的生产日期和保质期，而对乳制品的营养成分和配料表关注不多。因此，政府和企业要采取多种宣传方式，利用电视、互联网、广播、报纸等各种宣传媒体，开展乳制品营养价值和功能知识的宣传，改变传统的饮食习惯和膳食结构，建立科学合理的乳制品消费习惯，积极引导乳制品健康消费，从而扩大乳制品的市场需求。

另外，可以根据不同地区居民的习惯和特点，因地制宜地采取广告宣传、传单、人员推销等多种方式扩大销售渠道。经常举办一些诸如免费品尝、买多赠少、加量不加价等市场促销活动也是重要的推广手段，可有效的刺激乳制品的消费。

2.2 加大农村乳制品市场开发力度

近几年，乳业增长速度放缓，而受“三聚氰胺”和“皮革奶”事件的影响，人们对乳制品的消费并未完全恢复，因此，要使乳业持续、健康、稳定的发展下去，必须要开拓市场，扩大乳制品消费区域。农村市场应作为首选，一方面农村人口多，开发相对容易。据统计，2009年河北省农村人口数为4009万，占河北省总人口的56.99%；另一方面农村乳制品消费水平不高，2007年河北省农村居民人均奶及奶制品消费量为3.40 kg，2008年人均消费量3.60 kg。根据国务院批准发布实施的《中国食物与营养发展纲要(2001—2010)》中农村居民人均乳类消费量达到7 kg的目标要求，按照静态的人口计算，我省农村居民的奶类消费量应为28万t以上，市场前景广阔。

2.3 产品多样化，适应市场需求

乳制品消费群体因其收入水平和文化层次的差异，决定了乳制品消费品种的多样性。目前乳制品市场品种相对比较单一，因此企业可以针对不同的消费群体，开发不同价位、不同功能、不同档次的产品种类，以满足消费者不同的偏好。如抗缺铁、缺锌的功能性乳产品；适合高消费人群的高端乳品，如干酪、黄油等干乳产品；适宜糖尿病、心脏病、牛奶不适症等特殊人群食用的乳制品等。特别需要指出的是，在中国有相当一部分人群表现为牛奶不适症，因此开发低乳糖的牛奶产品也是非常必要的。

产品质量和口感是影响消费者购买的重要因素，因此在开发新产品的同时，更要加强奶源基地建设，提高原料奶和乳品质量，坚决杜绝类似三聚氰胺事件的再次发生，保证良好的口感和适宜的价格，恢复消费者信心，这样才能扩大市场，获得稳定的消费支持。

2.4 增加乳制品销售网点，方便消费者购买

乳品生产加工后，要及时销售，这是由乳品本身的特点决定的。乳制品作为日常消费产品，购买频率较高。因此增加销售网点，提高购买便利性会极大的拉动乳制品的消费需求，特别是在农村地区。乳品企业可以采取加大分销网点密度、缩短分销渠道长度，利用超市、专卖店、购物中心、便利店等方式，建立起快捷、畅通、灵活、稳定的销售网络。对于农村地区还可通过增加便利店的密度和功能，如开通电话服务、送货上门等服务，增加市场销量。

2.5 争取各级政府支持

收入是决定消费最重要的因素，当人均收入达到700～800美元时，乳制品消费市场才进入高速成长阶段，因此增加居民收入是提高乳制品消费量的前提和基础。2010年，河北省城镇居民人均可支配收入16263.43元，低于全国平均水平14.89%。因此，要努力提高河北省居民的收入，得到省、市、县各级政府的支持，同时争取各级政府在奶业方面的相关优惠政策。借助当地政府和乳品企业的共同努力，相信不久的将来，河北省乳品市场会进入高速发展期。

[1]中国统计年鉴，2001～2011.http://tongji.cnki.net/kns55/brief/result.aspx?stab=shuzhi&t=1&f=1&tt=%e6%b2%b3%e5%8c%97%e5%9f%8e%e9%95%87%e4%ba%ba%e5%8f%a3.

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Study on dairy products consumption of residents in Hebei Province

SUN Feng-li1,LI Ying1,LIU Rong-chang1,MO Feng-tao2,WANG Zhi-yong3
(1.Hebei Animal Science&Veterinary Medicine Research Institute,Baoding 071000,China；
2.Agricultural University of Hebei,Baoding 071001,China；3.Zoo of Shijiazhuang,Shijiazhuang 050200 China)

The present situations of Hebei province dairy products consumption were analyzed form 4 aspects in this paper,which include the consumption amount,the product variety,the consumer group and consumption region.The authors put forward 5 key countermeasures and proposals which contribute to solving problems existed in the dairy products consumption.We hope it’s of great benefit to the study of dairy products consumption trend,the planning of dairy cattle farming and dairy industry in Hebei province.

dairy products；consumption；Hebei province

F014.5

A

1001-2230（2012）04-0042-03

2011-11-18

现代农业（奶牛）产业技术体系建设专项资金资助（CARS-37）。

孙凤莉（1978-），女，高级畜牧师，主要从事反刍动物营养与饲养的科学研究及技术推广。